2月25日，长沙市荷花池生鲜市场里，牛肉38元/斤，一年前的这个时辰，牛肉在30元/斤摆布。

　　国家统计局湖南发芽拜访总队的统计数据显示，今年1月份，我省牛肉价钱同比涨了19.4%;2013年比上年同比上涨24%。有统计数据显示，年夜2005年至今，牛肉价钱涨了237%。

　　需求刺激行情，养牛的在赚钱，可是菜市场里卖牛肉的商贩却在倒苦水。原本牛肉求过于供导致价钱上涨，而中心的通顺环节让肉价瞬间拔高，市平易近望肉兴叹，消费不给力，商贩也不敢盲目进货。■三湘华声全媒体记者 侯小娟

　　牛肉价钱在一路“疯”涨，网友们纷纷吐槽：“牛魔王”一向在发威，市平易近不敢疯狂吃。

　　养殖户

　　一头牛多卖了八千元

　　可是，这样的故事老是轻易上演：因为求过于供，暴涨的价钱让人们看到市场的潜力，便蜂拥而至，最后供过于求。故事的终局是，受伤的始终是市场链的两头——市平易近与养殖户。

　　牛肉的价钱“坐”上了高铁一路疾走，湖南的养牛户们成为了这波行情的最年夜受益者。

　　浏阳市承平桥镇的李国辉养牛快40年了。李国辉说年夜2012年起头，养牛行情是近几年迈最好的。

　　李国辉介绍，此刻活牛的价钱涨到12元/斤，以前只要7元/斤。“前几天一头牛卖了20000元，比以前多卖了8000元。”

　　湘西龙山县的黄牛养殖户罗世成也是这波行情的受益者。近几年龙山的牛肉已经年夜15元/斤涨到了40元/斤-45元/斤。罗世成是自产自销，他说如不美观一头牛可以出400斤肉，按照此刻的行情，就要比之前多赚1万元。

　　“此刻龙山经常缺货，天天城市有牛估客找我买牛，可是我不会卖。”罗世成说，养牛的周期很长，2年内求过于供的状况还会存在，养殖场的牛还有发展的空间，卖了不划算。

　　罗世成给记者算了一笔账，一头黄牛有五六年的生持久，成年黄牛的价位更高。如不美观将牛卖失踪把钱放在银行，1万元年息只有300多元，其实划不来。出格是母黄牛，两到三年可生一头牛崽，一头牛崽最低可卖3000多元。“我这里的黄牛都还只长3年摆布，我要等它们长到最年夜时再卖。”罗世成说。

　　批发商

　　湖南批发商外省找货源

　　因为看涨牛肉的行情，良多肉牛养殖户纷纷扣住手中的活牛不愿意出售。

　　北京东方艾格农业咨询公司剖析师王晓悦说，牛肉价钱之所以上涨，根柢原因是供需不服衡。“此刻牛肉的耗损量愈发兴旺，但因为饲养成本高，供给跟不上，市场膳缦慊有足够的肉牛，导致活牛的收购价钱翻番。”

　　除了饲养厂，肉牛首要靠家庭饲养、中介收购渠道进入市场。曹兵海认为，多量的青丁壮分开农村，出外务工，使得肉牛的家庭饲养量削减;而当可屠宰牛的数目不够，屠宰企业就瞥绶“不留余地”，屠宰母牛和小牛。于是就陷入了一个恶性轮回：牛原本就少，再生能力又遭到破损，数目就越来越少。

　　据省畜牧水产局的数据，2013年，我省存栏的牛总数是196万头，同比增添5.3%，知足不了市场的需求，我省牛肉批发商纷纷前往云南、四川、贵州等地寻找货源。

　　在长沙红星年夜市场做牛肉批发的张老板说，虽然此刻活牛的批发价已经年夜7元/斤涨到14元/斤，可是货源仍然难找。

　　张老板说，前段时刻在贵州找了一批货，20头黄牛，以14元/斤的价钱购进，花了40多万元。此外还要额外付总成交额的1%给中心人，一共是4000多元。

　　张老板说，去外埠找货源得要靠这些“牛掮客人”，因为良多外埠养殖户不卖给我们。

　　虽说“牛掮客人”不养牛，可是靠牛也发了不少财，张老板每年都要付给他们四五万元的费用。

　　行情

　　牛肉价钱不竭上涨

　　杨老板说，虽然零售价贵，但仍然不赚钱。“此刻零售价38元/斤，但批发价要32元/斤，加上摊位费、人工费等，根柢不赚钱。”

　　25岁的长沙白领小陈这段时刻正在研究牛排的做法，腌制多久、用什么样的锅子、放若干好多油、煎多长时刻……小述说，煎之前必然要把轨范查清嚣张，否则煎坏了就太华侈了，一块牛肉要几十块钱呢。

　　上周末小陈在超市买了一块牛肉来煎牛排，160克花了52.8元。“牛肉价钱一向在上涨，此快要隔良久才敢吃一顿。”小述说，页堪菜市场里只要20多元/斤，此刻都涨到38元/斤了，有的卖到40元/斤。“超市琅缦沔更贵，一斤牛肉都快卖到50元了。”

　　不外，虽然售价在涨，但小牛的进价也涨了。李国辉说，“以前小牛价钱在1000元/头-2000元/头之间，此刻涨到了3000元/头-4000元/头。一头牛的养殖周期是2年，不吃饲料，只吃草。除去成本，一头牛可赚1万多元。”

　　小陈的消费感应感染获得了数据的印证。湖南国调的统计数据显示，2013年，我省牛肉价钱同比上涨了24%。省商务厅发布的数据显示，上周，鲜牛肉批发均价66.75元/公斤，2012年12月中旬，鲜牛肉的批发均价还只要53.28元/公斤，涨幅25%，而这一涨幅，远远跨越了去年湖南CPI2.5%的涨幅。

　　事实上，牛肉价钱上涨只是近几年来国内牛肉价钱持续上涨的一个延续。省畜牧水产局发布的数据显示，湖南良多地域的牛肉零售价已经打破了40元/斤，如永州涨到47.5元/斤。

　　国家肉牛财富首席专家曹兵海介绍，比来3年牛肉价钱早已经没有了所谓的淡季和旺季，默示出来的一向是加速上涨的势头。

　　肉估客

　　日销量由天天百来斤锐减至十几斤

　　在牛肉不竭上涨的行情里，菜市场的牛肉估客概略是最尴尬的。

　　“牛肉太贵了，卖不出去，不敢进太多的货。”荷花池菜市场的肉估客杨老板说，以前一天可以卖百来斤，起码也能卖七八十斤，此刻只能卖出去十几斤了。

　　杨老板埋怨上家“张老板们”把价钱定得太贵，导致他们生意欠好做。可是，“张老板们”也有一肚子苦水。

　　张老板说，牛肉年夜西南方拉回长沙，活牛批发价是14元/斤，可是牛肉的出肉率很低，还不到40%。“一头1000斤的活牛，最后能剩下400斤肉就已经很不错了。”张老板说，成本增添，人工费涨了，我们也想过和养殖户议价，但市场行情就这样，开低了别人就不卖了。

　　与杨老板观点分歧的是，虽然价钱上涨，可是市平易近对牛肉的消费需求仍然在增添，每年批发牛肉的比例以20%的速度在增添。

　　记者手记

　　提稳菜篮子需要更多经济手段

　　“需求增多——宰杀母牛——活牛削减——供给欠缺——价钱上涨——养殖增添——价钱下跌——养殖削减——需求增多”，牛肉的价钱也存在这个“蛛网现象”。

　　现在，“牛魔王”正与曾经的“蒜你狠”、“豆你玩”一样，成为人们吐槽的焦点。此刻，牛肉的价钱仍然在一个高得病处于继续上涨的趋向，市平易近无奈，只能选择少吃。

　　相关部门称，牛肉不是糊口的必需品，价钱的调控更多地需要市场手段。可是，健全的监管系统、更多的投资体例、更完美的解救渠道城市成为不变物价的良方。

　　鸡蛋去年一路上涨，可是，昔时9月25日，中国证监会核准年夜连商品生意所上市鸡蛋期货合约，以期打破“蛛网现象”，不变物价。这种经由过程合同或和谈体例将生意刻日延迟，时代商定的货色生意价钱不随市场波动，达到套期保值、风险规避的效不美观，已经在生猪等众多农产物中实施。

　　年夜来就没有只涨不跌的市场。高价的疯狂加上低价的失踪落，最终都无法培育一部喜剧。而与市平易近互相关注的菜篮子，更需要更多的经济手段来保证价钱的平稳。