长霉斑结块的面粉用筛子筛掉虫子，然后装到新的面粉袋里，生产日期也随之更新……杭州广琪贸易有限公司随意篡改食品原料生产日期、大量销售过期食品原料的做法，使杭城糕点店陷入一场信任危机中。

    连日来，杭州多家面包店昔日排队结账的场面已经不再，众多面包店负责人均表示，营业额都受到了直接影响。杭州保俶路丹比蛋糕店店员称，这两天的营业额减少了50%左右。
    不过，食品安全的神经越是被触动，消费者的消费行为越是谨慎和理性。

    不少消费认为，虽然“广琪事件”中涉及到面粉被“改头换面”，但这并非是面粉加工行业的“潜规则”。因此，面粉市场并没受此牵连。甚至有业内人士认为，从长远来看，“广琪事件”对中高端面粉的销售市场，或许能起到提振作用。
    面粉市场反应平淡3月21日，“广琪事件”已经过去近一周了，但杭州市粮油批发交易市场的众多面粉经销商均表示，面粉的销量并没有受到该事件的影响。
    杭州市粮油批发交易市场就位于“广琪事件”的发生地———杭州，是浙江省重点农副产品市场,承担着杭州60%以上“口粮”的供应任务。
    “虽然‘广琪事件’也牵扯到了面粉，但更多的问题是做面包的其他原料。”杭州市粮油批发交易市场信息部的李连庆称，因此，该事件对面粉市场影响有限。央视“3·15”晚会曝光画面显示，广琪公司销售的过期原材料中有面粉，但数量更多、过期时间更长的是奶酪片、奶油、黄油、原味亮面果胶、杏桃亮面果胶和高级片状酥皮油等产品。

    五得利面粉集团有限公司市场部经理韩军也表示，五得利是农业产业化国家重点龙头企业，面粉产品的市场覆盖率达97.6%。但从目前的情况看，面粉的销售情况并没有受到影响。
    有专家认为，做面包的面包粉一般采用优质高筋小麦精制而成，而目前我国用来做面包的这种“专用粉”大多从国外进口，或进口国外强筋小麦进行加工。市场常见的则是用来做馒头、饺子等的“民用粉”。“广琪事件”将波及整个烘焙业，或对“专用粉”市场造成一定的影响。

    不过，在安徽颍上雪黎面制品有限公司经理张士奎看来，该事件对“专用粉”市场的影响也很有限，“或许这只是一个个例”。      该公司是一家面粉、小麦和麸皮等产品专业生产加工公司，同时生产销售“专用粉”和“民用粉”。
    利于中高端面粉市场发展虽然面粉市场反应平淡，但对烘焙市场来说，不啻于一场“地震”。据统计，“广琪事件”发生后3天内，整个杭州糕点店的销售量下降30%以上。
    中国食品工业协会技术顾问、被誉为中国烘焙行业领军人物的正山四郎，在“广琪事件”发生后发了一个长长的微信：“毫无征兆，烘焙行业成为“3·15”的主角！曾经以为经过不断的洗牌，已经消除了这些隐患！以为在政府高度重视下，没有人还敢以身试法！可是在利益面前，道理操守竟然一文不值！我们所有坚持底线的朋友，继续坚守吧！”在“广琪事件”持续发酵的同时，原本小众的家庭烘焙开始受到越来越多人的关注。在淘宝网上，多家“店小二”表示，面包机销量明显增加。一家    月销上万台面包机的淘宝店家说，接连几天咨询面包机的买家确实增加了不少，下单的人也多了起来。

    家庭烘焙者的增加，带动了上游食材的销售。在淘宝网上，一些经营烘焙预拌粉或面包“专用粉”的店主称，最近咨询的买家比以前多了。更有不少店铺为迎合市场，还打出了促销的口号。
    谷绿农品运营总监陈妮称，在家    做面包除了安全省心外，还更实惠。陈妮算了一笔账：市面上购买一包吐司面包，至少需要8~10元，大约只有8片面包。如果用有机面粉来做，一公斤的有机面粉可做60~80片面包，但成本只有28元。
    或许正因如此，一加一面粉有限公司营销总监刘秋燕发现，“一加一”天然面粉近期的销量有所增加。“由于‘一加一’面粉是‘所有面粉0添加，绝无添加剂残留’的全天然面粉，且加工的小麦为优质麦，因此不少人拿它做面包或蛋糕。”刘秋燕说。

    也正因此，在刘秋燕看来，“从长远来看，‘广琪事件’甚至会对中高端面粉市场起到提振作用”，该事件不仅不会有损于面粉市场，反而在某种程度上，会促使消费者去选择那些更安全、更天然的面粉，更有利于中高端面粉市场的发展。
    无法改变的“生日”“广琪事件”中，广琪公司随意更改产品“生日”的做法，还是让不少消费者感到不寒而栗。
    专家介绍，一般来说，面粉的保质期为3~12个月，但环境的温度和湿度则会改变面粉的储存时间。如，夏天温度高、空气湿度大，保质期就会短些，一般为3个月，而冬季温度低、空气湿    度小，保质期则为6个月。面粉不耐储存、保质期短的特性，则让个别不法商家产生了篡改生产日期的做法。

    刘秋燕称，“‘一加一’生产日期和保质期喷码不是印刷上去的，而是随着生产线在包装的背部自动喷码印刷，不可更改。”生产日期的不可更改技术，也同样出现在五得利面粉产品上。五得利面粉集团有限公司市场部经理韩军表示，他们产品生产日期的标注也采用电子喷码，生产日期随产品一同出生产线，后期无法进行更改。

    韩军介绍，根据面粉不耐储存的特性，五得利还采用了产品大流通制。
    公司会根据市场的实时销售情况决定生产数量，产品则随时生产随时流通，几乎没有库存。
    与此同时，为尽可能地让消费者在购买面粉后能保存更长的时间，五得利还在生产技术上进行了改进。韩军称，在清洗小麦这一程序上，他们公司一改普通的水洗法，而是采用干洗的办法，这就在一定程度上减少了面粉的水分含量，延长了面粉保质期。

    刘秋燕称，在这方面，一加一面粉在全国范围内首先采用了全程密闭纯奶粉包装，其面粉产品为全程密闭真空包装，保质期更长。
   
延伸阅读

不可更改日期的“一加一”模式

何晖

    有的原料过期两年之久，撕标签、换包装、用清洗液擦、拿小刀来刮……央视“3·15”晚会上曝光的杭州广琪将过期面粉“改头换面”用于制作高档面包的手法令人不寒而栗。
    真有一“撕”了之那么简单？事实上，在对食品出笼全过程浑然不觉时，消费者更相信的是商家的承诺。此次被提起的产品保质期标签便是重要一环。那么，极具权威价值的产品保质期标签真能轻易更改吗？河南省郑州市一家规模稍大的商超食品区售货员透露，能随意更改的产品保质期标签以散装食品居多，熟食更普遍。
    据郑州市工商局管城工商分局城东路工商所所长贾洪海介绍：社区超市轻易就能实现更换保质期标签，但商超也并非净土。
    走访郑州各大超市发现：陈列在货柜上的各种品牌面粉，其包装袋多是无纺布包装，面粉保质期标签也大     多是封在包装袋接口处的一张小纸片。
    郑州世纪联华卖场一位售货员称，小而脆弱的牛皮纸，一撕即掉。
    但“一加一”却不然，“一加一”天然面粉已采用了面粉产品生产日期的不可更改技术。此次杭州广琪事件使其他面粉受到重创，唯有“一加一”天然面粉各大超市单品销量遥遥领先。
    郑州市丹尼斯百货新闻发言人徐祺介绍：“一加一”天然面粉在丹尼斯的销售出现了井喷，自3月16日以来，每天呈几何级数增长。“每一轮食品安全事件发生后，‘一加一’都能成为新一轮舌尖上的避险‘神粉’。”据 “一加一”营销总监刘秋燕介绍：“一加一”内部规定，凡上架3个月没有销售出去的天然面粉一律撤柜。”刘秋燕说，但自从2012年12月“一加一”进驻郑州市场至今，“一加一”天然面粉没有出现撤回，商超一般是上架两周便能售出，而社区超市也从来没有超过三个月。
    “一加一”面粉受消费者热捧3月16日、17日连续两天，有媒    体分别对郑州市100名市民进行随机调查发现：87%以上居民自用面粉会首选“一加一”天然面粉。
    究其原因有三：首先，不少市民认为， “一加一”天然面粉能满足市民擀面条、包饺子、蒸馒头、做蛋糕等的全部家庭生活需求。其次，有不少市民认为， “一加一”包装精美、在超市陈列规整，讲究细节， “应该是个负责任的企业，看着放心。”再次，更多市民认为， “一加一”没有任何添加剂。因为其他包装上只注明没有添加剂或者增白剂，但只有 “一加一”的包装上直接醒目注明：绝无添加剂残留。
    在河南中医学院工作的张教授说： “一加一”是个有理想的企业，虽然也用商业运作的手段获取利润，但赚钱不是他们的第一目标。
    “现在市场上也有不少自称高端面粉的品牌说自己不含添加剂，但没有任何一家企业敢心怀坦荡地说自己连添加剂残留也没有。”张教授认为：未来的世界，那些主动承担社会责任，推进社会进步的企业才有光明的前途。