廖家兄弟是广州越秀区福今肉菜市场独一一家牛肉档口的老板。天天凌晨4时多，他们就准时到位，等着二手批发商小刘把牛肉送过来。

　　廖家兄弟的牛肉今朝卖34元/斤，而2012年春节时，售价是25元/斤。“还不如以前赚钱！”年夜廖一边给牛肉剔肥膜，一边向羊城晚报记者埋怨，“今年元旦，我们的进货价又涨了1元/斤，我们卖给客人却涨不动啊，只能少挣1元钱。此刻一天少挣近200元，铺租都要给不起了！”

　　2012年，广州市牛肉年夜幅上涨40.8%。国家统计局广州发芽拜访队资料显示，2012年，广州CPI比2011年上涨3.0%，涨幅较2011年收窄2.5个百分点。牛肉却“逆市飘红”，涨幅达到CPI的13.6倍。市平易近惊呼：“牛魔王来了！”

　　市场发芽拜访：

　　按照经济普遍纪律，在CPI没有年夜涨的情形下，某项产物价钱暴涨，往往有人实现暴利，但在羊城晚报记者的发芽拜访中，却没人认可“赚到年夜钱”。

　　廖家兄弟做这一行十多年了，除了养牛杀牛，几乎每个环节都干过：一手牛估客、二手批发商，肉菜市场零售。他们埋怨，这几年牛肉一向在涨价，他们却越过越艰难。

　　“2008年1月，牛肉零售价只有13元/斤，跟猪肉差不多，我们那时辰在珠江肉菜市场档口，一天能卖失踪17-18头牛！”年夜廖回忆，“2008年冰灾事后，牛肉起头第一次暴涨，年尾的时辰，卖到18元/斤。到去年春节，3年多时刻涨到25元/斤，还算是斗劲合理。”恰是因为价钱趋稳，一向给别人打工的廖家兄弟抉择自己做“牛老板”，去年上半年，他们来到福今肉菜市场，租下矣闽档口专门卖牛肉。

　　年夜涨价背后却没人“发家”

　　“没想到去年一年，小刘给我们的批发价一向不竭地涨！每次涨1元，都不知道涨了若干好多次。我们的档口此刻一天只能卖半头牛，珠江肉菜市场阿谁档口风闻也只能卖两三头牛。”小廖埋怨，每次涨价，批发商都是没得筹议，但“牛肉不比猪肉，你敢涨价，顾客回身就去买猪肉。所以每次我们都只能先硬扛着参见，慢慢地再一点点涨上去。即便如斯，一天也卖不了半头牛，生意很难做了……”

　　全国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠供给了加倍具体的数据：全国牛肉产量年夜2010年的700多万吨下降到600多万吨，肉牛存出栏量近4年下降了1000多万头。出格是我国中部传统肉牛养殖省区肉牛存出栏量下交窬淘。

　　隔邻一位熟悉市场的卖家告诉记者，廖家牛肉档每斤牛肉挣不到3元的参见，“确实没发家”。

　　零售商没挣到钱，二手批发商、一手批发商是不是“赚年夜发”了？

　　廖家兄弟帮小刘措辞：“他也没挣到！我们也销售过活牛，进价若干好多都知道，他开年夜价骗不了我们。”

　　小廖介绍，在广州发卖的牛肉，首要分两个渠道，一是肉菜市场，发卖的一般是水牛肉，来自广西、湖北和广东北部地域，年夜都是农户自家散养，养上百头的就算是年夜户；二是超市，发卖的一般是黄牛肉，来自北方的养牛年夜户。

　　“我们兄弟是韶关人，韶关就是广东首要的水牛养殖地，所以我们以前也去找过养牛户直领受牛，再拉到芳村、江村、三水的牛肉批发市场上去卖，结不美观运费都亏了！此刻一手批发商、二手批发商也欠好过。”

　　那么，是不是养牛户挣了年夜钱？

　　一位行内助士陆师长教师透露，这一年来的涨价潮也没“养肥”养殖户，“牛和猪纷歧样，一头猪长得快半年就能出栏，牛要长至少两年才能卖，要长成年夜牛甚至要四五年，到净法‘催熟’。就算牛肉涨价，但前几年养的牛犊子就这么些，此刻能出栏的牛也就这几头。一头牛200-500斤，每斤牛肉概略能净挣3元钱，能发什么财？”

　　陆师长教师还告诉羊城晚报记者，此刻牛肉批发市场的货源并不余裕。不少批发商凌晨“抢牛”都不称重，全凭卖家“毛估”，“人家说是300斤就是300斤，你稍一踌躇，马上就卖给别家了”。

　　牛肉企业：

　　牛肉贵是因“小年”逢“年夜需”

　　在广州市的各年夜超市，羊城晚报记者看到的几乎全是黄牛肉。供货商根基都是某年夜型企业，该集团华南分公司总司理徐立勇介绍，老苍生只看到牛肉零售价飞涨，却不知道他们收牛的价钱一年也涨了36%，和零售价涨幅相当。

　　三是养牛成本逐年增添。“人工、饲料成本都在涨，就是因为挣不到钱，在东北地域，良多原本养殖5000头牛的养牛年夜户已经在缩小养殖规模。原本5000头牛才叫养牛年夜户，此刻养1500头就叫年夜户。”徐立勇透露，2012年1月，该公司向农户收牛的价钱为9.25元每斤，此刻的收牛价钱已经涨到12.6元每斤，“2012年涨幅最年夜，今朝还没看到回落的趋向。”徐立勇填补。

　　徐立勇介绍，国内黄牛肉产田主若是东北，同时在西北、山东、广西和贵州也有。之所以牛肉升价，并非谁想谋取暴利，而是因为今年是牛源起码的一年。

　　徐立勇诠释，牛肉年夜2012年起头涨价的原因首要有几个：

　　一是牛的养殖有“年夜年”、“小年”之分，而2012年就是“小年”。“用专家的术语来形容，就是近十年来中国牛源起码的一年。”

　　二是养牛的周期长，即使知道货源少，也很难在短时刻内“补货”。