现状：
　　元旦前后，我市牛肉面价钱呈现较年夜幅度的上涨，一时刻让良多市平易近在心理上难以接管。原本每碗5元的牛肉面均涨到了每碗6—7元，而牛肉的价钱每份也上调了1元。对此，不少市平易近颇感意外。经常在七里河四周吃牛肉面的黄师长教师告诉记者，他天天上午的早餐根基都是牛肉面，以往都是一份肉一碗面11元，元旦前的一天他年夜外埠出差回来后在单元四周吃了一碗面，竟然要13元，老板的诠释是巨匠都“涨价了”。黄师长教师说：“牛肉面上涨1元其实对人们的糊口也不会发生什媚暌拱响，就是心理上有点接管不了，这可是良多兰州人的‘命脉’。”同样喜爱吃牛肉面的胡师长教师说：“牛肉面涨价本无可厚非，但这两年来持续的不竭涨价确实有点不正常，让牛肉面失踪去了原本闻缦憷价廉的快餐名号。”胡师长教师认为，牛肉面涨价成本上涨只是一方面，更多的身分很可能是商家借着兰州人离不开牛肉面而上演的“默契”哄涨。
　　“7元店”我们只是被“连带”
　　对于牛肉面的涨价，不少商家连连喊冤，年夜年夜都商家都认为，牛肉面的价钱上涨对商家来说也是情非得已。原材料、人工、店面房钱等价钱的不竭攀升，是牛肉面不得不跟着涨价。西关十字四周一家牛肉面的经营者告诉记者，去岁首年月，拉面师傅的工资年夜约为2000多元，而现在3000元都招不来好的拉面师傅，此外，牛肉面最主要的原材料牛肉的价钱也由去年的每斤20元摆布上涨到了28元甚至30元。而这，无疑会周全提高牛肉面的成本。雁滩四周一家牛肉面的经营者认为，牛肉面价钱的晋升不应只归结为面馆经营者，其实牛肉面的经营者也是被连带的，首要身分仍是其他物价的上涨，年夜根柢上敦促了牛肉面的价钱。然而，对于商家的说法，良多消费者并不买账。市平易近王师长教师说：“牛肉面馆历来都是肉和面分隔发卖，以前若干好多肉煮若干好多汤此刻依然是这样，商家只需要提高肉的售价即可，为什么还要将面顺带涨价。”     牛肉面，在兰州人心中不仅是一餐饭，更是兰州的标识表记标帜，是兰州人糊口中必不成少的一味元素。因而，牛肉面每次的价钱波动老是触动着每个兰州人的神经。第一次来兰州的人必定城市被兰州人吃牛肉面的街景所震撼，小店前的街边上，蹲着一排单手端碗的人，吸溜吸溜的吃着飘满辣椒油的拉面，排场甚为壮不美观。
　　牛肉面价钱普遍上涨
　　“3.5元店”节制成本还得靠自己
　　按照市平易近供给的线索，记者在北滨河路四周找到了一家3元钱的牛肉面。走进这家面事后记者发现，店内的整体情形虽然不是很好，但也并非之前想象的那么破败不胜，而面的数目和质量也均不差于7元的牛肉面，尤其是数目，比市区良多面馆的面量都要多三分之一摆布，辣椒油也十分有特色。不异的一碗面，为何价钱差距会如斯之年夜？据这家店的老板讲，房租在面馆的经营中据有很年夜的成本比例，这里的牛肉面价钱廉价主若是因为地舆位置相对荒僻，房租成本斗劲低，同时，综合其他成本测算，3元钱的牛肉面仍是有赚头的。据记者不雅察看，3元牛肉面除了店面成本较低外，人工成本较其他牛肉面馆也有很年夜的压缩。市区内的牛肉面馆内动辄就有两位数的员工，而这家不年夜的面馆内加上老板本人只有4小我，老板负责收账和切肉、配小菜的工作，后堂一个和面师傅加一个舀汤师傅，舀汤师傅同时兼任着煮肉和煮萝卜的工作，饭堂中收拾碗筷和桌面的只有一个小伙子。
　　不少来这里就餐的市平易近对于3元牛肉面可谓是年夜加赞赏。家住四周的罗师长教师告诉记者，他经常来这家店吃牛肉面，一方面是这佬罾υ道简直不错，另一方面也是感受这家店的老板不忘本，不会跟风式的乱涨价。罗师长教师说：“来这里吃面的良多都是老顾客，其中不乏有年夜较远的处所开车来吃面的忠厚‘面丝’。”另一位顾客也告诉记者，他喜缓洗砦筅这里吃面很年夜水平上是因为这家面馆的辣椒很喷香，是良多7元牛肉面馆都无法对比的。然而，也有一些市平易近认为，3元牛肉面馆的整体情形和店内卫生与市区牛肉面馆还存在一些差距，有待进一步改善。
　　出于对3元牛肉面的好奇，1月12日志者再次来到了这家牛肉面馆。然而，就在当日，这家店的3元牛肉面价钱上调到了3.5元，对此，老板对前来就餐的顾宽心释到，是因为前一日进货时调料的价钱呈现了年夜幅上调，是以才会将牛肉面上调了0.5元。这位老板暗示，只要成本压力在能够承受典型围内，他的店将尽量不提高售价。
　　市平易近：“7元店”有义务透明成本
　　随后，记者在张苏滩市场走访时体味到，今朝，年夜部门牛肉面馆所用的甘青拉面专用粉每袋在95元至98元之间，牛肉为每斤28元至30元，熬汤用的牛骨头每斤6元。此外，辣椒粉每斤10元，花椒每斤25元至40元，草不美观每斤30元，蒜苗每斤2.5元。据一位业内助士测算，一般情形下，一袋50斤的面粉可做200碗牛肉面，每碗的成本约0.5元，汤及调料的成本在0.7元摆布，辣椒、喷香菜、蒜苗的成本约0.5元，碗的成本为每个0.2元，肉丁的成本为0.4元，总体来算，每碗牛肉面的成本价应超不外2.3元，再加上人工、房租、税费等成本，牛肉面的价钱卖到7元简直有点高。
　　对于这位业内助士的成本测算，年夜部门市平易近暗示斗劲认同，其中不乏有市平易近建议我市物价部门应按摄影关测算尺度对牛肉面的成本价进行核算，同时，商家也有义务发布自己的成本，给市平易近一个年夜白账，让钟情于牛肉面的兰乡镇苍生能够在合理的价钱规模内享受这独有的美食。