摆盘娇贵有讲究一头牛贵过一辆宝马

　　一块鲜红的牛肉上，飘着神奇的“小雪毁铮年夜2010年起头至今，这种依据外形被称为“雪花牛肉”的品种，瞬间在武汉被推广开来，成为一道“舌尖上的奢嚣张品”。记者体味到，今朝，一般的餐厅都是按照十片的规格摆盘，四两肉的售价年夜一两百元至上千元不等。

　　2010年起头，西熙园一号、草菁菁、悦鼎餐厅等高档暖锅餐厅里，陆续起头出售各类价位的雪花牛肉。记者在悦鼎餐厅看到，该餐厅雪花牛肉每份的售价年夜68元至688元不等，最贵的为“眼肉”。据厨师梅星奎介绍，眼肉为牛背部上的一块肉，每头牛的眼肉只有一二十斤，口感很是好，是以价钱也最昂贵。

　　在酒店厨房，记者目睹了梅星奎操作的全过程：先在盘子里摆上冰，然后一片片切下薄薄的牛肉轻轻地摆上去，要将每片肉摆得伸展，使其近似于雪花的纹路看上去更为美不美观。“这个品种刚来时，我们还不怎么会摆，因为要切得尽量薄口感才好，但太薄了轻易塌，不美不美观”。随后，记者取了一片牛肉进行称重，21克。一盘牛肉固定为十片，出盘重量年夜约为四两，售价为688元（折号缦憧斤约1720元）。

　　汉口草菁菁暖锅店，雪花牛肉也是主打品牌，除了用来涮暖锅外，店里一款重量约为七两、售价达988元的牛肉用来生吃时，口感近似于冰激凌。该店总司理王晓峰告诉记者，雪花牛肉现实上是年夜外形上来命名的，所谓“雪花”，是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成较着的红、白相间，状似年夜理石花纹的牛肉。记者体味到，雪花牛肉阅暌冠日本和牛，今朝，我国已涌现出一批“雪花牛肉”自立品牌，如年夜连的雪龙黑牛、陕西的秦宝、延边的犇福、北京的御喷香苑、山东的亿利源、鸿安、琴豪等众多品牌。今朝江城市场上首要以年夜连的黑牛牛肉为主，该黑牛是引进日本神户和牛为种源，与法国的利木赞牛取得受精胚胎，再将胚胎移植到中国年夜连的复州牛中孕育进行三元杂交而成。该品种的黑牛睡软床、听音乐、喝啤酒、饮温水，住“五星级”育肥牛舍，享受各类甘旨饲料，在舒适的情形下成长。记者体味到，好一点的黑牛牛肉价钱为两三百元每斤，一头体重为一千多斤的牛，其售价能买一台通俗的宝马车。

　　天天能卖五六份雪花牛肉销量看涨

　　一份雪花牛肉的售价，抵得上几十盘传统牛肉的价钱，如斯天价牛肉，是若何被消费者所接管的？今朝的市场又是若何？

　　记者在餐厅察访时，消费者王师长教师点了两份价钱为688元的雪花牛肉。他告诉记者，自己是汉口一家科技公司的总司理，今天在此宴请几位年夜外埠来的客户，想着要高档一点，预算在人均千元摆布，于是选择了在会所请客户吃雪花牛肉。而在汉口此外一家餐厅，记者看到顾客黄女士一家三口人正在品尝雪花牛肉。黄女士告诉记者，自己是听伴侣嗣魅这个牛肉不错，于是特意在周末带着孩子来试试鲜。

　　记者体味到，今朝，消费高档雪花牛肉的顾客，年夜多是以商务宴请为主，还有一些高收入家庭会选择自己享用。“刚起头，顾客不怎么知道这个牛肉，也因为价钱斗劲高，消费的人并不多，但后来，跟着广告的跟进，以及客户的口碑相传，对雪花牛肉体味的人越来越多，消费群也随之培育起来。”察访中，几位业内

　　对于近一两年来，雪花牛肉销量一路看涨的场所排场，一些业内助士剖析家，这与此刻的国际潮水慎密相关，现在，受环保理念影响，不倡导吃鱼翅；而燕窝也因为各类风浪，卖得欠好。跟着今朝一些海水的污染严重，海鲜的品质也受到质疑，所

　　人士都有同样的体味。

　近两年来，在武汉的高档餐厅里，“雪花牛肉”成为一道另类奢嚣张品。虽然是通俗的家禽种类，但因为其怪异的品相和营养价值，一跃成为高档菜品的新宠，每斤最高竟然达到了1720多元。雪花“牛魔王”位能在江城上演如斯疯狂？近日，记者对此进行了探访。

　　一家餐厅市场部总监刘威告诉记者，年夜今年岁首截至10月25日，餐厅共接待了快要4000桌包房处事，此鱿脯价钱为688元的3A雪龙眼肉的售卖数目为108份，开业几个月后，销路慢慢上升。价钱198元每份的通俗雪花牛肉卖得最好，售卖数目为7730份。至尊霜降雪花牛肉，价钱568元，也卖出了140份，年夜今朝的消费趋素来看，这几个月可能会迎来井喷期。

　　新被溺爱。

　　王晓峰也告诉记者，在自己的餐厅，消费者也是年夜最起头的不体味，到今朝的慢慢接管。“今朝，可以生吃的售价达988元的牛肉，天天城市卖出五六份，其他价钱在200多元每份的雪花牛肉，成为商务宴请的主打产物。餐厅也有高档海鲜类产物，但今朝仍是牛肉卖得好。”

　　以，有着严酷饲养尺度和磨练

　　尺度的红肉类产物又重

　　分歧餐厅价钱差距近十倍？业内：牛肉品质参差不齐

　　虽然同为雪花牛肉，但记者察访时发现，一般的时尚暖锅餐厅，一盘雪花牛肉的价钱不外几十元钱，但在高档餐厅里，每份售价年夜两三百元到上千元不等。虽然名字一样，但如斯年夜的价钱差距，让不少消费者摸不着脑子。

　　“价钱的差距，绝对不仅是因为餐厅的用餐情形和档次。”察访中，记者体味到，今朝雪花牛肉有着严酷的品级划分，凡是分为5个品级，级别纷歧样，价钱差距很年夜。除了品级身非凡，每头牛分歧部位的肉价钱也是分歧不小。统一头牛身上，通俗雪花牛肉也许能卖到一两百元一斤，但背部尚罾υ冷、眼肉等，因为雪花纹更密集、口感更好，售价则更昂扬。

　　今年9月，“雪花牛肉分级尺度”在国家农业尺度委员会正式立项。9月4日在北京召开的中国牛肉自立品牌声名会上，“尺度”再次获得正视。而此前，雪花牛肉多以其分布的密度、外形和肉质作为品级之分，可是行业并无明晰尺度。

　　除了品级以及部位的区别外，更主要的是，今朝江城市场上，雪花牛肉品质也参差不齐、以次充好现象很严重。记者察访中体味到，江城市场上，售卖“雪花牛肉”的店良多，但记者随意询问了几家餐厅主管，巨匠几乎都很难对自己售卖的“雪花牛肉”出处、品级、来路说出个前因后果。

　　业内助士暗示，“雪花牛肉”这个名字自己是按照肉的外形得来，而牛肉雪花的纹路千差万别，一些通俗的牛身体的某一部门也可能发生雪花纹状的牛肉，所以，有餐厅便将这种通俗牛肉也打上雪花牛肉的标签，卖出高价。“现实上这些所谓的雪花凭肉眼能够区分，而且它的口感和营养成分和真的经由严酷饲养的黑牛的牛肉区别很年夜。” （据人平易近网）

　　常识链接

　　雪花牛肉含有丰硕的卵白质，氨基酸组成比猪肉更接甲士体需要，能提高机体抗病能力，对发展发育及手术后、病后调养的人在填补失踪血、修复组织等方面出格适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。合用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。