今年1-2季度，杭州市区农贸市场、超市牛肉(去骨统肉)零售价钱根基连结不变，7月下旬起持续震动走高，近期涨幅虽有所回落但累计涨幅较年夜。

    “此刻新奇牛肉都30多块一斤，随便买一块，半张百元年夜钞就没了！”杭州的周女士日常平常喜欢买牛肉做卤味，今年下半年来，她做卤牛肉的次数越来越少了。原因是承受不住牛肉价钱之“贵”。

　　记者年夜杭州市物价局体味到，今年以来，杭州牛肉批零价钱一向很“牛”，双双年夜幅上涨，其中零售价钱年内涨幅已超三成，批发价钱涨幅也在两成以上。

　　不外，喜欢吃牛肉的人此刻可以松口吻了，最新的价钱监测数据显示，近期杭州牛肉价钱涨势趋缓。

　　本月牛肉价钱

　　涨幅有所回落

　　11月杭州市区牛肉(去骨统肉)平均零售价钱为30.61元(500克，下同)，较6月的23.37元的均价上涨7.24元，涨幅为30.98%，较1月的23元的均价涨幅为33.09%，较去年同期的22.23元的均价涨幅为37.7%。

　　昨日，杭州市区牛肉(去骨统肉)价钱为30.68元，与上周同期持平，较上月同期的30.35元的价钱上涨1.09%，较7月29日23.45元的价钱上涨30.83%。

　　在批发环节，杭州市新奇牛肉、冻鲜牛肉、冷冻牛肉价钱也呈“前稳后升”走势，以牛肉(冻后腿肉)为例，杭州市11月平均批发价钱为19.81元，较1月的15.86元上涨24.91%。

　　而另一方面，进入冬季，牛肉消费量年夜增。加之人们消费水平的不竭提高，对于食物的营养、健康、平安加倍关注，与猪肉、鸡肉对比，牛肉近年来受到更多消费者的青睐，消费人群稳步增添。

　　不外，浙江已经增强了牛定点屠宰的打点。今年7月15日起，浙江统一开展全省通顺环节食物平安年夜整治百日步履，牛肉灌水现象较着削减。

　　供给紧缺导致价钱攀升

　　今朝，杭州牛肉消费根基以国内品种为主。因当地无活牛货源，市场供给肉牛根基产自己林、黑龙江、内蒙古等地。

　　今年杭州牛肉价钱的年夜幅走高，原因之一是货源吃紧。肉牛以散养为主，规模饲养殖水平不高，且繁育率低、饲养周期长、资金投入年夜，同时，草料、人工、运输成本增添不竭推高养殖成本，加之国家对肉牛养殖扶持力度小，多重身分叠加导致肉牛养殖利润低，养殖户饲养意愿下降，甚至纷纷退出。

　　据体味，散养户养牛平均每源羁头牛赚不到200元，2007年、2008年，养牛利润微乎其微，为了止损，散养户起头宰杀母牛，造成此刻供给不足。

　　供小于求，牛肉价钱逐渐攀升。

　　牛肉价近期将在高位区间运行

　　牛肉价钱“牛气冲天”，一些犯警商贩就会在牛肉上动四肢行为。据悉，个体屠宰场在私宰过程中持久存在着先对肉牛灌水后进行屠宰的不规范现象。

　　业内助士剖析，因为屠宰打点适当，质量水分的削减导致价钱底部的不竭被抬升，这也是杭州牛肉价钱上涨的一个身分。

　　物价部门认为，牛肉供给严重的情形不会在短期内获得缓解，天色严寒致使牛肉需求量进一步增添，估量近期将在较高价钱区间运行。