记得小时候，春天来了，我们会拿着剪刀和小伙伴们一起到田野里寻找马兰头的踪迹。马兰头拌豆腐，“一穷二白”却是清脆爽口。不知道从何时起，马兰头成为了一道大家熟知的蔬菜出现在餐桌上。其实，在大自然中，蕴藏着很多我们所不知道的野生蔬菜，今天，记者带着你一起走进金华市农科院蔬菜研究所去寻找那些不起眼的野生蔬菜吧。

　　A.不起眼的野生蔬菜

　　走进研究所的蔬菜大棚，可以看到各种奇形怪状的南瓜、苦瓜，有光滑的不长“疙瘩”的，有长长的没有一丁点“疙瘩”的，这些从来没有在市场上看见过的南瓜、苦瓜，着实让记者大开眼界。但这还只是蔬菜基地中的一小块，让人不可思议的事情还在后头呢。

　　在农科院工作了将近10年的工作人员朱璞老师带着记者来到了一个类似于荒地的地方，“这里是我们所引进的带有芬芳的野生蔬菜。”他告诉记者。这话却让记者半天没有回过神来，只见他所指的那块土地，长满了密密麻麻的杂草，根本分不清哪些是蔬菜。见记者一脸茫然，朱璞便领着记者往大棚里走，“这个是紫罗勒，这个是珍珠菜，这个是迷迭香……”他一边介绍，一边摘了一株紫罗勒的叶子让记者闻，独特的香味瞬间充满鼻腔。一株株并不起眼的植物，却是一株株野生蔬菜。“野生蔬菜我们每年都会引进一些新的品种，目的就是用来取种，为以后的工作做准备，所以现在并没有大规模地推广。”朱璞说。

　　问起为什么会想到将野生蔬菜引进来培养，朱璞回答：“以前有人感冒的话并不是急着去看医生，而是用紫苏(野生蔬菜)熬成汤，喝了之后感冒很快就好了。我就觉得野生蔬菜挺神奇的。”至于引进带有芬芳的野生蔬菜，朱璞告诉记者，大部分是因为自己的一个兴趣所在。据朱璞介绍，像迷迭香、紫罗勒、香芋、紫苏等一些芬芳野生蔬菜在提取香料方面具有很高的利用价值。

　　B.何为野生蔬菜?

　　那么到底什么是野生蔬菜呢?野生蔬菜，简称野菜，是指天然分布、自然生长，其根、茎、叶或花果等可供蔬菜食用的野生或半野生植物，或经人工管理驯化栽培后仍保持风味独特、营养价值高、抗逆性强、无污染、具有一定食疗作用等特性的植物。

　　野生蔬菜是重要的食用野生植物资源，是蔬菜的重要组成部分。其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、多种氨基酸和多种矿质元素，营养价值普遍高于或远远高于大白菜和包心菜等日常蔬菜。许多野菜还具有清热解毒、凉血止血、润肺止咳、活血化瘀、杀虫抗菌、通淋、健胃、抗癌等多种药用功能。

　　现在，随着人们生活水平的提高，人们越来越多地关注自身的身体健康，追求回归自然已经成为新的时尚消费主流，像荠菜、马兰头、水芹菜、马齿苋等一些野菜已经越来越多地出现在人们的餐桌上。

　　其实野生蔬菜不仅具有很高的营养价值，一些野生蔬菜还有较高的抗氧化功能。

　　迷迭香：有助胶原蛋白的产生

　　迷迭香是一种很容易照料的植物，不需要多浇水，也很少有虫害，保证充足的阳光和良好的通风条件就可以很好地生长。在国外，上世纪90年代初就开始了迷迭香抗氧化剂的研究，在研究对比了36种香料植物的抗氧化效能后，迷迭香被一致公认为是具有高效抗氧化效能的植物，它对各种复杂的类脂物的氧化有强大的抑制效果，可以有效延缓衰老，并且有助于皮肤的光泽和胶原蛋白的产生。

　　同时，迷迭香还具有收敛作用，能调理油腻不洁的肌肤，使毛孔变小，而对于面部有多余脂肪的人来说，也有消除脂肪，紧实皮肤的功效，所以常被用在抗衰老护肤霜和产品中。迷迭香有着青草一样的清凉气味和甜樟脑的气息，稍带刺激性，从古代起就被用来提高和加强记忆，所以种植一盆放于书桌旁，不仅能抵抗电脑辐射，更有助于激发自己奋发向上的精神状态。另外，强大的迷迭香还能改善语言、视觉、听力方面的障碍，增强注意力，对改善肥胖也很有功效。

　　牛至：抗氧化活性是苹果的42倍

　　牛至的生命力及繁殖力极强盛，在肥沃干燥排水良好的碱性土壤和日照充足的环境很容易生长。美国农业部研究发现，在针对新鲜草药的测试和与一些抗氧化物质活性很高的蔬菜和水果相比中，牛至的抗氧化能力都是最高的，其抗氧化活性是苹果的42倍、土豆的30倍、橘子的12倍。

　　C.建立资源圃，将栽培和培育更好更多的野生蔬菜

　　据朱璞介绍，在我国对于野生蔬菜的栽培与培育并不是很多，在野生蔬菜的组织以及培养方面，目前多数处于试验的初级阶段尚未应用于生产。

　　就金华市对野菜资源的开发利用现状看，虽然野菜资源较丰富，但大多数还未被开发利用，处于自采自食阶段，其新鲜产品和加工产品在市场上销售量不大;另外，缺乏精深加工技术，绝大多数野菜是农民自采自食或自采自销，加工技术落后，加工制成品种类少，野菜开发研究始终未能形成规模。

　　针对这一现状，金华市农科院蔬菜研究所将计划建立一个资源圃，对一些好的资源进行搜集，一起培养。而资源圃的建立，将程度上从实用以及功能上发掘野生蔬菜的利用价值。“以后，我们想更多地引进一些特色的野生蔬菜，更多地培养一些野生蔬菜，让野生蔬菜越来越多地出现在老百姓的餐桌上。”朱璞说。

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