正处于低谷期的餐饮业，因禽流感，再次绷紧了神经。


　　专营鸡暖锅的田源鸡连锁餐厅上座率较同期下降了50%；百胜集团日前发布陈述显示，和禽流感相关的公开报道已经对肯德基的发卖造成了严重的负面冲击。此外，禽类菜品点击率呈现下滑，不少餐饮企业禽类菜品停售或调整。

　　中国烹饪协会暗示，今年1~2月，我国餐饮收入呈现更始开放以来的初度负增添。近期人传染H7N9禽流感疫情事务，让餐饮企业雪上加霜。为应对禽流感，行业协会要求餐饮企业不接触、不采购、不加工、不建造活禽或无检疫证实的鲜活禽畜及其产物；同时在加工禽畜类原料和鸡蛋过程中必然要煮熟烧透，不建造生食、半生类菜肴，如白斩鸡等。

　　禽类菜品蒙暗影


　　中国烹饪协会认为，指导企业自动提振抉择信念，多渠道积极转型进级，供给优质处事，严把食物平安关，为消费者供给安心、健康的美食，是当前餐饮行业组织和餐饮企业的配合使命。餐饮企业应配合提高熟悉，增强打点，积极应对，把禽流感对餐饮业的损失踪降到最低。　
　　面临H7N9禽流感疫情，消费者的心理和抉择也直接影响着商家的动作。
　　自3月31日官方发布发现首例人传染H7N9禽流感病例以来，长三角地域、北京、河南接踵呈现新增病例，不仅各地的活禽市场纷纷关停，对餐饮业的影响也在持续发酵。其中以鸡肉为首要食材的餐饮企业受影响最年夜。

　　田源鸡是北京专营鸡暖锅的连锁餐厅，其企划部相关人士暗示，因受禽流感的冲击，餐厅的上座率较往年同期下降了近50%。“影响挺较着的，我们的运营部门也正在加紧拟定应对方案。”

　　“曩昔一周，和禽流感相关的公开报道已经对肯德基的发卖造成了严重的负面冲击。”对于H7N9禽流感的影响，4月11日百胜方面也实时传递了情形，至于具体受到多年夜水平的影响，要等5月10日百胜发布4月份同店发卖数据才能知晓。但财报显示，肯德基中国同店发卖额在3月已呈现了16%的下降。

　　另据江苏餐饮行业协会调研，紫燕百味鸡、绝味、周黑鸭、木樨鸭、樱桃鸭、爱鸭等酱卤店，此前颇受接待的禽类食物发卖近期均呈现较着下降。一些炸鸡食物店也受到较年夜影响。
　　呷哺呷哺相关人士在接管国际商报记者察访时暗示，近期已经周全临制店内出售禽类相关制品。如老鸭汤，鸡肉丸等。“年夜食物平安角度出发，我们认为且则遏制发卖，才能将风险降为最低，可以避免顾客是以受影响。”

　　北京湘鄂情集团公司也暗示，该公司已经于近日周全停售禽类菜品，遏制采购任何禽类食材，并推河鲜、平价海鲜等菜品，湘鄂情有600多道菜品，可以知足消费者的消费需求。

　　顺峰方面则暗示，因为禽流感对消费者心理浸染，其为庆祝20周年推出的“红烧妙龄乳鸽”促销勾当“必定会受必然影响。此外，上海和南京两家店因为屠宰场关停，没有了原料来历，已经停售，其他处所还在正常发卖，可是不再力推”。

　　积极步履防控禽流感

　　“廉价坊有老字号的诺言，近期烤鸭的发卖还斗劲正常。我们也灰怛消费者奉告，烤鸭都经由40分钟以上的烤制，可以保证肉质全熟，消弭消费者的疑虑。”廉价坊北京直营店相关负责人对国际商报记者暗示。

　　眉州东坡执行总司理郭晓东则暗示，作为年夜型连锁餐饮企业，既要慎密亲密关注禽流感事态的成长，同时也有责任向公家传递预防禽流感的科学常识。“禽流感病毒不耐热，100℃下两分钟即可杀死。是以，只要彻底煮熟，就可以安心食用，巨匠不必谈‘鸡’色变。”

　　北京唐宫海鲜坊向阳门店发卖司理也向国际商报记者暗示，近期店内的烤乳鸽、烧鹅等禽类菜品“烹制时城市比以往温度更高一点，时刻更长一些，多加焚烧候，但会保证口感”。

　　按照世界卫生组织关于人传染H7N9禽流感的回覆，吃正常措置和烹饪的肉是平安的，流感病毒在足够热的情形下会灭活，食物整体达到70摄氏度可以杀死病毒。是以，餐饮企沂ё仝保障禽类食材来历平安的基本上，后厨加工环节做到煮熟、煮透，消费者不必绕“禽”而行。