记者走访发芽拜访后体味到，兰州市场上牛肉的零售价钱已爬上了每公斤54元~56元的高位。据商务部门的统计数据显示，在2007年6月，兰州的牛肉每公斤在20元摆布，这也意味着，五年来，兰州的牛肉价钱涨了近三倍。那么，牛肉价钱为什么会持续上涨？记者昨日对位于小西湖四周的牛羊肉批发户和一些专营牛羊肉的专卖店进行了发芽拜访察访。

　　马师傅说：“我到小西湖去批发牛肉，价钱是每斤26.5元，拿回来后再零售时每斤加价最多1.5元钱，虽说水涨船高，但我不会过多加价，因为涨价对发卖有影响。”

　　记者发芽拜访

　　权威统计

　　市平易近：一斤牛肉28元糊口成本加年夜

　　在张掖路菜市场内的牛肉摊位前，家住城关区的市平易近移女士原筹算买点牛腱子肉，一问价钱就改了主意，“买牛腱子肉随随便便就跨越一百元，这样烧一桌家常菜开销太年夜。

　　昨日，在张掖路菜市场内正在采办牛肉的王年夜妈向记者暗示，买一斤牛肉的钱够买两斤猪肉了，春节前后价钱估量还会再涨，此后就只能将牛肉替代成年夜肉吃了。王年夜妈说：“我家月收入6000多元，如不美观只是牛肉涨价也就算了，此刻鸡蛋、蔬菜、羊肉价钱都有分歧水平的上涨，糊口成本加年夜了。”记者看到，来农贸市场买牛肉的人确实不多。

　　商贩：浊氚掺十几年牛肉价钱今年最贵

　　不仅是消费者对牛肉价钱的上涨暗示担忧，一些专营牛羊肉发卖的商贩也对此叫苦不迭。跟着今朝牛肉批发价钱的上涨，零售价也只能跟着上涨，前年牛肉零售价为16元/斤~18元/斤，到去年10月份，已上涨至20元/斤~22元/斤，昨日的牛肉零售价最高已达28元/斤。

　　“我卖了十几年的牛羊肉，就数今年价钱最贵。今年也继续了往年‘入冬必涨’的势头，但今年的涨幅创下了新记载。”在五泉路上经营牛羊肉加工发卖的马师傅告诉记者，市场上的肉牛多来自我省张掖、武威和甘南等地，今朝产地货源严重，尤其是到了冬天，肉牛会越来越少。

　　马师傅暗示，价钱若是再这么涨下去，零售商不仅会流失踪良多客户，而且他们为了薄利多销，利润也会被压缩到最低。马师傅说：“以前我的摊位一天能卖出100多斤牛肉，但比来一个月卖个八九十斤都费劲，赚的利润反而没有以前多了。”

　　权威统计

　　兰州一家牛羊肉批发部的负责人告诉记者，一般育成肉牛的平均周期是3年，一头肉牛的育成成本此刻是18000元摆布，养牛成本中饲料占比最高，而近期玉米收购价钱也在不竭上涨。所以，整体来说，牛少了、饲养成本高了、收购牛的企业多了，这些身分都在各个环节敦促牛肉价钱攀升。

　　牛肉价钱5年上涨近3倍

　　兰州市商务局日前发布的2012年12月兰州市糊口必需品市场运行监测数据数显：进入去年12月以来，兰州牛肉价钱涨幅最年夜，平均零售价钱达25.83元/斤，一月上涨了两成。与去年同期对比，牛肉价钱上涨近四成。

　　随后，记者年夜兰州农业信息网上查阅资料时看到兰州市2012年12月31日首要农产物价钱，此鱿脯牛肉的价钱为每公斤54元。在2011年同期，牛肉零售价才是每公斤36到38元，涨幅接近40%。数据显示，在2007年6月，兰州市的牛肉每公斤在20元摆布，这也意味着，五年来，兰州的牛肉价钱上涨近三倍。

　　兰州市畜禽定点屠宰打点办公室相关人士估量，短期内牛肉成本依然很高，收购价钱也仍然较高，尽管不少消费者因牛肉价钱上涨而削减了采办，可是牛肉面馆和暖锅店的需求量仍是很年夜，是以短期内价钱回落的可能性不年夜，尤其是今朝已临近春节，牛肉价钱或许会在斗劲长的一段时刻内在高位运行。

　　有统计数据显示，我国肉牛存栏量年夜幅下降，年夜2000年的9657万头下降至2010年的6739万头，降幅高达30%。2011年，能繁育的母牛数目由1月份的3.42万头下滑至12月份的3.1万头。据业内助士保守估量，近年来，中国基本母牛每年的下滑幅度在15%至20%之间，有些处所甚至接近60%。

　　餐饮影响

　　相关菜品提价牛肉成餐桌上的奢嚣张品

　　牛肉价钱的上涨也影响到了牛肉面馆和饭馆菜肴的价钱，牛肉俄然酿成了市平易近餐桌上的奢嚣张破鹕砬者昨日走访市区多家牛肉面店以及部门饭馆、暖锅店时发现，凡是涉及牛肉的菜肴，餐馆也招架不住压力纷纷提高了响应产物的价钱。

　　“一小碟牛肉6块钱，已经涨了好长时刻了。”记者昨日走访兰州市多家牛肉面馆时体味到，熟牛肉在牛肉面馆的价钱年夜此前的每斤50元上涨到了60元，而像金城特色面片第一炒饭馆内的腱子肉价钱也年夜此前的60元上涨到了每斤70元。

　　原因探讨

　　市场展望

　　在察访中，兰州市内多家餐馆的老板均暗示，近期牛肉价钱持续上涨，原本员工工资上涨、房租上涨就已经使得经营压力加年夜，如不美观再不涨价，就没法子再经营下去了。

　　四年夜原因造成牛肉价钱上涨

　　对于牛肉价钱上涨的原因，兰州市畜禽定点屠宰打点办公室相关人士剖析家，肉牛出栏量较着削减是牛肉价钱飙升的首要原因。牛的饲养周期较长，饲料价钱、人工及运输成本增添，不少养殖户感受养牛不划算，纷纷降低了养殖数目或退出市场，造成了求过于供，形成供给严重、价钱上涨。其次，有部门商贩将我省的肉牛输送到其他省市卖高价钱，使得兰州市场上肉牛货源的欠缺，直接导致了牛肉价钱的上涨。

　　在记者发芽拜访中，部门年夜型餐饮企业的负责人暗示，短期来看，因为进入冬季往后各地对牛羊肉的需求量斗劲年夜，所以市场进一步活跃，而且再过一段侍旧送是春节，每到年关牛羊肉涨价也是一个市场的敦促。跟着人们糊口水平的不竭提高，越来越多的老苍生起头关注健康饮食，在肉食方面起头多选择脂肪含量斗劲低的牛羊肉。加之，近年来，“瘦肉精”“速成鸡”事务的接连曝光，让一些消费者改变了以往的消费习惯，敦促了牛羊肉消费的快速增添。

　　市场展望

　　短期内价钱回落的可能性不年夜

　　同时，省畜牧部门展望，牛羊肉市场后期综合走势将稳中有升，在没有奸细作况下，年夜跌年夜涨的可能不年夜。