牛扒、酱牛肉、牛杂暖锅、牛肉干、牛肉丸……近年来，牛肉在市平易近的餐桌上占的比重越来越年夜。通俗菜市场里的牛肉销量不俗，年夜超市那些几百元甚至千元一公斤的高档进口牛扒也年夜不缺乏采办者，牛肉消费较着持续升温。不外，牛肉价钱居高不下、市场上缺乏品牌肉牛以供遴选等问题，也让市平易近关注

　　菜市场

　　牛肉发卖看好 买“靓肉”要及早

　　在南宁埌西市场，一名卖牛肉的摊主告诉记者，牛肉很是好卖，出格是一年夜早，新奇牛肉刚摆上摊，夙起买菜的市平易近就来挑牛肉了，肉质鲜美的牛踺子肉、腰眉肉很快就卖光。到了上午11时摆布，根基上就不剩若干好多牛肉了。这名摊主说，今朝市场上的牛肉价钱普遍都在30元/500克以上。统一个市场里的分歧摊位，因为牛肉的品质分歧，其价钱的差距也不小，有的牛肉卖到38～40元/500克，也有良多喜欢买牛肉的顾客相对斗劲固定，因为各家牛肉摊位都有自己的老熟客，经由过程在牛肉的品质上比拼，留住客人。

　　记者在南宁淡村市场看到，这里的牛肉摊位也不少，年夜今年下半年以来，牛肉的价钱根基维持在29～31元/500克。一名摊主介绍说，他的摊位只卖牛肉，牛骨、牛腩以及牛杂一般都被餐馆、食物加工点收购了。天天根基上都能卖出100～150公斤摆布的牛肉，天色转冷之后，生融会更好一些。

　　按照经济纪律，牛肉有价有市，就会有人去饲养以供给市场年夜中获利，如不美观求过于供，自然就会扩年夜规模，为什么牛肉还会如斯之紧缺呢？南宁一家牛肉餐馆的负责人韦师长教师谈到，牛肉的价钱起头走高，其适ё夔在几年前就瞥绶了。在2009年的时辰，韦师长教师见到市场上的牛肉卖到12～14元/500克，比猪肉超出跨越近一倍，就想投资菜牛养殖。邀请了广西一家高校的畜牧专家到环江一带去考绩，结不美观发现这笔生意很难做。韦师长教师说，优质菜牛一般采纳圈养的体例，把牛固定在栏中，天天要喂年夜量的牧草和必然比例的饲料。养牛是件急不来的工作，如不美观想纯粹喂饲料来养牛，快速地催年夜、催肥，那成本就很高了，因为牛的食量很年夜。最后，专家经由测算，得出的结不美观是，养殖的菜牛上市后，牛水（还未宰杀的活牛）的价钱在12元/500克。按照这个价钱，在南宁市场上根基无利可图。韦师长教师说，农户散养菜牛的积极性也不高，虽然牛肉卖得高价，可是牛的养殖时刻斗劲长，而且前提有限的农户只能采纳放养的形式，无形中也增添了风险。

　　现实上，不仅是牛杂一类有餐馆预订，记者走访中还发现不少单元食堂、餐馆也直接年夜菜市场上批量采购牛肉。为了买到理想的牛肉，通俗市平易近作为“散客”，还需要提前预订。在南宁仁爱市场，一名卖牛肉的摊主很自动地递给记者一张小纸片，膳缦沔写着电话号码，“下次你想要买牛肉，最好在前一晚打电话给我，说清嚣张要什么部位，或者是怎么个服法，要若干好多重量，我就会帮你预留好”。这名摊主坦言，因为餐馆批量采办，虽然市场价钱相对低一些，但如斯体例降低了经营户发卖环节的风险，经营户仍是很甘愿批准“打包发卖”的。
　超市

　　高端进口牛扒 不乏客户追捧

　　跟着糊口水平的提高，一些西式的饮食习惯也悄然走进市平易近的家里。吃牛扒不必然要到餐馆里，年夜超市里买回原料，在自己家里也可以“浪漫”一把。在华润万家Ole南宁万象城店，各类进口牛扒是超市里的人气食物。

　　记者看到，这家超市里卖的进口牛扒价钱纷歧，根基在每公斤几百元至千元摆布。像一款年夜某国进口的雪花牛肉，切割成适合的厚度和巨细之后，分片发卖，标价428元/500克。超市总司理林碧波介绍说，今朝这种相当于1元/克的牛扒斗劲好卖，消费这种牛扒的顾客有高端的商务人士，在家里招待客人时一次就会采购相昔时夜的分量。除此之外，一些白领、小资人士，也喜缓洗砦筅周末的时辰来超市采购一块进口牛扒，自己在家享受烹饪的乐趣。

　　此外，超市里还有一些高端的进口牛扒，价钱更高一些。林碧波介绍说，Ole南宁万象城店进驻南宁之前，曾经对南宁的消费水平、市场接纳能力等情形进行过调研和考绩。超市在引进商品时，也是按照研究得出的情形量身定做的。今年9月份开业以来，年夜发卖情形看出，之前似乎对南宁市场有些低估了。好比说进口牛扒，发卖量稳中有升，逐渐形成了必然规模的顾客群。

　　12月1日，记者在南宁的沃尔玛超市察访时，没有见到店里有进口牛扒。工作人员介绍说，进口西冷牛扒的进货情形并不固定，主若是看总部的放置。可是，南宁的沃尔玛超市里，有进口西冷牛扒卖的时辰，都很受顾客的接待。

　　除了年夜超市以外，记者还发现南宁呈现了一些专门经营高端牛扒的专卖店。在南宁市东葛路上某小区的临街铺面，有一家家庭牛扒店，已经切割好、腌制好的牛扒分成小袋包装，冷冻在冰柜里发卖。年夜价钱来看，这种牛扒的价钱也较着高于市场一般水平，像一包重量为350克的黑椒牛柳，售价为30元摆布。伙计介绍说，今朝店里的牛扒、牛肉产物首要来自我国北方。不外，记者也提出，牛肉已经腌入味，难以判定品质口角，为何不卖原汁原味的产物？对此，伙计诠释说，高端牛肉的消费群体，一般喜欢用西方烹饪体例来措置牛肉，良多家庭自己并没有响应的配料，所以才建造成便利煮食的自力包装。
　价钱

　　菜牛饲养较难 估量价钱高行

　　国家统计局50个城市首要食物平均价钱变换情形显示，11月上旬，牛肉价钱为每公斤56.5元，较10月上旬上涨1.0%，为涨幅最高品种。本报食周刊《记者探菜价》栏目，每周对南宁几个首要菜市场进行走访，体味到的情形可以看出，今年以来，牛肉的价钱可谓“牛气冲天”，稳中上调。

　　12月2日，记者在南宁一家菜市场察访时，一名黄姓摊主剖析认为，进入年尾，受季节和节日身分的影响，牛肉的价钱还会继续上冲，估量到明年1、2月份的牛肉消费旺季，牛肉价钱还有1～3元/500克的上涨空间。牛肉价钱为什么这么“牛”呢？黄师长教师说，主若是求过于供。黄师长教师的老家在广西环江，当地有一些养殖菜牛的基地，可是菜牛还未出栏，就被广东等地的客商订走了。在广东等经济发家地域，牛肉的价钱卖到40元/500克摆布，比南宁的价钱要超出跨越不少，有了利润可图，不少养牛户也甘愿批准把牛卖到外埠去。南宁当地市场的牛肉货源仍是斗劲严重的。

　　按照经济纪律，牛肉有价有市，就会有人去饲养以供给市场年夜中获利，如不美观求过于供，自然就会扩年夜规模，为什么牛肉还会如斯之紧缺呢？南宁一家牛肉餐馆的负责人韦师长教师谈到，牛肉的价钱起头走高，其适ё夔在几年前就瞥绶了。在2009年的时辰，韦师长教师见到市场上的牛肉卖到12～14元/500克，比猪肉超出跨越近一倍，就想投资菜牛养殖。邀请了广西一家高校的畜牧专家到环江一带去考绩，结不美观发现这笔生意很难做。韦师长教师说，优质菜牛一般采纳圈养的体例，把牛固定在栏中，天天要喂年夜量的牧草和必然比例的饲料。养牛是件急不来的工作，如不美观想纯粹喂饲料来养牛，快速地催年夜、催肥，那成本就很高了，因为牛的食量很年夜。最后，专家经由测算，得出的结不美观是，养殖的菜牛上市后，牛水（还未宰杀的活牛）的价钱在12元/500克。按照这个价钱，在南宁市场上根基无利可图。韦师长教师说，农户散养菜牛的积极性也不高，虽然牛肉卖得高价，可是牛的养殖时刻斗劲长，而且前提有限的农户只能采纳放养的形式，无形中也增添了风险。

　　菜牛饲养较难 估量价钱高行

　　广西水产畜牧局政策信息处一工作人员向记者介绍，今朝南宁周边地域还没有专门的菜牛养殖基地，首要仍是农户散养，或者年夜区内一些处所进货回来。牛肉价钱走高的现象，并不是南宁或者个体城市存在的现象。当前，我国正处于耕牛削减、肉牛增添、肉牛财富形成的初始阶段，估量牛肉价钱高位运行仍将持续一段时刻。
　价钱

　　国家统计局50个城市首要食物平均价钱变换情形显示，11月上旬，牛肉价钱为每公斤56.5元，较10月上旬上涨1.0%，为涨幅最高品种。本报食周刊《记者探菜价》栏目，每周对南宁几个首要菜市场进行走访，体味到的情形可以看出，今年以来，牛肉的价钱可谓“牛气冲天”，稳中上调。

　　12月2日，记者在南宁一家菜市场察访时，一名黄姓摊主剖析认为，进入年尾，受季节和节日身分的影响，牛肉的价钱还会继续上冲，估量到明年1、2月份的牛肉消费旺季，牛肉价钱还有1～3元/500克的上涨空间。牛肉价钱为什么这么“牛”呢？黄师长教师说，主若是求过于供。黄师长教师的老家在广西环江，当地有一些养殖菜牛的基地，可是菜牛还未出栏，就被广东等地的客商订走了。在广东等经济发家地域，牛肉的价钱卖到40元/500克摆布，比南宁的价钱要超出跨越不少，有了利润可图，不少养牛户也甘愿批准把牛卖到外埠去。南宁当地市场的牛肉货源仍是斗劲严重的。

　　跟着市平易近对牛肉需求的增添，南宁不少菜市场上的牛肉摊位也悄然增添。记者在南宁华园菜市看到，该市场卖牛肉的摊位有7家，规模上虽然还不能与猪肉摊位分庭抗礼，但一尉坯透露，见到牛肉有价有市，几个原本卖猪肉的摊位“转行”卖起了牛肉，而今朝华园菜市里的牛肉摊位数目也是近年来最多的。

　　广西水产畜牧局政策信息处一工作人员向记者介绍，今朝南宁周边地域还没有专门的菜牛养殖基地，首要仍是农户散养，或者年夜区内一些处所进货回来。牛肉价钱走高的现象，并不是南宁或者个体城市存在的现象。当前，我国正处于耕牛削减、肉牛增添、肉牛财富形成的初始阶段，估量牛肉价钱高位运行仍将持续一段时刻。