“乳业市场逐渐回归理性，纯牛奶（常温奶）增长步伐正在放缓，以低温巴氏鲜奶为代表的区域品牌乳业正在快速崛起，乳业市场格局悄然发生变化。”

　　8月19日，第二届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛在福州举行。论坛上，福建省奶业协会披露的近五年来福建巴氏鲜奶发展数据，引起了业界的关注。“5年巴氏鲜奶增长5倍”，福建的数据为全国乳业发展趋势的转变提供有力注解。

　　福建省奶业协会会长王钧泽在论坛致辞中表示，福建省巴氏鲜奶市场已呈现上升趋势，这不仅是一种产品的成功，也是我国饮用巴氏鲜奶与世界发达国家的接轨，更是中国奶业产业调整升级的希望，奶业企业应把握机遇，共同推进福建巴氏鲜奶的持续健康发展。    

　　据悉，本届论坛是由福建奶业协会、台湾乳业协会联合主办，中国奶业协会支持的两岸奶业界的一次盛会。论坛的主题是“加强两岸乳业合作，携手引领消费潮流”。

　　鲜奶白皮书

　　福建5年巴氏鲜奶增长近五倍，长富体现出较强的行业领导能力，对行业健康发展做出积极贡献

　　论坛上，福建省奶业协会提供的“福建巴氏鲜奶发展白皮书”，首次披露了五年多来，福建巴氏鲜奶发展的一些数据。

　　2008-2012年，福建省巴氏鲜奶发展迅速，从2007年底（2008年初）日入户数15万份，增长至2012年底日入户数近75万份，年增长率分别为50%、40%、35%、35%、30%左右。五年之间，巴氏鲜奶销量增长近五倍，每年均保持在30%以上的增长速度。今年上半年，同样保持30%以上的强劲增长势头。

　　白皮书指出，目前福建省生产巴氏鲜奶的主要有长富、大乘等企业，其中长富占据90%以上的市场份额，体现出较强的行业领导能力，对行业的健康发展，做出了积极贡献。

　　而从全国数据来看，以低温巴氏鲜奶为代表的区域品牌乳业正在快速成长，如福建长富、四川新希望、济南佳宝、辽宁辉山、广东燕塘、深圳晨光等，巴氏鲜奶企业发展快速，大有扭转中国乳业发展格局的势头。

　　乳业研究公司上海铭泰铭观提供的数据显示，2012年，全国巴氏鲜奶增长率达到36%，酸奶增长29%，这个增长速度远远大于纯牛奶（常温奶）的增长速度，预示未来中国市场低温产品的比例将越来越大。

　　海峡两岸对比

　　巴氏鲜奶大陆占30%、台湾占98%，台湾乳业协会理事长施宗雄三次拜托媒体多宣传巴氏鲜奶

　　巴氏鲜奶快速增长之所以引发关注，在于此前我国乳业市场上是纯牛奶（常温奶）占据了70%的市场份额。而现在，这种局面正在打破。

　　据介绍，液态奶主要有纯牛奶（常温奶）和巴氏鲜奶。纯牛奶（常温奶）以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，使牛奶营养大量流失。

　　巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏低温杀菌工艺，保证牛奶安全饮用的同时，限度地保留牛奶的活性生命物质和天然营养。但巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5-7天。

　　台湾乳业协会理事长施宗雄指出，牛奶加热影响的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的维生素B群和25%的维生素C流失；加热程度越深，营养损失就越多。巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙（更能吸收）等比常温奶多很多，实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白（lactoferrin)是纯牛奶（常温奶）的1800倍。“乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物。”

　　据介绍，在英国、美国、韩国、日本、加拿大、澳大利亚等发达国家和地区，巴氏鲜奶的消费量也占整个乳品消费的90%以上。但在中国大陆，巴氏鲜奶的市场占有率只有30%左右，与国际消费主流形成巨大反差。

　　论坛上，台湾乳业协会理事长施宗雄发表了《台湾乳品产业高品质鲜乳已成主流消费品》说，目前台湾自产牛奶98%是以巴氏鲜奶形式消费，少数纯牛奶（常温奶）只是为了解决冬季剩余奶而生产。2012年台湾巴氏鲜奶销量为292393吨，纯牛奶（常温奶）销量4923吨，巴氏鲜奶占比达到98.3%。

　　施宗雄特别强调了政府、媒体在引导行业发展中的作用，在做主题演讲时，三次拜托媒体多宣传巴氏鲜奶，让消费者真正明白哪种是好牛奶，都喝上最好的牛奶，真正实现“一杯牛奶强壮一个民族”。施宗雄说，“喝牛奶，巴氏鲜奶不是唯一选择，但肯定是最佳选择之一。”

　　原因探寻

　　巴氏鲜奶异军突起是“价值回归”，行业龙头长富带动了行业健康发展，有上千万人喝过长富巴氏鲜奶

　　近年来巴氏鲜奶为何能快速增长？论坛上，新希望乳业总裁席刚表示，这是一种“价值的回归”。他认为，消费者对乳品认识有个过程，随着巴氏鲜奶知识的普及，更多消费者认识到两种牛奶营养价值的不同，知道什么样的牛奶才是真正的好牛奶。

　　专家表示，近年来奶业安全事件频发，而巴氏鲜奶少有涉及，这也是巴氏鲜奶快速增长的主要原因之一。据介绍，以纯牛奶（常温奶）为主的乳品企业，许多是依靠收购散户的奶源，在质量管控上存在一些断档。而巴氏鲜奶对奶源要求高，必须有自己的牧场、高品质的奶源，才有办法生产巴氏鲜奶。比如福建的长富，曾经将80%的资金投向牧场建设，斥资10亿多元，在南平青山绿水中建设30多个现代化牧场，15年从未收购散户一滴牛奶，从源头上把控住产品质量。

　　从福建来看，五年来巴氏鲜奶的快速增长，主要得益于政府、奶协、企业的共同努力。2008年福建省发布的《促进福建省奶业持续健康发展的若干意见》明确提出，“积极引导和培养（巴氏）鲜奶消费习惯”，将支持巴氏鲜奶发展列入省级政府文件，在全国来说是少有的。多年来，各级政府部门及省农业厅、省质检局、省工商局等各个相关部门均大力支持巴氏鲜奶企业发展、支持巴氏鲜奶推广。

　　行业组织在推动行业健康发展过程中也起到积极作用。2008年以来，省奶协先后牵头主办了五届巴氏鲜奶发展论坛，为福建巴氏鲜奶企业的发展鼓与呼。特别是2011年以后，台湾行业组织参与到论坛中来，带来了海峡东岸的发展经验，大大促进了福建巴氏鲜奶的发展。

　　行业的发展最终需要企业来落实，长富作为福建的液态奶企业，十多年来始终坚持自己的立场，即使在最困难的时候，也没有放弃对巴氏鲜奶的坚持。经过几年的努力，长富巴氏鲜奶占据全省市场接近90%份额，目前每天配送入户70多万户，创办十五年来供应的牛奶超过30亿包（袋），有上千万人喝过长富牛奶。行业龙头带动了行业健康发展，目前省内已有多家乳企进入巴氏鲜奶行业。

　　实地调研

　　台湾专家团充分肯定长富牧场，施宗雄表示，长富牧场管理非常到位，可改造成观光牧场

　　论坛前夕，台湾乳业专家团一行20多人，特地深入南平的长富乳业的各大牧场进行实地调研。专家们对南平现代化牧场的生态环境、管理措施、奶源品质等给予充分的肯定，认为南平的现代化牧场基地为福建发展巴氏鲜奶提供了很好的奶源保证，并对观光型牧场的建设提出了建议。

　　在长富乳业第27牧场，台湾乳业协会理事长施宗雄表示，长富牧场周边环境很漂亮，管理非常到位，希望持之以恒。牧场能做到没有明显异味、没有苍蝇，很不容易，完全具备改造成观光型牧场的条件。

　　施宗雄博士建议对牧场建筑进行重新的整体规划，在突出观光、休闲的同时，更突出教育意义。让孩子们来到这里，了解牛奶的营养价值，了解牛奶是如何生产出来的。让大家知道，现代化牧场不是牛绑在树下、蚊绳乱飞的那种场景，而是让大家走进来，感觉像私人公园。这样，观光型牧场的牛奶，可以打造一个高级品牌的牛奶，它的价格可以达到普通牛奶的3倍以上。据悉，台湾就有许多这样“小而精”的观光型牧场。

　　台湾乳业协会常务监事范扬广教授表示，武夷山脉青山绿水确实为长富奶牛提供很好的“福利”，“我们在北方一些省份调研时，就有发现一些地方水的重金属超标，这样的水给奶牛喝，产出来的奶源质量就会受影响。”施宗雄博士表示，武夷山脉是产茶的地方，这样的山水种植的牧草，对于奶牛来讲是优质的。

　　相关链接

　　长富巴氏鲜奶，订3个月送15份，订长富，拨114

　　为培养孩子科学饮奶习惯，让更多人喝上新鲜、营养、安全的巴氏鲜奶，长富乳业于8月25日至9月20日开展巴氏鲜奶新学年宣传月活动，期间订3个月，将获赠同品15份。