近几年，为了解决杂粮口味粗糙的难题，将其加工成功能性饮料渐成杂粮加工新趋势。业内人士对其市场前景十分看好，认为杂粮饮品作为一种新兴的健康饮料，在越来越注重健康营养的今天会被越来越多的人接受。
　　
　　中国素有“小杂粮王国”之称，小杂粮的品种和产量都在世界范围内名列前茅。然而和悠久种植历史和资源丰富的优势相比，国内对杂粮的精深加工能力还停留在初级阶段。
　　
　　大多数的杂粮加工企业仅仅生产简单包装的初级加工品，如真空杂粮；或者把杂粮磨成粉，再以面粉为主要原料生产各种面制品，包括像杂粮挂面、杂粮粉丝、杂粮面包等一些休闲食品。
　　
　　受限于杂粮烹调难度大和口味粗糙的特性，如何将杂粮的营养价值尽可能保留的同时又方便食用，是企业开发杂粮产品需要重点解决的问题。近几年，在这种思路引导下，将五谷杂粮做成功能性饮料成为一种产业发展新趋势。
　　
　　市场前景广阔
　　
　　随着国人对杂粮营养健康消费意识的觉醒，据悉，我国杂粮市场容量已从10年前的50亿元上升到今天的4000亿元。除了传统杂粮产品，杂粮饮品近年来成长势头也十分迅猛。
　　
　　“粗粮饮品是饮料市场内未来五年的一个发展趋势。”中国饮料工业协会秘书长赵亚利提出了这样的预测，而且他做出这样的判断并不是空穴来风。
　　
　　据国家统计局快报数据显示，2012年全国饮料总产量比去年同期增长10.73％，而以小米、高粱、芝麻等为原料的粗粮饮料增长率则达到20％以上，远远超过行业增长平均水平，这说明已有一批企业发现了蕴藏在这个市场的巨大商机。
　　
　　走进北京的沃尔玛、物美、BHG等大型连锁超市，在琳琅满目的饮品区记者很快发现了多个国内外品牌的杂粮饮品的身影。比如惠尔康的“谷粒谷力”浓浆、统一的“活力5谷红豆燕麦谷物饮料”、德御坊粗粮快饮系列等，此外，伊利、蒙牛、达能、雀巢等也纷纷推出富含燕麦、黑豆等杂粮元素的酸奶和牛奶饮品系列。
　　
　　这些“杂粮”添加饮品的售价通常高于普通饮料，而且销售情况都呈上升趋势。“这两年此类产品销量增长速度加快也与品牌和种类越来越多有关。”一家超市的饮品销售人员分析说。
　　
　　之所以有这么多企业加大对杂粮饮品的开发力度，深加工带来的高附加值是根本原因。
　　
　　“绿豆经过简单加工做成绿豆面条，它的附加值可以翻番。而做成绿豆饮料，它的价格可以增长10倍以上。”河南帮太食品有限公司技术顾问高愿军告诉记者。
　　
　　“杂粮饮料从开始作为早餐代餐定位的产品，到如今变成常态饮用的产品，从几万吨到上百万吨的生产量，我们可以看出杂粮饮料市场规模的迅速增长，其势头喜人，未来的行业空间也不可限量，毕竟中国有十几亿的人口基数，杂粮饮品作为一种新兴的健康饮料，在越来越注重健康营养的今天会被越来越多的人接受。”一位业内人士讲道。
　　
　　蓝海开发要有道
　　
　　对于杂粮饮品的发展前景，业内人士分析指出，目前，饮料各主要细分市场的市场份额已基本瓜分完毕，格局相对稳定，而杂粮饮品则是“小品类、大蓝海”，该领域作为近年来新兴的细分市场，行业发展在起步阶段，目前市场尚处于不饱和、竞争不充分状态。谁能抢得先机，谁就能掌控市场。
　　
　　然而，专家也提醒，虽然杂粮饮品如此盛行，若想跻身杂粮饮品行业前列，一些问题依然不容忽视。
　　
　　首先就是产品开发要“真材实料”遵循营养健康的原则。在西北农林科技大学教授柴岩看来，杂粮饮品解决了目前大多杂粮产品需二次蒸煮的问题，方便消费者直接食用，可以作为杂粮大宗产品消费外的一个有益补充。“但是产品开发要尽可能保留杂粮的营养成分，否则只是噱头。”“杂粮的原粮采购成本较高，现在有一些企业为了获得高利润，采用添加剂勾兑的形式，却打着杂粮营养健康的旗号来推销产品。”柴岩认为这样的做法长期来看必会对这个产业带来不利影响。
　　
　　“再有潜力的市场也需要时间培育，早在80年代，国内就有人开始进行荞麦饮料的开发研究，然而到今天苦荞饮品才得到消费者初步认可。”柴岩告诉粮油市场报记者。
　　
　　另有专家指出，市场上杂粮饮料虽然品牌繁多，诉求点却接近甚至雷同，如何从竞争中取胜，也是作为即将进入杂粮饮料行业的企业不得不思考的问题。
　　
　　“虽然杂粮饮料市场还处于起步成长阶段，但其同质化现象已经日趋明显，这也是所有类型饮料业的通病。因此，饮料企业要想从其中突围，差异化营销和产业链整合可能是绕不过去的选择。”德御坊董事长田文军表示。
　　
　　观察人士指出，未来的竞争将不再是单纯的产品或企业之间的竞争，而是产业链完整性的比拼，从产品的源头开始，依托雄厚的资金实力，强大研发能力和完善的营销体系，整合供应商、经销商、服务商资源，才能真正推动中国的杂粮饮品产业的发展。