问

市民宋先生:超市里卖的面粉种类特别多,比如小麦粉、麦心粉、富强粉、特一粉等,每次要买面的时候,我都很头疼,不知道买哪一种才好,我想问一下,它们之间有什么区别？

答

记者:带着宋先生的疑问,记者在几家超市进行了走访,发现面粉确实种类较多,而且不同厂家面粉的名称不统一,有的分为麦心粉、小麦粉、富强粉,有的分为特一粉、标准粉、饺子粉等。根据种类不同,价格也高低不等,基本上是精度越高,面粉价格也越高。此外,这些面粉外包装上,只标注了厂名厂址、生产日期批号等相关的信息,但对于各种面粉的用途却没有标明。

随后,记者咨询了业内人士,并且查找了相关资料,对面粉的分类以及用途进行了总结:

1、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉颜色较深,适合用来做面包;中筋粉:颜色乳白,多数中式点心都会用到,如包子、馒头、面条等;低筋粉颜色较白,适合做蛋糕、饼干等西点。

2、按照精度可以分为:特一、特二、标准粉、普通粉。特一粉蒸馒头看起来比较白,标准粉做面条口感好。

3、按用途可以分为:通用面粉、专用面粉以及营养强化面粉。通用面粉指的是市民最常食用的普通类面粉,如标准粉、富强粉等。专用面粉包括饺子粉、面包粉、饼干粉等。还有一种营养强化面粉,如增钙面粉,是在面粉中添加了其他的营养物质。

据介绍,我们国家普遍是按照精度来分面粉的,至于富强粉、雪花粉、麦心粉等,都是各企业内部自行定制的名称,因此不具有统一性。