濑尿牛肉丸是潮汕地域最具代表性的美食之一，已经有一百多年的历史，提起汕头人们不能不愫想到牛肉丸。

可是，现在消费者在超市里常见的牛肉丸却少少来自潮汕的产物。在冷冻食物工业化已经高度成长的今天，潮汕地域却鲜有叫得膳缦沱字的牛肉丸品牌。我们或许可以将其理解为潮汕人对原汁原味的死守，但不成否认的是，潮汕美食在工业化的道路上已然年夜年夜后进。首席记者 李建东

不雅察看 遍地牛肉丸，满街老字号

在揭阳潮汕机场的候机年夜厅，特产专柜摆在最显眼位置的产物，就是汕头牛肉丸，这是潮汕地域最具处所特色的美食之一。

汕头牛肉丸作为闻名的潮汕小食,已有近百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆;牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更喷香，弹性更强，口感爽脆、柔滑，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。

传统的牛肉丸，建造相当讲究。要选用新奇的牛腿肉作料，去筋后切成块，放在年夜砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤摆布)，上下不竭地用利巴牛腿肉捶成肉酱。插手少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再捶15分钟，随后用年夜钵盛装，插手方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不失踪下为止。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

讲究的工艺成就了牛肉丸、鱼丸等怪异的甘旨，也成就了良多的老字号。现在在汕头陌头，人们常见的老字号就有福合埕、粤潮林记、金日、飞喷香老二等。

在汕头市区的一家福合埕牛肉丸店，记者曾看到顾客人来人往，络绎一直，不仅有当地的常客，更有慕名而来的旅游者。

探访 小作坊林立，鲜有年夜牌企业

相反，在外埠市场借汕头肉丸的名声，年夜分市场蛋糕的“李鬼”却触目皆是。有业内助士曾经暗示，在广州、深圳市道上卖肉丸的60%以上是来自惠来、陆丰、普宁等地的小贩，挂着“汕头肉丸”的招牌，但年夜部门质量较次。

老字号虽多，汕头的这些店却年夜年夜都都局限于现做现卖，鲜针砭模化出产的企业。当地媒体曾经报道，在鼎盛时代，汕头出产牛肉丸的巨细作坊不行胜数，出产猪肉丸的也有300多家，出产鱼丸的除达濠区外市区还有20家摆布。

赵汉能的工场，就属于这众多企业中的一员。如不美观不是司机带路，外人很难在这片居平易近区里找到这家出产牛肉丸的小工场，其实切确地说应该是个“作坊”。

厂房面积有200多平方米，在这座小工场里，最高端的机械设备就是一台打浆机和一台肉丸成型机，除此之外，几乎所有的出产工序都要靠手工完成。

赵汉能出产牛肉丸已经有良多年了，产物在当地也颇受接待。他告诉记者，今朝他的工场天天可以出产两三吨牛肉丸，首要销往当地的农贸市场，远的可能会卖到广州深圳，虽然没有什么品牌知名度，可是口碑很好，售价也要达到每斤30多元。

近似赵汉能这样的工场，在汕头还有良多家，每家的规模相当，发卖渠道也都近似。虽然每年只有几百万元的发卖额，但每简单业似乎都乐在此鱿脯并无心去做年夜做强。

其其实汕头，也不乏规模很年夜的冷冻食物企业，最有代表性的就是海霸王(汕头)食物有限公司(以下简称海霸王)，其发卖规模在行业内数一数二。不外海霸王虽然身处汕头，严酷意义上说，其产物除了一款鱼饺之外，其他并非潮汕气概，直到比来一两年，海霸王才推出潮汕风味的牛肉丸，然而销量和知名度均有限。

分解 财富化水平低，走出去障碍多

赵汉能也曾考试考试往外走，将产物推向其他省份。2012年他将自己出产的牛肉丸和牛筋丸等产物送到河南，给一家暖锅餐饮企业的负责人品尝，但尝过之后这简单业负责人感受赵汉能的牛肉丸太硬了，顾客估量很难接管，而且价位太高，最终合作没有谈成。

汕头人感受最关头的就是要用新奇的牛肉。可在其他地域的消费者吃起来，这样的肉丸饶暌剐一股浓浓岛鹤誉味，一般人接管不了。

此外，在一位不愿透露姓名的企业负责人看来，潮汕地域的企业还贫窭抱团精神与走出去的意识。同样是处所特色产物，福州鱼丸在各方面身分的敦促下名声一日千里，而汕头牛肉丸却依旧原地踏步，对于当地的良多企业来说，他们更垂青的是面前益处，很少有久远的目光和年夜局意识。

不外在和赵汉能一样的潮汕人看来，这样的牛肉丸才是正宗的，真正的牛肉丸就应该是 吃起来脆脆的，丢在地上能弹起来老高。

有市场专家剖析，汕头肉丸年夜年夜都品牌不仅轻忽巨年夜的外埠市场空间，而且一些不美观念还相对滞后，出格是不注重形象包装，即即是在当地市场也难以打开场所排场，有的老字号持久以来都是小家庭式自产自销，只在住家铺前售卖，缺乏市场影响力和竞争力。汕头肉丸要想真正走削发门，做到远近“飘喷香”，还有很长的路要走。