听音乐、饮泉水、做按摩，是“神户牛”给我们的印象。神户牛肉也成为品质的代名词。随着消费理念的变化、饮食结构的调整，牛肉的需求量越来越大。而周期长、投资大、风险大、成本高、比较效益低的特点，让越来越多的散养户选择了退出。肉牛养殖在呼唤规模化、集约化的同时，向高端肉牛养殖方向发展。

    山西是我国重要的肉牛基地，晋南牛肉质堪比神户和牛，草地和秸秆资源丰富，发展高端肉牛产业，可以提供绿色、健康的饮食，对于农民增收和企业增效，都具有重要的实际意义。

    需求不断增加价格一路攀升，高端牛肉受青睐

    牛排、牛柳、眼肉、肩胛肉、三角肉、牛尾……在位于太原市长风街的家乐福，一块块分割好的牛肉整齐地在冷柜中排列着，有不少消费者驻足。

    侯洁是一位擅长体育运动的女士，她每周都会到超市购买牛肉。原来，每天早晨她都会为孩子烤一份牛排，“长身体需要，每天几块钱，还是可以负担得起的”。功能性食品越来越多地走进人们生活中的时候，牛肉中含有不饱和脂肪酸、氨基酸、亚油酸等物质，以及其具有的清洁血管等功能受到消费者的追捧。发达国家经济发展规律表明，国民经济收入达到人均1000美元的时候，吃牛肉日渐兴旺。统计数字显示，近10年来，国内牛肉消费每年平均增速达23.8%，在整个肉类消费中的比重从不到5%提高到现在的15%。

    随着牛肉需求量的增长，牛肉价格也在一路攀升。7月31日，记者在省城一家超市看到，牧标牛肉的标价是59.80元/公斤。来自农业部在我省15个定点监测点的数据显示，半年以来的牛肉价格与2012年同期相比，是一路攀升的。2月份受节日消费影响涨到50.47元/公斤，同比上涨32.95%，其他时间段，大部分价格在每公斤48元-49元之间徘徊。而新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，2012年全国各地牛肉价格普遍上涨两到三成。

    与一般牛肉相比，用特定牛种、特定技术、经过特定加工工艺生产出来的高端牛肉也进入了消费者的视野。“与国产牛肉相比，一般的进口牛肉会贵两成左右，特殊品种除外。价格在市民可承受范围内，回头客很多。”卖场的销售人员说，零售额非常可观，周末更高。今年1月-4月，我国仅牛肉的进口量已超过82000吨，是去年同期的10倍以上。

    存栏量下降群体结构不合理，产业出现波动

    牛肉价格的持续上涨，与高档牛肉推高、肉牛存栏量下降有关。

    对高档牛肉消费的需求显著增长，一是与人们对牛肉品质的要求越来越高有关，二是与一般肉牛的养殖效益较低有关，第三则与没有自己的肉牛牛种有关。有业内人士指出，“只有高端牛肉才能挽救中国牛种”。

    饲养量、存栏量下降了，屠宰量与销售量却增加了。早在2006年山西牧草工作站原京成在第二届中国牛业大会上对 “山西肉牛饲养量连续波动”进行的分析显示，2006年山西肉牛存栏198万头，比2004年净减25.7万头，比2005年净减17.4万头；出栏肉牛则比2004年净增9.1万头，比2005年净增4.5万头。这与养殖效益、基础母牛逐年萎缩、农业生产经营方式的转变等相关。

    随着农业机械化水平的提高，以及规模化、集约化经营的发展，牛的役用价值逐渐丧失，一家一户养牛的越来越少。与此同时，牛的肉用价值尚未得到有效开发。全国五大良种黄牛之一的晋南牛养殖数量不断下降，与此有密切关系。

    养殖比较效益低，也是很多养殖户放弃养牛的主要原因之一。与打工相比，养牛一个月想赚到4000元以上，就比较难。而且，劳务繁琐，建牛舍、买牛、饲养、卖牛、防疫等。肉牛养殖周期长、投入大、见效也慢。山西省农业科学院畜牧兽医研究所杨效民研究员深有感触：“这是一项富人的产业，没有资本养不成。”一些大企业在投资养牛产业时也感叹，“养牛是资金密集型产业，没有雄厚的资金是根本养不起牛的”。

    肉牛群体生产可持续发展还取决于群体结构的合理匹配。由于饲养母牛效益低，不少养殖大户更愿意饲养周期短、成本低、利润高的架子牛来育肥。基础母牛的养殖逐年萎缩，据保守估计，近年来中国基础母牛每年的下滑幅度在15%至20%之间，有些地方甚至接近60%。

    有良种还有好环境，发展高端肉牛山西有优势

    养殖高附加值的优良品种牛，做大做强高端肉牛产业，可以获得较高的经济效益。山西是我国重要的肉牛基地，发展高端肉牛产业，对于农民增收和企业增效，具有重要的实际意义。

    山西省生态畜牧产业管理站站长白元生从市场的角度，对普通肉牛市场和高端肉牛市场进行了详尽的剖析。购买一头550kg左右的普通肉牛，经过3个月育肥，大约需要投入1.5万余元，养殖户可获利3000元左右，屠宰环节可获得2000元左右的利润。投入较少，但是产出效益中等。在高端肉牛市场，从6月龄断奶的犊牛到架子牛、育肥牛，投入费用在1.5万元左右，但是由于其肉质好，平均一头牛养殖户可获利9500余元，屠宰环节获利在7000元左右。其投入高、饲养周期长，但是产出效益较好。

    我省是一个山丘川结合的农区省份，自然地理上处于农牧交错地带，天然草地和农作物秸秆资源的丰富性造就了具有发展优质肉牛的优越条件，具有发展肉牛业的自然禀赋和优良传统。上世纪九十年代，太行山中段的西门塔尔肉牛区和晋南牛区被列为国家中原肉牛带的组成部分。肉牛养殖的基础较好，而且，我省已于2011年引进大连“雪龙黑牛”，有了高档肉牛产业；胡兰食品有限公司新建了年出栏1万头的安全牛肉育肥项目示范基地。

    从肉牛的品种而言，山西有中国五大良种黄牛之一的晋南牛。研究表明，其肉质可以与神户和牛的肉质相媲美。在和顺，当地西门塔尔母牛与日本和牛改良繁育出了 “双和牛”，而就在今年4月，澳大利亚良种肉牛落户繁峙。在雁门关生态畜牧区，正在加快肉牛品种的选育、培养。

    由于肉牛产业生产周期长、投入大、见效期长，资金问题成为制约肉牛产业的一大瓶颈，而山西有很大一部分社会资金希望投身肉牛产业。和顺投资1.18亿元建成的年能力1万头能力加工生产线，万荣于2012年投资建设的3000亩高端肉牛基地即是规模化发展的例子。