“卤制牛肉140元一公斤。以前过年的时辰最多也就这个价了。”昨天，在市区一家卤菜店门口，市平易近王女士感伤道：“此刻牛肉真是吃不起了。”记者体味到，迩来牛肉价钱持续攀升，以牛腩为例，10月下旬为56元摆布每公斤，而到了昨天，市场价钱已经上涨到了66元每公斤。而业内助士剖析，跟着年尾发卖岑岭的到来，牛肉价钱还有上涨的空间。
牛肉价钱一路走高
  “年夜10月份以来，真是眼睁睁地看着牛肉价钱涨起来。”市平易近王女士说，此刻天天到菜市场，问问牛肉的价钱，就舍不得买了，“两个月不到的时刻，一公斤都涨了上10元。”
牛肉面“含金量”下降
  “下班回家的路上买了点牛肉脯，结不美观花了20多元钱只买了一小块。一家三口，每人几片就吃完了。”日常平常不怎么买菜的李师长教师感应出格深：“没想到牛肉价钱这么高了。”
  持续上涨的牛肉价钱，也对牛肉的发卖发生了影响。“比来牛肉卖的不是出格好，问的人多，买的人很少，来买牛肉的都是一些老顾客。过一段时刻，这牛肉价钱还会再上涨。”在工农街菜市场，一位牛肉摊摊主告诉记者。
  “比来吃牛肉面，发现牛肉是越来越少了。只有薄薄的几片摆在面条膳缦沔。”市平易近李师长教师发现，虽然牛肉面价钱没多年夜转变，可是“含金量∑的暌剐了较着的下降。
  “牛肉面生意中，牛肉所占的成本最年夜。所以牛肉价钱涨了，我们的利润空间也是越来越小了。”在人平易近路四周的一家牛肉店里，店东无奈地告诉记者，此刻在顾客的心理价位上，牛肉面价钱已经不低了，“若是牛肉面也跟着涨价的话，会损失踪必然的顾客，所以不能经由过程提高价钱来增添利润，只能在牛肉的分量上做些平衡了。”
  如不美观说牛肉分量的转变轻易让人看穿，那么牛肉品质的下降就极具棍骗性了。在西门一家饭馆里，斗劲有特色的一道牛肉暖锅，迩来虽然分量不减，可是牛肉的质量有了转变。“以前都是整块整块的牛腩，此刻这暖锅里，牛腩少了，多了些牛筋、牛杂等。”李师长教师说，看着没涨价，分量也足，其拭魅这牛肉暖锅的“含金量”也下降了。
  在蔡山路上的一家卤菜店里，还有这种同化了牛腩、牛筋、牛杂等的熟食出售。“家里烧暖锅就可以买这种，价钱比牛肉脯廉价多了。”店东向记者介绍，这种同化熟食只要70元一公斤，还赠予牛肉汤。
供给“不牛”是主因
  “牛肉贵，主若是因为牛少了。我们此刻到农村去买牛都很不轻易。”在年夜呐缦闩，一家牛肉店负责人告诉记者，需求兴旺、供给不足是根柢原因。
  据介绍，上世纪80年月，农户裁减的一些劳动力水牛、黄牛，被宰杀后算作牛肉进入消费市场。近年来，跟着农业机械化水平提高，养牛的农户削减。同时，跟着养殖成本不竭推高，加之国家对肉牛养殖扶持力度较小，多重身分叠加导致肉牛养殖利润低，养殖户饲养意愿下降。
  “规模饲养殖水平低使得上游菜牛供给削减，造成下流牛肉价钱上涨。”这位负责人剖析，因为今朝正值冬季，是牛肉的消费旺季，价钱上行成为必然。受牛源紧缺、肉牛饲养周期长、消费兴旺、供给偏紧、人工成本增添、饲料原料价钱上涨以及社会物价水平总体上升的影响，估量牛肉价钱仍将高位运行。

  记者体味到，眼下安庆市的牛肉价钱很是“高调”。以年夜呐缦闩的牛肉为例，10月下旬，牛腩为56元摆布每公斤，精瘦牛肉为62元摆布每公斤，卤制牛肉在130元摆布每公斤。而12月18日，记者年夜年夜呐缦闩牛肉市场体味到，牛腩为66元每公斤，精瘦牛肉为78元每公斤，卤制牛肉为140元每公斤。