昨日，记者在小昭寺路和林廓东路等牛肉发卖点看到，采办牛肉的市平易近络绎一直，肉摊老板忙得不亦乐乎。“有良多顾客来买牛肉回去做风干肉，店里生意很好。”小昭寺路一牛肉批发零售店的老板顿珠说。

    记者体味到，两个月前，市区一个牛肉发卖点一天最多能卖3头牛的肉，此刻天天销量增添了一倍。与牛肉发卖热火朝天的排场临比，羊肉摊点就偏僻多了。一个羊肉发卖点老板告诉记者，此刻平均天天售出的羊肉仅在60至70斤之间，销量没有牛肉那么好。

    与两个月前对比

    牛肉销量增添了一倍

    顿珠介绍，头一天购进的牛肉上午就卖完了，昨日下战书又购进了3头牛。“此刻天天要卖六七头牛的肉，近2000斤。”顿珠说。

    虽然牛肉发卖进入旺季，可是价钱波动并不年夜，均价为每斤30元，与前段时刻对比没什么转变。

    建造风干牛肉

    一捌揭捉用牛腿肉

    市平易近普布次仁说，天色慢慢转冷，做风干肉的时刻到了。“我们每年买的都是当雄和那曲的牛肉，因为何处的牛肉斗劲正宗。当然，要做出好吃的风干牛肉也要选择好时节，要选择气温很低的一天，将新奇牦牛肉切成块状或切成细条，撒上食盐，待肉被冻住后，将肉晾到阴凉、通风的处所风干即可。待到第二年的2、3月份，即可取来直接食用。”普布次仁说。

    一位白叟告诉记者，风干牛肉的原始建造体例，出格注重细节，一点差错就可能导致牛肉变味。“建造风干牛肉一捌揭捉用牛腿肉，牛腿肉有韧性，嚼起来出格喷香。”白叟说，把牛肉切割成块状的时辰，厚度一般节制在2厘米以内，如不美观切得太厚，外表的牛肉已经风干了，而琅缦沔仍是湿的，这样牛肉的味道就欠好了。