做法步骤

　　1. 鲜虾洗净，去头去壳；用牙签，从虾的倒数第二个关节处挑出虾线

　　2. 剥好的虾仁放盆中，放入淀粉和一点点盐，然后将虾仁和淀粉轻柔的搓匀

　　3. 加一点点清水，然后继续的抓，反复的抓，将虾肉内的脏东西都搓出来啊

　　4. 盆内放清水，将虾肉冲洗干净，一定要多换几次水，多冲几次，直到水边的清澈位置

　　5. 冲完以后你会发现，以前青色的虾仁，现在变成了白色，用厨房纸巾吸去虾仁表面多余的水分，然后在上浆

　　6. 虾仁处理完以后，开始上浆。加少许食盐，一点白胡椒粉

　　7. 少许料酒，虾仁少的话加半个蛋清，多的话就加一个蛋清，将盆内的虾仁抓匀

　　8. 放少许淀粉，将虾仁继续抓匀

　　9. 上好浆的虾仁，应该是浆液全裹在虾仁上的

　　10. 虾仁处理完以后，开始处理西红柿。先用两个西红柿，在西红柿的顶部用刀划十字口

　　11. 锅内放水烧开，水开后将西红柿快速的放在开水内烫一下，然后马上就捞出来

　　12. 烫过的西红柿就非常的好剥皮了，将西红柿的外皮撕去，然后去蒂切成块

　　13. 将剩下的一个西红柿，用来做西红柿盅！我只做了一个，有兴趣的话，多做几个，因为炒好的西红柿炒虾仁，是盛在西红柿盅内的！

　　14. 用V型刀在西红柿底部偏下一点的位置切开！没有这个刀，就用小刀一点一点的切吧，实在切不了，就直接把底部切开，然后掏空

　　15. 切开以后，用勺子挖去西红柿内的果肉，只留壳就可以

　　16. 锅内放油，油温三四成热的时候，放入浆好的虾仁滑炒一下，

　　17. 锅内的虾仁变色以后，马上出锅盛入盘子里

　　18. 锅内留底油，放蒜末爆香

　　19. 加入切好的西红柿块，大火快速翻炒一下，加盐和白糖调味

　　20. 倒入炒好的虾仁，翻炒均匀，淋少许香油出锅即可

　　21. 出锅后，用勺子盛入准备好的西红柿盅内！形色兼备的西红柿炒虾仁就大功告成啦！

　　小贴士

　　第一，我一直都是买鲜虾，然后自己剥虾仁。我觉得，这比用速冻的虾仁，或者是买的现成的虾仁要新鲜很多倍，炒出的菜，也味道很鲜

　　第二，虾仁的前期处理方法，一步都不能省，这样炒出来的虾仁，才会滑嫩爽口

　　第三，油温只要三四成热就可以，把手放在锅的上方，能稍微感觉到油的温度即可下锅炒虾仁！

　　第四，《后厨》中，炒好的虾仁是放在西红柿盅内的，这个也不能省，只有放在西红柿盅内，那才是那个意思啊！您要是图省事，直接盛盘子里，也没问题啊！不过那就不像名菜了，只能像炒菜了哈！