从1996年定西市提出实施“洋芋工程”迄今，我市马铃薯产业发展经历了由小到大、由弱到强、由自给自足阶段到产业培育、快速发展，进而步入目前的马铃薯产业全面提升四个阶段。

　　一、自给自足阶段(1995年以前)。在1995年以前，马铃薯种植面积徘徊在100万亩左右，占当时粮播面积的10%左右，总产量100万吨左右。在这一阶段，马铃薯在定西主要是农民自发种植，以自食为主，规模小，无外销，加工也仅限于家庭小作坊的粗淀粉、粉丝、粉条等。加工率占不到总产量的1%。

　　二、着力培育阶段(1996—2002年)。1996年，定西在开展扶贫攻坚过程中，当时的地委、行署提出并大力实施“洋芋工程”。第一次把马铃薯产业的开发列入各级党委、政府的主要议事日程，从扩大种植面积、改良品种、提高产量入手，开始探索向外销售和淀粉加工，使自给自足的传统农业从“洋芋工程”建设开始逐步向商品农业转变。

　　三、快速发展阶段(2003-2007年)。2003年开始，定西市委、市政府按照“立足全国，着眼世界，大力发展马铃薯产业经济”的思路，组织省内外有关专家编制了《甘肃省定西市马铃薯特色优势产业链规划》，继续扩大马铃薯种植面积，着力提高马铃薯加工增值能力，努力扩大马铃薯外销，进一步增强产品的市场竞争力。2006年，市上提出了实施马铃薯良种工程，制定了《定西市2006-2008年马铃薯良种工程发展规划》和《定西市马铃薯良种工程项目财政专项资金扶持方案》，进一步加大政府支持力度。2007年，马铃薯种植面积316.57万亩，较2003年增加27.94万亩；产业总产值达26.7亿元，较2003年增加2.8亿元；农民人均从马铃薯产业中获得的纯收益由2003年的339元增加到480元，净增141元。

　　四、全面提升阶段(2008年以后)。2008年，市委、市政府审时度势、科学决策，首次提出了举全市之力打造“中国薯都”的宏伟构想，实现由“马铃薯之乡”向“中国薯都”的跨越。全市上下紧紧围绕打造“中国薯都”的宏伟目标，按照科学化布局、集约化种植、标准化生产、精深化加工、品牌化营销的总体思路，把马铃薯产业作为强市富民的第一大主导产业来抓，在基地建设、种薯生产、精深加工、流通体系、品牌营销等方面取得了新的突破。2012年全市播种马铃薯325.46万亩，总产量498万吨。全市马铃薯总产值达到78.5亿元，农民从中获益720元，约占人均纯收入的20%。

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