水牛奶？是兑了水的牛奶吗？说起牛奶，不少人都会想到绿油油的大草原和黑白花奶牛。而在中国南部的广西，和世界产奶第一大国印度和意大利地中海一样，水牛奶这一概念逐渐走进现代人的营养生活中。

　　中国人常喝的牛奶产自荷斯坦奶牛，其优点是产奶量大，而奶水牛是产自南方特有的水牛，在经历过多年的品种改良后，能够在提升产奶量的同时，保持其超高营养价值的特点。农业大学动物科学技术学院李胜利教授介绍说，一般来讲，优质的产奶水牛，如摩拉水牛和尼里拉菲水牛的数量较少，且水牛的产奶量远低于普通奶牛，一头水牛的产奶量一般每年在2000千克左右，而普通奶牛一年一般可产奶7000千克左右，意大利的高产奶牛能够达到11000千克以上。另外一方面，水牛奶内单位体积内总干物质含量高于牛奶，具体表现来看，水牛奶的蛋白质和乳脂肪、钙、磷等含量都要比普通牛奶高一些。

　　另外，针对有人提出的“水牛奶中维生素A含量高到喝一口就能中毒水牛奶”的说法，李胜利教授也明确表示，水牛奶的营养元素含量高于普通奶牛，但并不存在中毒的说法。自然界的食物中还没见过某单一微量元素的含量能够高到让人中毒，而且这也不太可能用人来做这样的实验；况且人体在摄取了正常的营养物质之后，多余的营养物质会随着人体的正常新陈代谢过程排出体外。从另一个大家可以理解的角度来解释，动物泌乳的首要原因就是养育后代，没有一种动物会用乳汁杀死自己的孩子。

　　其实，水牛奶顾名思义是水牛所产的牛奶。中国的水牛，己从过去的役用为主，通过品种改良，己成为乳役兼用，能够产出优质牛奶的优良品种。水牛奶的各种乳成份均较传统的黑白花奶牛高得多，口感好，风味纯正，广西皇氏乳业推出的旗舰级别产品——摩拉菲尔系列水牛奶，正是水牛奶产品中的经典代表之作。

　　中国农业大学教授、现代奶牛体系研究权威专家李胜利表示，虽然都是产奶的品种，但在生物分类学上，水牛与常见的黑白花奶牛并不是同一属。作为一种营养含量更丰富的新牛奶品种，水牛奶在南方有一定的市场和认知度，北方人普遍没有喝过，甚至连听都没听过。口感有点浓、营养有点高、价格有点贵——与普通牛奶对比测试中，不少消费者表示，水牛奶看上去颜色更纯白、喝起来口感也更浓厚醇香一些。而这种色泽与口感都较优的水牛奶，在超市的价格也卖到了96元一箱。一般来说，水牛奶的营养成份要比北方的普通黑白花牛奶高，这也直接导致了价格比普通牛奶高一些。另外，水牛本以耕田为主，由于人类后期的改良，才逐渐成为专门产奶的奶牛，数量比较少，而且在产奶量方面，水牛奶也要比普通黑白花奶牛少一些，这些因素也影响了水牛奶的价格。

　　对此，李胜利教授也曾表示，黑白花奶牛单体年产量非常高，平均能达到7吨以上，高的甚至能达11吨，而奶水牛的单体年产量高的也只有2吨左右，差距很大。在遗传学上来说，奶产量和乳成份呈负相关的关系，奶产量越高，则营养干物质含量就越低，尤其是乳脂、乳蛋白等营养成份。品种和高产量的稀释作用，形成了水牛奶的乳成份相对高于黑白花牛奶的情况，在饮用体验上，就会感觉水牛奶要浓厚一些。虽然在水牛奶营养成分方面的表述有所差异，但专家均表示，水牛奶的营养价值高于黑白花牛奶是行业一致认可的，这一点不用任何质疑。