2011年，中国36个大中城市乳品人均消费量（奶粉按1:7折算）大致为27.09千克，较上年同期微幅增长0.22%，其中鲜乳品人均消费17.97千克和4.78千克，同比分别下降3.80%和1.44%，人均乳粉消费0.62千克，同比增长24%，乳粉消费量的显著增长从很大程度上抵消了液体奶消费量的下降。2011年液体奶价格的显著上涨、牛奶产品质量安全事件频频曝光等，影响了居民的消费，而乳粉，特别是婴幼儿配方乳粉消费需求的刚性以及国际品牌大量充斥市场，使乳粉消费增长。

从乳品价格来看，2011年，中国36个城市鲜乳品、酸奶和乳粉（主要是配方乳粉）的平均价格分别为9.01元千克、10.34元千克和125.44元千克，分别较上年同期上涨13.48%、12.15%和9.06%。2011年乳品人均消费额318.68元，同比增长14.97%。BOABC认为，2011年中国乳品市场价格上涨的主要原因是乳品企业调整产品结构，增加产品的附加值，从而提高利润空间。2011年中国乳品人均消费量并未增长，而消费额显著增长，行业利润同比显著上涨，乳品价格上涨是基础。