供需不平衡是主因

与李师傅开车到各个乡镇收购黄牛不同，在城北恭惠市场卖牛肉的王开红师傅则是包车到贵州、云南等地收购肉牛。平均10天去一趟，每次装运20多头，虽然每次往返的费用需要7000多元，但至少能保证摊位上有牛肉供应。王师傅坦言，之前自己也是开着拖拉机到周边的乡镇收购黄牛，可现在在一些村子里连牛都看不到，原来各家各户为了耕田基本上会养一头牛，如今都用上机械化，大部分农民外出打工，遇到农忙时节，回家割稻子用收割机，耕田用旋耕机，所以养牛的散户越来越少。

对于牛肉价格上涨的原因，肉贩普遍觉得是农村牛的饲养量减少，市民的需求量却在不断增加，特别是到了下半年考学、婚娶的比较多，而牛肉是餐桌上必不可少的一道菜，供需不平衡是导致牛肉价格上涨的主要因素。

市农业局畜牧局局长钟志华告诉记者，除牛源数量减少外，还与肉牛的饲养周期长、繁育率低、资金投入比较大等原因有关。他介绍，一般情况下，一头母牛一年只有一胎，至少需要饲养1年半的时间才能出栏，而猪的生长周期从出生到出栏只需要半年的时间，加上现在养殖中各种添加剂、混合饲料的使用，出于对食品安全的考虑，高蛋白、低脂肪、无药品残留的牛肉更受市民青睐。

另一方面，养牛成本过高在一定程度上抑制了养殖户的积极性。在水西镇从事肉牛养殖的刘阔先生最多时养了70多头牛，今年存栏量却只有20多头，他告诉记者，现在到农户家收购一头200多斤的青年牛，需要3000-5000元不等，要看牛的品质，是本地牛还是杂交牛；是公的还是母的以及牛身上的油脂含量。而过去刘老板收购同样重量的青年牛，最高的时候也没有出过4000元的价格。一般情况下，刘老板会把收购的肉牛饲养4-6个月后再出售，平均每头能够获利大约1000元，但和养猪相比，养牛的投入比较大，可收益却不如养猪。除前期购牛垫付的现金，接下来的人工运输、兽药、饲料以及病牛死亡的成本，刘老板觉得养牛并不划算，今年只养了往年的三分之一。

解决失衡还需产业扶持

牛肉价格涨上去还能不能下来？钟局长介绍，根本还是要解决供需关系。目前我市正在扶持建设肉牛标准化规模养殖场，提高肉牛出栏数量。据市农业局数据统计显示，截至第三季度，我市肉牛出栏量为41265头。

据了解，相比养猪业，国家扶持肉牛养殖的政策较少，养猪的农户每头能繁母猪不仅能获得100元补贴；对经检查验收达标的规模养殖场，给予一次性奖励，此外还有其他补贴政策。钟局长表示，长期来看还是要对肉牛产业进行扶持，比如对一些规模养殖场进行补贴奖励等惠农政策，提升我市肉牛养殖户的养殖信心和动力。