平易近以食为天，食物平安本应是天算夜的事儿。现在，食物平安真的让人不安心。猪肉是我们最常消费的品种，读者经常会问，会不会有病死衷镑入市场？而通俗消费者，又该把握哪些手艺避免买加入死猪肉？本报记者带着诸多疑问，走访了有关专家。

　　定点屠宰：

　　市内发卖肉品全数来自正规企业

　　“死猪必定是毫不了屠宰厂的。”年夜连棒棰岛食物集团有限公司肉联厂的负责人对记者说，“市场里发卖的生肉，必定没有死猪肉。”市养猪协会的会长彭福君也暗示，我市施行生猪定点屠宰，死猪肉，不管是病死仍是暴死，它们的生肉制品，都不成能流进市场。

　　也有人担忧会有农村小作坊里措置的猪肉被拉到城市里卖，而那些小作坊难以监管。但据记者体味，今朝，我市对各个定点屠宰厂（点）实施肉品划区发卖，按照这一划定，市级定点屠宰厂浦站证（检疫证、肉品品质磨练证）方可进入市内四区发卖；乡镇屠宰点出厂肉品，只可在本乡镇区域内发卖，禁绝进入市内发卖。所以，至少可以这样说，市内发卖的生肉制品都来自正规的定点屠宰企业。

　　据介绍，我市已先后成立了58个定点屠宰厂（点），其中市级定点屠宰厂11个、乡镇静点屠宰点47个，年屠宰量达130万头。今朝，本市生猪定点屠宰厂（点）已由曩昔的58家削减到36家，并将做进一步地审核清理，打似揭捉缩至30家。为了顺应市场转变及保证肉品平安，今朝我市已原则上遏制对新办屠宰企业的审批。

　　养殖过程中，难免呈现死猪现象。

　　据专业人士介绍，死猪的比例一般为3%，这里不光有病死的，也有不明原因“暴死”的。“好比有的猪气性年夜，”肉联场的负责人对记者说，“出格是年夜型养猪厂里的猪，碰着情形转变，轻易呈现暴死的现象，有些猪，拉到肉联场的圈里就瞥绶急躁，我们就要尽快屠宰，否则纷歧会就自己把自己"气"死了。”

　　还要再挨21刀

　　对于死猪，养猪厂被要求做无害化措置。据业内助士介绍，一般是采纳焚烧和深埋的体例。可是因为建焚烧炉的投入斗劲年夜，一个中型养猪厂建一座焚烧炉要投入3万元，所以小企业和散养户根基无法采用焚烧的体例。至于深埋，顾名思义就是挖个深坑埋失踪。

　　宰中检疫：

　　进入屠宰厂的猪，也要经由严酷的检疫。在经由入场不雅察看和留置不雅察看两个环节，挑出灌水猪之后，被宰的生猪还要挨上21刀。

　　“宰杀后的每头猪都要进行严酷的宰中检疫，搜罗鄂下、后丘等7个部位，检疫人员一共会割下21刀，以磨练有没有囊肿、弦毛虫等多种病疫。”肉联场的负责人介绍说。在此之后，还要按照7%的比例进行瘦肉精的磨练，据介绍，自年夜起头进行此项磨练以来，还没发现被送来屠宰的生猪的肉里含稀有肉精的成分。

　　“自年夜肉联场起头营业以来，我们屠宰了五六百万头生猪，”肉联场的负责人介绍说，“其中2万多头被检疫出问题，这些问题猪傍边，有一半以上是心、肝、肺等内脏问题，所以喜欢吃下水的人，更要注重这些下水的来历。”

　　经由了磨练检疫这一关，被一劈两半的猪肉瓣子就会被送到冷库里进行预冷排酸。所谓排酸，就是让热鲜肉在0至4摄氏度的温度下，放置12到24个小时。经由排酸，使年夜年夜都微生物的发展滋生受到按捺，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再渗出毒素，肉中的酶发生浸染，将部门卵白质分化成氨基酸，同时排空血液及占体重18%~20%的体液，年夜而削减了有害蜗质的含量。经由这一道道严酷的轨范，猪肉才能进入市场发卖。