“一斤新奇牛肉要卖到三四十元，一斤牛肉可以买两斤多猪肉。卤好的牛肉，差不多涨到70元一斤。”今年下半年以来，不少消费者较着感应感染到牛肉价钱直往上蹿，被戏称为“牛魔王”。今年11月27日，武汉瓦沟牛肉每斤的零售均价是25.57元，与去年同期对比上涨40.80％，而猪肉价钱却呈下滑状况。
    不少消费者迷惑不解：是什么原因推高牛肉价钱？此后牛肉的价钱走势又会若何？若何缓解当前肉牛资本紧缺现状？

    【消费者说】
    一斤牛肉两斤猪肉 牛肉面里的肉少了

    12月1日以来，本报记者兵分多路，探访我省肉牛主产区、屠宰场、批发商、零售商，全方面揭示“牛魔王”横行的真适ё侪因。

    “此刻新奇牛肉都40多块一斤，随便买一块，半张百元年夜钞就没了！”喜欢自己做卤牛肉的刘女士，今年下半年来牛肉吃得越来越少，原因是承受不住牛肉价钱之贵。
    本月1日早上10点，记者来到光谷家乐福超市，二楼生鲜肉类专卖区的牛肉专柜显得有些偏僻。记者发现，以斤计较，除了牛肚在30元以下，牛尾、牛腩、去骨腰肉等均在40元以上，外脊甚至接近60元，而旁边的猪肉专柜，最廉价的五花肉每斤只要15.8元。
    刘女士看着价签感伤：“太贵了，真吃不起。”她指着牛腩说，随便买点都要花50多元。她以前一周要买2次牛肉，此刻只买1次。她算了算，买一斤瓦沟牛肉要30多元，而买两斤猪精瘦肉也不外30元。
    硚口区古田四路的捷利肉类批发市场，瓦沟牛肉批发价年夜每斤20元到26元不等，一位叫价每斤26元的批发商说，早长进货时差不多在25元摆布，每斤赚个1-2元。

    来自物价部门的统计剖明，今年以来，牛肉价钱确拭魅涨得快。武汉市物价局采自七中心城区14个集贸市场零售均价剖明：今年11月27日，武汉瓦沟牛肉每斤的零售均价是25.57元，与去年同期对比上涨40.80％；而11月中旬曾一度涨到25.83元，与去年同期对比上涨42.24％。而当天的猪精瘦肉是15.68元，与去年同期对比下降了4.97%。
    “牛肉面的价钱没有涨，可是分量少了，而且牛肉片琅缦沔掺着牛腩。”市平易近李华荣女士发现自己经常帮衬的面馆，牛肉面“减料”了。
    记者走访水不美观湖、黄鹂路、徐东路和友情年夜道沿街的牛肉粉面馆，发现牛肉粉面的价钱根基在8-12元之间，虽然且则没有涨价，可是分量却在暗暗地削减。正在店内吃面条的叶师长教师说：“我感受比以前少了一些，事实下场牛肉涨价了，要保证量的话老板就蚀本了。”
    除终局边通俗的牛肉粉面店，新农牛肉面馆这样的连锁店也遭遇同样尴尬。新农牛肉面馆武汉地域主管彭师长教师介绍，牛肉进价年夜20元摆布涨到了28元，“此刻牛肉面的价钱仍是8元一碗，估量过段时刻会发芽拜访9元，因为成本高了，其实承担不起。”

    【养牛者说】
    架子牛两年涨七成 饲料成本也涨得快

    在黄陂区木兰小泉山肉牛养殖示范基地，负责人陈县华对牛的概念，是蹭蹭往上蹿的价钱。他年夜2004年起头年夜遍地收购春秋在一岁摆布的小牛（俗称架子牛），随后养殖一年摆布，这种出栏的牛俗称育肥牛。
    12　月1日，记者来到麻城市禾丰畜牧科技有限公司的养殖场，这家肉牛养殖场，采纳公司加农户的运作体例，每年的肉牛出栏量在800头摆布，首要养殖黄牛、杂交牛，供理当地高档酒店、黉舍，以及武汉市场。
    记者碰着该公司养殖场厂长董福平，他给记者细细算账，饲料成本上涨厉害：肉牛天天要吃麸皮、豆粕、玉米、草料等，年夜去年以来，麸皮去年每斤0.4-0.5元，今年涨到0.9元；豆粕去年1.5-1.6元，今年2.1元；玉米去年是0.7-0.8元，今年1元。往年一头育肥期的肉牛，平均天天要吃上14元的饲料。今年以来，养殖8个月的肉牛要吃上3300元的饲料成本，去年是2500元摆布，饲料成本上涨三成。

    【宰牛者说】
    去年一头赚四五百 今年仅能微利经营

    记者来到武汉市洪山区武丰肉牛屠宰加工场，负责人孔富贵一脸无奈：去年这个时辰天天的屠宰量有100头，今年天天只有50头。
    在这家肉牛屠宰场，近八成活牛来自湖南，剩下来自省内途ア南漳等地。牛源严重，输送到屠宰加工场的肉牛也响应削减。这家武汉最年夜的活牛屠宰基地，设计的天天屠宰量在80-100头，一年下来可宰杀3万头肉牛。但统计显示，去年该厂仅屠宰了1.6万头。到上月底只屠宰了1万头。
    孔富贵介绍，去年杀一头牛还能赚个四五百元，利润率年夜致在5%摆布，而今年，根基上是保本或微利经营。
    按照通俗水牛45%-50%的出肉率，加上人工及加工成本，该厂给捷润牛肉批发市场、华南海鲜等批发市场的售价是每斤22-25元，黄牛肉每斤28元。而去年，该厂的批发价不到每斤20元。

    【专家剖析】
    规模饲养殖水平低 上游牛少下流肉涨

    “上游肉牛削减，下流牛肉必然涨价。”农业部全国畜牧兽医总站高级畜牧师、监测处处长杨泽霖告诉记者，上世纪80年月，农户裁减的一些劳动力的水牛、黄牛，被宰杀后算作牛肉进入消费市场。近年来，跟着农业机械化水平提高，耕牛被机械庖代，养牛的农户削减。同时，肉牛的规模饲养殖水平并没有生猪高，此刻人们对牛肉的需求量越来越年夜，原先供给不能知足市场。
    更主要的是，国内肉牛以散养为主，规模饲养殖水平不高，且繁育率低、饲养周期长、资金投入年夜。以一家散户养牛算，母牛的妊娠期是10个月，小牛出生后要养两年摆布才能出栏，一头牛净赚3000-4000元，通俗散户也就养3头摆布，三年养牛收入12000元摆布。如不美观农户外出打工，三年的打工收入显然要超出跨越养牛。
    同时，草料、人工、运输成本增添不竭推高养殖成本，加之国家对肉牛养殖扶持力度较小，多重身分叠加导致肉牛养殖利润低，养殖户饲养意愿下降，甚至纷纷退出。

    鼎力成长规模养殖 破解牛肉价钱走高

    若何破解牛少价高的趋向？省畜牧兽医局草业打点处高级畜牧师郭安国介绍，一是政府要鼓舞激励农户养牛，绕揭捉牛户同样享受政府对养猪年夜户的撑持政策，给以养牛户在土地、税收、保险等方面的扶持；二是尺度化的养殖、出产也要跟进。
    武汉市洪山区武丰肉牛屠宰加工场负责人孔富贵认为，应推广“基地+农户”的屠宰经营新模式。鼓舞激励屠宰场与省内县市的养殖场签定购销合同，双方成立更慎密的市场联系。好比，他们厂打算在罗田、红安等地的山地或滩涂，培植自己的养殖基地，年夜泉源上保障肉牛货源。具体说来，就是公司出资采办架子牛，交给养殖企业或当地农户饲养，成长为育肥牛后，再由该厂收受接管。

    牛肉价还会迟缓涨 春节前后将有波动

    “2008年起头，牛肉进入涨价超快速车道。”老述说，2008年好的架子牛，一头8个月的小牛卖2700元，2010年就翻到5400元，“这两年涨得最厉害，今年10月份收的架子牛，8个月巨细的已卖到9000元。”也就是说，年夜2010年到2012年，仅仅只是作为养殖源的架子牛，就涨了七成。在陈县华看来，2012年，是“牛魔王”横行最猛的一年。

    牛肉价钱“牛气冲天”，这一情形并非武汉独有。年夜今岁首到此刻，国内牛肉价钱上涨了40%-50%，尤其是今年8月以来，牛肉价钱涨得斗劲较着。在湖南市场，每斤牛肉价早已在30元以上。
    黄陂木兰小泉山肉牛养殖示范基地负责人陈县华说，老苍生耕田都用机械化的农耕机，又快又好，此后牛会越来越少。与他持不异不雅概念的还有杨泽霖。他介绍，在北方，牛肉素有“贵族食物”一说，牛肉价一向是在高位斗劲平稳增添，但相对猪肉上涨的比例，次轮牛肉上涨是“报复性反弹”，是价值的回归。年夜持久来看，牛肉价钱还会迟缓上涨。
    硚口区古田四路的捷利肉类批发市场，多位批发商估量：等到春节前后时，牛肉必定还会有个斗劲较着的波动。