2011年11月下旬，全国牛肉（新鲜去骨）平均价格为20.13元／斤，价格差为7.65元／斤。上海牛肉价格最高，达到25.50元／斤，河北牛肉价格最低，只有17.85元／斤。上海、福建、广东、江西、浙江、湖南和海南的牛肉价格高于22.143元／斤（价格高于平均价格的10％以上）。而天津、河南、青海、河北和湖北牛肉价格低于18.117／斤（平均价格的10％以下）。

　　旬比：与2011年11月中旬比较，全国牛肉（新鲜去骨）价格平均值旬比为0.18%，牛肉价格连续2旬上升。本旬10个地区牛肉价格提高，12个地区牛肉价格不变，9个地区牛肉价格降低。全国旬比价格变化区间-1.42-2.97%。全国牛肉价格旬比变化跨度达到4.39%。旬比平均值0.17%，离散度（方差）为0.84。

　　环比：与2011年10月下旬比较，全国牛肉（新鲜去骨）价格平均值环比为0.83%，牛肉价格提高。本旬13个地区牛肉价格提高，9个地区牛肉价格不变，9个地区牛肉价格降低。全国环比价格变化区间-2.30--5.65%。全国牛肉价格环比变化跨度达到7.95%。环比平均值为0.85%，离散度（方差）为3.36。

　　同比：与2010年11月下旬比较，全国牛肉（新鲜去骨）价格平均值同比为14.74%，牛肉价格提高。本旬31个地区牛肉价格提高。全国同比价格变化区间4.55--37.84%。全国牛肉价格同比变化跨度达到33.29%。同比平均值为15.20%，离散度（方差）为54.32。