2011年11月中旬，全国牛肉（新鲜去骨）平均价格为20.09元／斤，价格差为7.65元／斤。上海牛肉价格最高，达到25.50元／斤，湖北牛肉价格最低，只有17.85元／斤。上海、福建、广东、浙江、江西、湖南和海南的牛肉价格高于22.099元／斤（价格高于平均价格的10％以上）。而天津、河南、青海、河北和湖北牛肉价格低于18.081／斤（平均价格的10％以下）。

旬比：与2011年11月上旬比较，全国牛肉（新鲜去骨）价格平均值旬比为0.93%，牛肉价格转降为升。本旬15个地区牛肉价格提高，9个地区牛肉价格不变，7个地区牛肉价格降低。全国旬比价格变化区间-1.01-8.51%。全国牛肉价格旬比变化跨度达到9.52%。旬比平均值0.89%，离散度（方差）为3.33。

　  环比：与2011年10月中旬比较，全国牛肉（新鲜去骨）价格平均值环比为0.92%，牛肉价格提高。本旬19个地区牛肉价格提高，4个地区牛肉价格不变，8个地区牛肉价格降低。全国环比价格变化区间-1.92--5.81%。全国牛肉价格环比变化跨度达到7.73%。环比平均值为1%，离散度（方差）为2.88。

　  同比：与2010年11月中旬比较，全国牛肉（新鲜去骨）价格平均值同比为14.83%，牛肉价格提高。本旬31个地区牛肉价格提高。全国同比价格变化区间6.25--37.84%。全国牛肉价格同比变化跨度达到31.59%。同比平均值为15.39%，离散度（方差）为57.29。