“蒜你狠”重出江湖，吃蒜等于炫富
2016-11-08 16:19:05 艾格农业数据库(Cnagri Database) 点击： 加入艾格农业|获取免费农业数据
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来源：《真甜农业》， 农财网种业宝典
上周，各大网站被一条“‘蒜你狠’卷土重来”的消息抢占各大版面。这一段时期，全国各地蒜价一路飙升，据国家发改委公布的10月全国小型农产品价格数据，10月份大蒜的批发价格和零售价格分别为每斤7.24元和7.89元，同比上涨90%和67.9%——这一轮“蒜你狠”涨势或将比2009/2010年的行情更加“凶猛”。
这一轮“蒜你狠”势头究竟因何而起？
一是年初寒潮天气导致大蒜减产，供给偏紧。2015年，因大蒜价格低迷，山东地区大蒜种植面积出现下降，而2016年年初的寒潮又导致2015年底种植的大蒜大幅减产（大蒜每年10月种，5月底收），从而使得2016年的大蒜供给偏紧。
二是投机资金进入现货市场囤积居奇。在大蒜减产的大背景下，资产荒现象导致部分投机资金进入大蒜现货市场，囤积居奇，人为造成了现阶段的大蒜价格上涨。这其中，投机资金的推波助澜不可忽视。
单一大蒜价格的上涨所造成的社会经济影响较小，但从目前来看，“蒜你狠”并不是个例，近期多种农产品及大宗商品的价格出现快速上涨。
北京新发地：气候是影响关键
在北京新发地蔬菜批发市场，由于北方地区大幅度降温、降雨，既影响了产区蔬菜的生长速度，又影响了产地的收购，造成供应短时间内偏紧，价格持续上涨。
降温使小油菜的生长速度明显放缓，使得供应趋紧，因而涨幅较明显。当前正好到了储存大葱的时节，北京地区居民、单位食堂开始大量储存大葱，市场销量大幅增加，拉动了价格上涨。由于前期金丝南瓜卖不上价，造成部分烂市，导致上周金丝南瓜价格在一周内上涨了178%，丝瓜的涨幅也达到了128%。
新发地加大了冬储菜的供应，大白菜、土豆、洋葱等冬储“当家菜”供应充足，价格也比较稳定。
武汉白沙洲：供应成制约因素
同样是由于武汉地区温度下降及阴雨气候，使得小白菜、油麦菜生长速度减缓，上市量明显减少，而外地收购价提高，运输成本高，因而造成上涨幅度较大。当前，苦瓜货源产地单一，只有山东一个产地供货，但同样受天气降温的影响，出产量减少。大白菜、黄瓜同样是由于天气因素的影响，供应量下降，价格上涨，上涨幅度较大的蔬菜还有白萝卜、瓠子、青椒、茄子等。下跌品种较少，胡萝卜在本周下跌6.96%，冬瓜下跌4.35%……下跌的幅度不大。
由于今年南部地区遭受二次台风袭击，使今年南方反季节蔬菜推迟上市期，估计十一月中旬南方蔬菜会逐渐上市，实行正式的产地转换，随着天气逐渐转冷，预计后期菜价还会稳中略涨。
菜价是九曲十八弯的险滩
蔬菜量增加的主要原因在于影响华南东部地区天气的台风“海马”的结束，市场需求回暖促使部分蔬菜价格上涨。蔬菜于年底之前大翻盘，终于让菜农们有了一丝丝欣慰，但出现了像大蒜这样价格高企到离谱的地步是否让你对菜价背后的影响因素有那么一点点琢磨不透呢？
蔬菜价格随行就市，市场方面不能定价，但是为什么有时那么高，有时又那么贱呢？它的形成机制究竟是怎么样的九拐十八弯呢？农产品的价格是由供求关系决定的，这么说似乎太过于笼统了。
首先，从卖手角度出发，批发市场也有集合竞价，卖手开价靠综合考量。一般而言，市场上每个产品每天大致的销售量是差不多的，所以每天早上，市场上卖手就会到市场上观察，看一下今天的来货量，大致与昨天差异明不明显，如果来货量差不多，一般就参考昨天的价格，如果来货量偏大，则开价时会相对向下走一些，反之亦然。
再次，价格的形成还有相互博弈的过程。不是卖手一开价，蔬菜的价格就会形成的，对于采购商来说，他们与卖手一样，也是批发市场里的行家，他们同样带着相同的眼光观察着市场的变化。当卖手开价时，大家就有一个相互博弈的过程，最终达成一个大家可以接受的价格，形成交易，到这个时候，蔬菜价格可以说基本形成了。
然而实际的销售过程中，价格也会随着时间起起落落，这也是卖手根据市场变化调节的过程，如果卖手开出了价格，相反少人问津，说明市场上气氛不好，采购商处于观望阶段，需要下调价格进行激活；当然如果一开价大家都过疯抢，说明价格存在上升的空间，也可封车坐地起价。同样面对不同的采购商，价格也会因人而异，略有波动，也会根据采购商采购数量大小进行调节，也会考虑采购商合作时间长短关系深浅。
总之，批发市场蔬菜价格的确定，供求关系是大方向，其它因素是小调整。 但仅仅是“供求”二字的背后，牵连的因素就有许多许多……
例如：在大蒜减产的大背景下，资产荒现象导致部分投机资金进入大蒜现货市场，囤积居奇，人为造成了现阶段的大蒜价格上涨。据济南市商河县调查，受2016年减产消息刺激，2016年5、6月份，到商河收购的蒜商同比去年增加15%左右，且收购量同比往年高出较多，抢购大蒜导致大蒜价格一路上涨。2015年全国大蒜大宗均价为5.8元/公斤，截至2016年10月28日的大宗价格已经涨至13.7元/公斤，这其中，投机资金的推波助澜不可忽视。
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