淡季很难吃到小龙虾？

　　今后，上海市民有望全年都有小龙虾吃了。

　　记者昨天了解到，随着国内首个温室养殖场在沪诞生，从今年起，小龙虾不再仅仅是夏季美食，而将成为真正的四季美食。

　　明年温室养殖将达千亩

　　每年进入立秋之后，小龙虾开始在洞中交配，冬季在洞中产卵要多达40多天，而在这期间，小龙虾生产、销售进入淡季，包括海南在内，只有零星的小龙虾供应市场。解决冬淡的唯一办法是将小龙虾移入温室中养殖。位于上海金山的开太鱼文化发展有限公司上月小龙虾温室养殖成功，初步估计，养殖面积达到200亩，可年供应市场40万斤。明年预计温室养殖将达到千亩，上市量可以翻两番。温室养殖成功，可以在任何需要的时间段供应小龙虾。

　　如何在温室养殖场养殖小龙虾？记者了解到，200亩的温室养殖场连成片，且被2个大棚用双层薄膜覆盖，2个大棚中间有空气夹层。“设置2个大棚，以及使用空气夹层的目的在于保温、保氧。”工作人员介绍说，安装2个大棚主要是为了让整个温室封闭，保证温室内高含氧量，单层大棚封不住氧气。为了确保室内氧气充足，温室内冬季种满水草，夏季种植水稻。据测算，冬季温室的含氧量要高出室外树木的3至4倍。该项举措可以让小龙虾个头长大，水质变清。

　　在控氧的同时，温室养殖场还注意夏天控光，冬天控温。养殖场科研显示，小龙虾在强光下和冬天都会打洞，躲在洞里不出来，这样，小龙虾的生长变慢，而在弱光下，小龙虾会主动外出吃东西。有了大棚，可控制夏季室外强烈光照，还可延长小龙虾一天的活动时间。控光之后，小龙虾繁殖次数从一般一年一次增加至一年2至3次。冬季，养殖场温度一般控制在10摄氏度以上，由此大大增加了小龙虾出来活动的时间和吃食的量，也加快了小龙虾生长。

　　“很显然，我们的温室养殖不是一般意义上的温室养殖。”该养殖场一位科研人员介绍，温室养殖场第四个控制是控雨，下雨容易导致小龙虾得病，有了大棚，雨水自然就进不去。“我们温室养殖的小龙虾不用化肥、农药，用小龙虾排放的有机肥作为水草、水稻的肥料，小龙虾全部吃大豆、玉米、芝麻、小鱼，而且是蒸熟了给小龙虾吃，不但保证了小龙虾是在自然、生态环境中生长，而且人食用小龙虾后不会出现胃寒。”

　　研究结果显示，目前温室养殖场养殖的小龙虾亩产可达1000斤，一般野外养殖只有200至300斤。而且相比一般小龙虾，温室养殖的肉质甜、鲜美、有弹性、壳薄。

　　寿宁路小龙虾连年涨价

　　4月的寿宁路，虽没夏季消费高峰时的那种热闹场面，但也有不少食客慕名而来，昨晚美食街总计近30家店面依然霓虹灯闪烁，由于消费不足，不少店派人在街道两侧边吆喝边拉客。记者昨天晚间9点左右来到市场，61号香吧岛仍有多张桌面在消费。那家店的老板娘告诉记者，他们进入寿宁路已经有七八个年头，由于店家开得多，现在的生意越来越难做。

　　而在美食街任何一家店面问价，他们几乎异口同声地告诉你，小龙虾消费价60元一斤。前年是40元一斤，去年是50元一斤，今年再涨10元。记者在一些店家的摊位前了解小龙虾供应情况，发现上市的小龙虾大概在0.5两大小。见记者感觉小龙虾太小，一位店老板坦言，从湖南供货，大点一两左右的小龙虾批发价要45元左右一斤，零售价则要高达90至100元/斤，一般市民消费不起，所以他们进的小龙虾一般在0.3至0.5两之间，这样好卖。

　　对于目前的消费量，接受采访的店家都感觉人气不足，他们表示，进入4月底以后，随着湖北潜江和江苏盱眙的小龙虾大量上市，0.3至0.5两小龙虾的出塘价将从现在的每斤35元左右跌至每斤18－20元，肉质肥厚、鲜嫩的小龙虾将大量上市，届时，店家也大有赚头了。

　　寿宁路小龙虾美食街真正的小龙虾消费高峰季节在5至8月，每晚一张桌子要接待三波消费者，时间要延续至凌晨3至4点。而在冬季，一个店面过半的桌子“等米下锅”，冬季的消费量不足夏季的20%。寿宁路小龙虾美食街一位老板透露，他们每月20多万元的房租，基本上是靠夏季消费偿还。

　　而冬季乃至3、4月份上市的小龙虾，相当部分是冻虾在供应市场。但据介绍，小龙虾在冷冻的过程中容易产生组胺，组胺有毒性，部分人食用后会产生过敏，因此此时的消费会大打折扣。即便有活虾上市，由于量小价格贵，普通市民消费不起。

　　4月份多数小龙虾湖南产

　　按照上市的时间推算，4月份大部分小龙虾来自湖南，进入4月底，江西、湖北小龙虾大量上市。5月初，安徽、浙江货又开始源源不断入沪，两周之后，上海自产小龙虾也开始“轧闹猛”。

　　即便进入冬季，小龙虾生产、供应的淡季，产自海南的小龙虾也可以点缀市场。目前国内生产小龙虾的省市已近10个，每个季节、每个月都有来自不同地区的小龙虾源源不断供应上海。

　　上海海洋大学教授、小龙虾研究专家何文辉推算，目前全国以湖北潜江最盛产，年产2亿斤以上，销售额40亿元以上，以江苏盱眙最著名。上海去年本地产小龙虾估计已经多达160万斤。

　　由于尚未进入销售的高峰，昨天铜川和东方水产市场均表示还没有批量供应小龙虾。

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