无论在国内外，大虾最常见的吃法就是煮、炸、蒸。如果能够将大虾可以变成一种装在口袋里、随时随地拿出来吃的零食，将会是海洋食品深加工的一次进步。湛江有位小伙子用一年的时间，攻下保鲜包装两个技术难关，目前正申请国家专利。他希望让活蹦乱跳的虾经过精加工后，在确保味道不变、营养不减的情况下，成为方便携带、随时可享用的零食。

　　情系家乡大海

　　他叫杨富民，一名80后，毕业于中山大学药学专业。毕业后，他留在广州发展，几年间成为一家医药公司广东区域经理。但身在异地的他，始终心系家乡的发展。

　　“我是湛江人，从小在海边长大，读大学后就很想为家乡的发展贡献自己的一份力，让更多的人知道湛江，了解湛江。”工作稍微稳定下来后，杨富民萌发了要攻克大虾深加工的技术难关的想法。

　　杨富民告诉记者，世界卫生组织曾建议，一个成人每天需摄入约800毫克的钙，而100克海虾就能满足一个成人每天的钙需求量。而据他了解，湛江海虾生存海域环境优良、水质优，使虾更富含蛋白质等对人体有益的成分，对小孩、孕妇补充营养有极大的帮助。但一直以来，人们都是通过煮、炸、蒸的方法来做虾，虾的营养不容易保存。

　　杨富民说，市场上流通的5条南美白对虾中，有3条来自湛江，可见湛江虾的地位之高，但叫得响的湛江虾品牌却很少，能够深加工的大虾更是少之又少。杨富民说：“我本身是学药学的，对食品加工这方面有一定的了解。我就想，何不把虾的真空保鲜包装技术攻下，做成一种味道好又营养丰富的大虾零食，从而打造湛江自己的海鲜精加工品牌，做大海洋产品加工的产业链呢?”

　　于是，杨富民毅然放弃在广州的高薪工作，回到湛江发展，开展他研发大虾保鲜包装的技术难题。

　　钻研一年 克服两个难关

　　“一条活虾从大海捞上来，最后到达消费者手中，在这过程中如何增加虾的经济价值，是我一直以来思考的问题。”杨富民拿起一条大虾，一边观察虾的色泽，一边对记者说。

　　杨富民回到湛江后，专门着手对“在对虾精加工过程中如何保持其口感和营养”这一难题进行研究。他说，传统工艺是把虾进行直接加工，再真空包装，但这样虾的营养已经流失，虾的口感也差，这类虾只能成为干货，成不了零食。这也是为什么至今国内外都鲜有大虾零食的主要原因。如果想把虾进行精加工，最先要考虑的是如何保持虾的口感，同时确保虾的营养价值不流失。

　　在对新鲜大虾进行去水处理中，杨富民先后排除了4种方式。“我们首先否决了用微波处理的手段。”杨富民说，“湛江海虾体内的虾青素高，但是虾青素一遇高温就会遭到破坏，进而使虾的营养价值流失。其次，传统对虾的除水方法是在太阳底下暴晒或者烘烤，但口感不好，这两种方式也被否决了。冻干工艺是相对较好的选择，在实验室加工后，虾的营养最终得以保存，然而这种工艺成本花费极高，不适合批量加工。”

　　为了突破保存海虾营养这一瓶颈，杨富民日复一日地通过理论研究、实验操作、鲜活测试去寻找途径，最终成功研发一种工艺，不仅把虾的营养价值最大限度地保留了下来，而且加工成本也不高。杨富民将市面上的各类虾干进行营养分析和对比，用专业仪器检测，发现新工艺处理的虾营养价值保存比较高。

　　这个技术难题解决了，接下来就要解决包装的问题。据了解，真空包装是目前市场常用包装之一，它能有效隔绝外界细菌源。但因为虾身上一些部位长着尖刺，真空处理过程容易刺破包装。追求完美的杨富民为了解决这个问题，花了一年多的时间，做了近300批次的试验，终于找到了一种既节约成本又保留大虾营养的真空包装技术。他到实验室用专业仪器检测，通过数据发现，这种真空包装处理的大虾的营养价值依然保存较高水平。

　　计划构建互联网+

　　杨富民告诉记者，起初，他的想法被身边的人说不现实。甚至有人质疑：做虾还能再作出什么名堂来?然而，家人却一直鼓励他去尝试。多亏了他们的支持，才支撑他坚持把大虾精加工问题一直研究下去。回湛江一年多，杨富民沉下心来，多次试验，突破一道道难关。“当我第一时间把大虾从实验室拿给身边的人品尝的时候，他们改变了对我的认识，感叹原来大虾还真是可以变成美味的零食。”

　　杨富民说，有一次，他将自己在实验室做实验的照片发在微信群，一个远在东北的朋友联系到他，说自己在试吃了这种经真空保鲜包装的大虾后赞叹不已。这让杨富民更加坚定了走“互联网+”之路的想法。

　　自称为“虾先生”的杨富民告诉记者，目前，他着手把这两项技术申请国家专利，希望自己的技术能够让湛江的海产品深加工产业走上一条健康发展之路。

　　“湛江虾是大海的馈赠。我希望让别人一吃到虾，提起虾，就会想到湛江。”杨富民说道。

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