【导语·中国水产网】每年这个时季，正是海鲜市场“青黄不接”的尴尬时刻。而正是摊上没鲜鱼，小虾称霸王的时段。蜢虾身量小营养却丰富，每100克蜢虾含蛋白15克、脂肪3.3克、糖0.9克、钙550毫克。大连人也爱吃。除了蜢虾外，嘎巴虾、白虾米这些新鲜货也填满了市场。

　　每年这个时季，正是海鲜市场“青黄不接”的尴尬时刻。不过吃客们并不担心，无论何时，他们的眼睛总能寻得到解馋的东西。

　　嘎巴虾已经吃腻了？捞些正当时的蜢虾回家炒鸡蛋、腌虾酱吧。谁让这正是，摊上没鲜鱼，小虾称霸王的时段。

　　A.蜢虾价格比去年降一半

　　这两天，前盐水产品批发市场里，来自东北各地的批发商都在翘首以待大船小船拉来的海鲜，“基本都是南方来的货，大连本地渔船虽然也开始出海，但是渔获不行。”前盐水产品交易市场经营大户张龙对记者说，天气忽冷忽热，山东等地水产品的产量也受影响，比往年少了六成以上。在旅顺口区的几个渔港里，第一批出海的渔船陆续靠岸，“别看天变暖了，但是海水还凉，鱼太少了，船也就在近海里转转，能捞上些小鱼小虾，这一天就算没白忙活。”一位船主对记者说，他们换了网，主捞蜢虾和面条鱼，捎带着捞些白虾米。

　　这些小鱼小虾，除了一大部分被加工厂收走外，全部流入市内的农贸市场。这些不起眼的小虾米，在大连吃客眼里，却是不可多得的美味。在渔港，2元一斤的蜢虾，到了农贸市场转眼身价上扬，变成了5元一斤。“去年蜢虾下得早，更贵，一斤10元呢。”在解放广场农贸市场摆摊的刘女士对记者说。

　　这蜢虾虽小，可学问却不少。据大连海洋大学相关专家介绍，蜢虾属于海里的浮游生物，因其小如蜢虫才有此名，这东西长成了也不过0.8厘米。此虾在渤海里广泛存在，甚至广州、香港等地也有它的身影，不过还是渤海里的最有名气，比如山东的蜢子虾酱，在清朝还成了贡品。也正因“老祖宗有名”，蜢虾到了山东，就被做成了产业，把它做成虾酱向全国销售。

　　据当地企业研究，蜢虾身量小营养却丰富，每100克蜢虾含蛋白15克、脂肪3.3克、糖0.9克、钙550毫克。咱们大连人也爱吃蜢虾，但基本上处于自娱自乐的阶段，不像山东商人搞那么大的动静。

　　B.挑蜢虾不是越红越新鲜

　　每年春秋两季，正是海里出蜢虾的季节，大连人腌虾酱，都趁着春天。虾酱怎么腌？各家有各家手段，但大都少不了这几步，按一斤蜢虾一两盐的比例，把洗干净的蜢虾拌好，然后装进容器，最好是瓷罐，玻璃瓶也行，千万别装满，八分即可。然后放在阴凉处等待发酵，早晚用筷子搅拌一下，十几天后就行了。据棒棰岛集团的技术人员介绍，自家腌的虾酱，存得时间越长味道越浓，如果密封好，春秋可以在常温存放，但有暖气的冬天和炎热的夏天，就得放进冰箱里冷藏，否则容易变质。拿虾酱蒸个鸡蛋糕、炖个豆腐什么的，最招大连吃客喜欢了。

　　腌虾酱的一个难点就是怎么把这比大米粒还小的东西洗净，还不被水冲跑。这里有个窍门可以分享：把蜢虾放到筛子里，对着水龙头冲洗，干干净净，蜢虾一点也不流失。当然，年轻人可能不太愿意费事去腌虾酱，卖货的会这样出主意，洗干净了直接炒鸡蛋。

　　如何挑蜢虾也有窍门，许多人都觉得蜢虾的颜色越红越新鲜，其实这是个误区。“刚下船的小蜢虾其实是粉红色的，用盐水焯了一下后，才变成红色。”在前盐水产品批发市场经营海鲜的张先生对记者说，“这事说来也怪，从刚靠岸的船上拿到蜢虾在市场上卖，往往卖得不好。因为刚下船的蜢虾颜色是粉红色的，看起来似乎不新鲜。可到了第二天，有的商贩会用盐水把蜢虾焯一下，虾就变红色了。这时候再卖，竟好卖多了。”张先生介绍说，有经验的顾客会挑粉红色蜢虾买，不过红色的做虾酱也没什么问题。

　　C.小虾当家一直到清明

　　除了蜢虾外，嘎巴虾、白虾米这些新鲜货也填满了市场，加工厂用来煮虾皮的小白虾米，8元一斤，炒鸡蛋也是美味。嘎巴虾就更不用说了，市场上量越来越大，一周时间以来，从13元一斤降到了15元两斤，如果买些不太活的，13元两斤的货也有。不过嘎巴虾也有上档次的时候，过去，“花腰”嘎巴虾往往被单独挑出来，是送到酒店去的高档货，而大家常在市场上买到的，都是杂七杂八掺在一块的低端货，里面“花腰”比较少。今年，酒店对海鲜需求大减，纯“花腰”嘎巴虾开始出现，也跟螃蟹、虾爬子一样，在水箱里打上氧，养着，30元一斤，几乎赶上虾怪了。

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