(2)雌雄鉴别。雌鱼的下颌前端呈圆弧形，略超过上颌。生殖孔呈“一”字形，周围桃红色，位于肛门与尿孔之间。雄鱼的下颌前端呈尖角形，超过上颌很多，生殖孔和泄尿孔重合为泄殖孔，呈点状小孔，位于肛门后。性成熟时，雌鱼腹部膨大、柔软、富有弹性，卵巢轮廓明显，腹中线下凹，生殖孔红肿开口。雄鱼腹腔受轻压时有乳白色精液流出。

 (3)催产孵化。催产剂以鲤鱼脑垂体(PG)和绒毛膜促性腺激素(HCG)及释放素的类似物(LRH—A)混合使用，效果较好。两种催产剂混合使用剂量为： ①PGl．5—2毫克十HCGl000国际单位; ②PGl0毫克十LRH—A300微克。 注射的部位在胸鳍基部，一般采用一次注射，也可以二次或三次注射。其效应时间比家鱼长6—12小时。受精方法视生产规模大小和亲鱼是否充足而定。自然受精方法对亲鱼的损伤小，适合于大规模繁殖。人工受精成功的把握大，亲鱼损伤较大，适合于小规模生产。也可将自然产卵和人工授精结合起来，当自然产卵完成后，将亲鱼捕起来，对未产卵或未产尽卵的亲鱼进行人工采卵授精。鳜鱼的鳍条锐利且坚硬，捉鱼时，要用拇指和食指捏住鳜鱼的吻端下颌骨处将鱼提起，再用纱布或毛巾把鱼包住，留出注射部位或产卵部位，既不伤鱼，又不会伤人。 受精卵的孵化直接在环道中进行。由于卵微有粘性，呈半漂浮状态，比重比水略重，在静水中会沉入水底，因此环道内的水流速应保持在每秒20厘米以上，否则卵会下沉，影响孵化率。在无环道的情况下，受精卵也可在流水孵化桶或孵化缸内孵化。在孵化过程中要控制好水质，要求做到水质清新、溶氧充足、无污染无敌害，保持水温在23—29℃，以便让受精卵在最佳适宜温度中顺利发育。其受精卵胚胎发育的速度比家鱼慢，从受精到出苗在水温25—30℃时，约需30小时以上。

 (4)苗种培育。鳜鱼苗的培育过程既可在苗种池中进行，也可在网箱中培育，但都要精心管理。苗种培育池一般面积为0.1—0.2亩或更小，水深1.5米，水质清新，排注方便，池底淤泥要少。为了操作方便，更好管理，现在多数生产单位将苗种培育放在孵化环道或在池中放置网箱进行。网箱设置在微流水池中，在放养前要对放箱池和鱼体进行消毒。从鱼苗卵黄囊完全消失到鳍条出现，称为开口期，时间大约3天左右。开口饵料鱼为脱膜24—72小时的团头鲂鱼苗或脱膜24—60小时的草鱼苗。一般鳜鱼催产后1—2天就开始对团头鲂或草鱼进行催产。开口饵料鱼密度为鳜鱼苗的15倍，使鳜鱼苗张口便可捕食。从开口到鱼体鳞片完全形成的阶段，即培育到3.3厘米，可作为鱼种出售或转入成鱼池饲养，时间约需12—18天。在这个阶段，保证充足而适口的饵料鱼苗供给，经常进行消毒防病防寄生虫工作，是提高成活率的主要措施。在这阶段，危害最大的病害是水霉病和斜管虫、车轮虫及小瓜虫，这些病害在水温20—30℃时会大量繁殖并感染鱼苗，常会导致鱼苗大量死亡，所以特别要注意防病治病。预防的方法，投放的饵料鱼必须消毒，常用3％食盐水浸洗10—20分钟；转环道或转箱时鳜鱼苗用浓度为150—200克／立方水福尔马林溶液药浴1—2分钟。病害治疗方法，车轮虫和斜管虫病，可每天每立方水先用0.7克／立方硫酸铜与硫酸亚铁合剂(5∶2)泼洒2—3次，后用2％o—3‰食盐水泼洒；或用100克／立方福尔马林溶液浸洗5—10分钟。小瓜虫病，将病鱼用2克／立方硝酸亚汞溶液浸洗3—5分钟，或0.1克／立方浓度全池泼洒;或40克／立方福尔马林泼洒。鲺病，用0.2—0.5克／立方晶体敌百虫泼洒；或用1.5克／立方高锰酸钾洗浴5—10分钟。当鱼苗达到3.3厘米以上，鳞片基本长出后，病害就逐渐减少。此时的形态已类似成鱼，主动摄食的能力增强。 由于鳜鱼苗开食就以活鱼苗为饲料，而且不同生长阶段对活饲料的种类和大小有不同的要求，如果供食不及时、数量不能满足或不适口，鳜鱼就会自相残食而被咬死、卡死，或因饥饿而死。因此必须根据鳜鱼苗的开食时间和生长速度，有计划地生产供应各种不同规格的活饲料鱼，做到时间配合、数量满足、规格配套、品种符合要求，才能保证育苗成功。 如果鳜鱼种还需要养大些，可在3.3厘米规格基础上再进行分疏培育。既能在网箱内分疏继续饲养，也可利用水泥池或小土池培育。流水池放养密度为每立方米水体200—500尾，静水池放养密度为每立方米水体100尾，以投喂活鱼苗或野杂小鱼虾为饵料。