美国大口胭脂鱼（IctiobusCyprinellusValenciennes），英文名BigMouthffalo，是原产于北美洲的大型淡水经济鱼类。该鱼头部橄榄色，侧线上部褐绿色，后下部青绿色，腹部白色。幼鱼及成鱼阶段背鳍基部左右各有一列反光鳞片，腹部白色。成熟的雌雄鱼色泽艳丽，在阳光下呈五彩斑澜，异常美丽，故名胭脂鱼。　　
　　1993年首次将该鱼引入我国，并被国家外国专家局、农业部，列为“九?五”重点科研、推广项目，1996年在国内首次进行了催产育苗，获得了数十万尾子一代。 　　
　　一、该鱼具有如下优良性状： 　　
　　（一）肉味美，该鱼的蛋白质含量为17.99-18.03％，高于青(15.8％)，草（15.5％），花鲢（15.3％），鲫鱼（14.0％），河鲶（15.43％），斑点叉尾（16.3％），革胡子鲶（15.58％），黄颡（14.9％）。该鱼的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等四种鲜味氨基酸的含量合计为6.7％，高于斑点叉尾（6.36％），鲶鱼（5.35％），黄颡鱼（5.3％），埃及革胡子鲶（5．52％）。该鱼的18种氨基酸含量（不含色氨酸、蛋氨酸）为16.84％，略高于鳜鱼（16.67％）。经广东省