4月17日~18日，由国际食品科技联盟、中国食品科学技术学会、国家食品安全风险评估中心联合举办的2014年国际食品安全大会在北京召开，其中，“果蔬制品的营养与安全”专题论坛，由国内果汁行业领导品牌汇源果汁独家支持，来自全球果蔬制品领域的专家学者及政府监管机构代表，就果蔬制品的营养附加值、品质评价、安全控制等话题进行了探讨。

　　国际食品科技联盟执委、美国食品科技学会前主席Mary K. Schmidl在论坛期间接受了《中国经营报(博客,微博)》记者采访，Mary向记者介绍了欧美国家果汁消费的情况，她表示欧美国家的果汁消费中浓缩还原果汁的消费是主力，而因冷藏运输成本高昂，非浓缩汁的消费比例仍很低。在酒店、餐厅等经营场所，因担心现榨果汁在消毒等安全方面的问题，经营者多向消费者提供包装完整的工业加工果汁。

　　而《中国果汁消费报告》也明确指出，作为液态的水果，果汁及果汁饮料富含维生素、矿物质等多种营养素，具有携带方便、保存期长等优点，可以成为水果的替代品。在西方国家，饮用果蔬汁早已成为人们的生活习惯。多吃水果蔬菜或多喝果蔬汁，对于平衡膳食、提高免疫力、改善亚健康等具有非常重要的作用。

　　此外，国家果蔬加工工程技术研究中心主任胡小松还向记者介绍了果汁消费的新趋势，其中复合型果汁的增长是亮点，为了有助于消费者摄取更丰富多样的营养成分，欧美国家甚至出现了十多种水果和蔬菜混合的超级果汁。

　　而作为国内果汁行业的代表性企业，汇源果汁集团研发总监李绍振在接受本报记者采访时表示，中国消费者饮食结构中果蔬汁制品的增长仍有很大的空间，需要相关行业协会及果汁生产企业持续引导消费，培育市场。并强调了汇源果汁对食品安全的理解和实践，对比了中外消费者果蔬制品营养在其膳食结构中比例差异。

　　《中国经营报》：请你先为消费者介绍一下为什么多吃果蔬有益于身体健康？

　　李绍振：从人体每天摄入的食物来看，肉蛋奶在营养学中称之为成酸性食品，因为含有很多硫元素、磷元素，所以人体摄入后都会形成酸性物质。而蔬菜和水果中会含有一些钙、镁、钠等元素，这些元素进入人体后会生成一些碱性物质。当人体摄入的酸碱性物质发生失衡的话，就会导致身体不健康因素的发生，只有肉蛋奶与水果蔬菜的摄入量平衡了，才能维持血液中酸碱的平衡。另外，果蔬中膳食纤维的含量也比较多。

　　《中国经营报》：膳食纤维能为人体带来哪些益处？

　　李绍振：膳食纤维是近几年才被大家关注的，被称为第七大营养素，与水、碳水化合物、维生素、矿物质、蛋白质、脂肪并列。膳食纤维是一个短链的多糖类物质，主要的功能是促进肠胃的蠕动，增加人体毒素的排泄。而膳食纤维在日常生活中含量比较多的就是水果和蔬菜，虽然谷物里面也有，但是随着人民生活水平的提高，食品的加工越来越精细，膳食纤维的流失也就越来越严重。也就是说，米、面做的越精细，膳食纤维的含量就越低。当然，膳食纤维的口感并不是太好，吃起来有粗、涩的感觉。像现在有很多面包，实际上就是增加了膳食纤维的概念。

　　而水果、蔬菜中的膳食纤维跟谷物的有一些差异。水果、蔬菜中有很多水溶性的膳食纤维，比如果胶类这些东西，与非水溶性的膳食纤维生理功能不完全一样，而且口感等方面更容易被人们接受。从产品来讲，橙、桃等的膳食纤维含量较高。

　　《中国经营报》：那么果汁产品的营养价值如何呢？

　　李绍振：从营养的角度来讲，果汁的营养素含量与水果本身并没有明显差异。在果汁产品中，果汁浓度越高其营养价值也就越高。当然，这种营养，要侧重于水果和蔬菜提供的营养。我们想要从果汁中获取的一般是水果可以提供的维生素、矿物质等成分，以及一些抗氧化的物质，像花青素这些多酚类物质。这样去对比的话，果汁浓度越高，它所带来的水果当中的天然营养成分也就越多。

　　但是，实际上，中国大部分人对果蔬汁的了解还不深。有一些调研数据显示，有73%的人分不清果汁和果汁饮料的概念。中国果汁市场的情况是，88%的市场份额是低浓度果汁饮料，其果汁含量只有10%~25%，剩余的12%的市场才是中高浓度果汁。一般来讲，只有果汁含量为100%的才能称为之果汁，只要低于100%，哪怕是99.5%，那也只能称之为果汁饮料。而25%~99%果汁含量的都称之为中浓度果汁，10%~25%果汁含量的就是低浓度果汁，也就是果汁饮料了。再下来，低于10%果汁含量的就是水果饮料了。

　　《中国经营报》：目前市场上出现一些多种水果混合生产的果汁，这些产品是不是在营养价值方面更加全面？

　　李绍振：目前国内市场仍是以单品果汁为主，但现在也逐渐出现了一些复合产品。国外市场也是近几年才出现一些复合口味的果汁。这源于超级水果概念的热炒，大家认识到超级水果的抗氧化能力及花青素含量较高，对其有了需求。但是像蓝莓、石榴这些果汁，单独喝的时候都很酸，因为口感问题，我们就需要用一些苹果、葡萄等甜的东西把它做成复合的。

　　蓝莓、石榴、沙棘等水果因含抗氧化成分较多，被称为超级水果，但是因为这些水果口味太酸，生产出来的果汁消费者很难接受，所以就用其他水果的果汁来进行调配，从而达到一个消费者接受并喜欢的口味。另外一个原因还在于超级水果的产量比较低，加工起来比较困难，出品率也比较低，做100%纯单品果汁的话成本太高。比如，1公斤蓝莓浓缩汁是180多元，做成100%蓝莓汁的话，售卖价格可能就被称为天价了。所以，加一些其他水果的果汁，既有口感方面的考虑，又有营养成分，还可以有一个消费者能够接受的价格。

　　《中国经营报》：当前市场上还有一些带果肉的果汁产品，这些产品的营养价值是不是比一般的果汁更高？企业是不是要加大带肉果汁的产量？

　　李绍振：从营养价值角度来看，带果肉的产品并不比果汁高。因为虽然带肉果汁的纤维含量要相对高一些，但是其他水溶性的营养素都是一样的。而往往我们需要的并不一定全是不溶性的营养素，相反真正需要的恰恰是能进入到你血液当中的，这些大多是水溶性的。非水溶性的这些膳食纤维可以调节身体机能，加快排便速度，或是改善菌群情况，水溶性纤维则有助于降低人体中胆固醇含量。

　　从消费者的角度来看，中国南北方饮食习惯存在一定差异，比如一些带果肉的产品，在北方市场比南方销售的好。对此，果汁生产企业往往会针对不同区域特点推出不同口味的产品，来满足消费者的需要。