“南多”在伦敦的店面

流行歌手奇普芒克偏爱“南多”

“南多”的经典菜式和调料饮品

    ■周末大特写

    一家名为“南多”的非洲风味快餐厅在英国悄然兴起，吸引不少民众前来用餐，就连当地麦当劳餐厅也倍感压力，不时打出促销广告，拉拢顾客。

    广受欢迎

    沿伦敦西部阿克斯布里奇路往西走，你会看到“南多”连锁餐厅醒目的红色招牌。这里人多热闹，但服务员总能为你找到一处座位。从戴棒球帽的年轻小伙到爸妈级人物一应俱全。

    坐在桌边的杜兰和伊冯娜大约三十来岁。杜兰喜欢“南多”的辣味鸡，因为“这让我想起了加勒比菜肴”。伊冯娜则对玉米棒和中辣鸡情有独钟，她喜欢“南多”的实惠，也喜欢“南多”的高效，“你能很快拿到食物”。

    20岁出头的阿莎和法萨头一次到“南多”用餐。“我要了鸡肉汉堡，”阿莎说，“味道非常好，不像平常吃的原味鸡肉汉堡。我今后会带女儿来这里的。”法萨对餐厅的背景音乐很感兴趣，她说：“这里让人感到温暖、友善，不仅不会少儿不宜，价格方面普通家庭也能支付得起。我不想走了！”

    英国《卫报》网站记者米兰达？索耶在餐厅中绕了一圈，没有发现一名抱怨餐厅不好的顾客。柜台前，两名社区警察告诉索耶，他们执勤时常到“南多”买快餐带走，“这儿的鸡肉比那些油炸食品健康多了，也不会吃完后弄得制服上都是油”。

    按照索耶的说法，只有那些坚持食用非健康食品―――法式炸薯条的人、那些住得远离城镇的人或是坚决反对多民族融合的人才会拒绝“南多”。

    尽管没做广告，“南多”还是在短短数年时间里成功融入英国社会，如雨后春笋般出现在英国各主要街道。它的服务对象既有一起来的家庭成员，也有专到这里享用午餐的工人；既有三五成群的青少年，又有约会中的情侣；就连曾经极力反对“南多”“落户”的当地人也在“南多”建成后闭上了嘴巴。

    一般餐厅不喜欢21岁以下青少年前来用餐，但“南多”似乎刚好相反，它不仅对青少年持开放态度，甚至鼓励他们前来用餐，为他们提供碳酸饮料免费续杯服务。

    由于食物风味独特，“南多”餐厅内不难看到奇普芒克、廷基？斯瑞德等知名青年歌手的身影，戴维？贝克汉姆、奥普拉？温弗里、里奇？杰瓦斯等国际知名人士也曾现身“南多”餐厅。

    诸多名人偏爱“南多”，致使一些街头小报经常出现某位名人手提“南多”包装袋的照片，这无形中也为南多免费做了广告。“南多”品牌已与城中混血流行乐手、内城区代表多元文化的英国人有着难以厘清的联系。

    成功之道

    “南多”的“招牌菜”是鸡肉，由厨师现场烹饪。这些鸡肉分为特辣、辣、中辣和柠檬香草等口味。就算是原味鸡，厨师也会在烤制前把它放到辣味的佩里佩里酱中浸上24小时。这种佩里佩里酱由一种葡萄牙烤鸡所用酱汁发展而来。

    顾客可选择四分之一只鸡、半只鸡、整只鸡或鸡翅，配上凉拌卷心菜、玉米棒等一两种小菜食用。如果想吃薯条，有普通薯条和加佩里佩里酱的辣味薯条可供选择。最后再依照个人口味添加一些辣酱或大蒜酱。这样，一道完整的“大餐”就完成了。

    当然，吃鸡的方法还有很多，既可夹在皮塔饼或汉堡里吃，又可卷着吃、当沙拉吃。不过，大多数人还是会选择烤鸡配小菜的“经典”组合。

    与传统英式食品、美式汉堡和意大利披萨不同，“南多”以辣味食品见长。“如何说服妈妈去‘南多’？”19岁的说唱乐歌手奇普芒克说，“我会这么对她说：好吃的辣味鸡，很有味道。”

    除提供辣味鸡外，“南多”店友好的氛围令顾客流连忘返。顾客可以在店里找到“家的感觉”。高效的服务、时刻保持微笑的店员、整洁的环境、可供顾客自由伸展的大桌子、墙上的南非艺术、生动的非洲或拉丁音乐……这一切让人忘却烦恼，摆脱忧虑。

    值得注意的是，“南多”每一家分店建筑风格迥异，氛围各不相同。有的分店屋顶较高，呈拱形；有的分店设有户外用餐点；还有的分店建筑低矮宽敞。

    顾客在“南多”点餐的方式也比较特殊。尽管服务生会将菜肴送到桌旁，顾客还是需要自己走到柜台前点餐，自取餐具、饮料和酱料。人们通过运动营造出一种多变、热闹的气氛。

    按照“南多”公关部人员的说法，“南多”公司致力于为员工提供进修机会，许多烧烤工和服务生可升至管理岗位工作。“南多”公司今年被《星期日泰晤士报》评为“最佳雇主”，公司75％的人力资源预算用于员工培训，员工离职率低。

   “根”在非洲

    “南多”1992年即在英国“落脚”，但在当地民众眼中似乎还是个“社区里新搬来的小男孩”，吸引不少当地人前往用餐。

    “南多”的“根”不在伦敦，而在南非。1987年，罗伯特？布罗辛和他的葡萄牙友人费尔南多？杜阿尔特来到南非约翰内斯堡一家名为“鸡兰德”的餐厅，吃到了他们有生以来最好吃的鸡肉。他们随即决定成立一家这样的餐厅，取名“南多”。

    佩里佩里酱是“南多”的一大卖点。佩里佩里酱是葡萄牙餐厅腌制鸡肉时所用皮里皮里腌泡汁的一种。皮里皮里腌泡汁由定居在非洲的葡萄牙人用当地辣椒制作而成。

    记者在“南多”索霍区分店遇到了马特和布赖恩，他们曾经到过非洲的“南多”餐厅。布赖恩说，伦敦“南多”更热闹、更大，也更开放、高档。“但是，说真的，”马特说，“两地的‘南多’非常相像。”

    尽管相似，南非和英国的“南多”还是存在一些区别。在南非，“南多”主要提供外卖服务；而在伦敦，“南多”改为餐厅经营为主，从而实现了品牌大幅增值。现阶段，八成左右用餐者选择在店内进餐。

    在南非、澳大利亚等地，“南多”利用电视等媒体大肆宣传；??无需广告就可吸引人，”英国“数据监测”公司零售业分析人员马尔科姆？平克顿说，“如果产品好，好的口碑和社交媒体就够了。”“南多”在社交网站“脸谱”上颇有名气，不少人呼吁“南多”在他们指定的地区开店。

    英国“南多”的特点还体现在它和城市年轻人的“亲密关系”上。过去几年中，英国唱片排行榜长期由城市出生的流行乐手占据，如奇普芒克、廷基？斯瑞德、迪齐？拉斯卡尔等人，他们每个人都是“南多”的忠实“粉丝”。这些年轻人喜欢和朋友在外用餐，同时希望获得优质服务。“南多”刚好可以满足他们的需求。

    奇普芒克说，他喜欢“南多”的中辣烤鸡翅和餐厅环境，那里的员工总是面带笑容。“‘南多’不排斥任何社会阶层。”

    现阶段，英国共有“南多”店面220家，每周接客80万人次。

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    多元的非洲美食

    总体来说，山药、香蕉、木薯、玉米是非洲人的主要粮食，豆子和小扁豆则是最受欢迎的蔬菜类食品，而肉类通常只是菜里的一种调味品。

    受殖民文化和自然环境的影响，非洲各地的饮食差异很大。在东非的内陆草原地区，很多当地人以畜牧业为生，但日常饮食里却很少见到肉类。对他们来说，牛羊是一种货币形式，是财富的象征，而非用以果腹的食品。玉米是制作东非人主食“乌咖喱”的主要原料。乌咖喱跟咖喱没有什么关系，它其实是一种浓稠的玉米糊，端上桌时是一大块，样子类似中国的发糕。

    大约1000年以前，阿拉伯人在东非沿海地区定居下来。如今，人们可以在那里品尝到配上藏红花、丁香、肉桂和其他香料的阿拉伯风味蒸米饭。几个世纪前，随着英国人和印度人的到来，咖喱、印度煎饼、泡菜等异域食品进入了这片原始的大陆。后来，东非人还从葡萄牙人那里学会了烧烤和调汁技巧。

    南非的饮食受到的外来影响更多。马来西亚人带去了咖喱、酸辣酱，也带去了腌鱼、咖喱猪肉、烤羊肉和各种炖鱼。荷兰人则带去了牛奶派和双姐妹酥饼。再加上“彩虹之国”拥有丰富的食物原材料和品种丰富的海鲜：龙虾、对虾、金枪鱼、贝类、牡蛎、鲭鱼…… 让人们觉得在这里吃饭是一种享受。正餐之后，南非出产的葡萄、芒果、香蕉、木瓜、鳄梨等各式水果还会让人再次垂涎欲滴。

    想要寻找传统的非洲饮食，那就一定要到西非和中非。大米、花生、豆子和山药、土豆、木薯等块根类蔬菜是西非人的基础食物，制作这些食物的方法多种多样，烤、炖、煮等不一而足。西非人在制作这些食物时通常会加入鱼或肉。他们会先把干鱼在油里煎过，接着放入鸡肉、山药、洋葱和多种香料，再加入水炖，不一会儿，香气扑鼻的“西非料理”便出锅了。