加快“奶吧”业发展拓宽乳品消费新渠道

2011-11-04 10:13:00　来源: 艾格农业数据库(Cnagri Database)

　　 “奶吧”是通过生乳的即时收购,即时加工、制作,向消费者提供新鲜、营养、安全乳品的温馨休闲的场所。“奶吧”属于餐饮业的范畴。

　　自2008年9月“三鹿婴幼儿奶粉”事件后,经国家和地方各级政府采取强有力的整顿措施,奶业出现快速恢复和发展的态势。转变发展方式,调整产业结构,推行奶业产业一体化,实现奶业可持续发展成为中国奶业发展的大势。自2009年上半年“奶吧”这一新生事物首先在我省潍坊市应运而生,到2011年9月底全省已发展到400多家,仅东营市就有200多家。这一新生事物的出现,得到了消费者和社会的普遍认可,表现出旺盛的生命力。“奶吧”的兴办和发展同其他任何新生事物一样,都有一个产生、完善、发展的过程。在“奶吧”的发展中,社会对乳品质量安全、监管等方面也提出一些新的问题,表现出一些担忧,这些都需要在今后“奶吧”业的发展中认真探索、研讨和解决。

　　根据国务院《乳品质量安全监督管理条例》关于“有关行业协会应当加强行业自律,推动行业诚信建设引导,规范奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者依法生产经营”的要求,山东省畜牧协会奶业分会通过调查、研究,特提出如何促进“奶吧”业健康有序发展的意见和建议。

　　一、正确认识“奶吧”开办

　　和发展的重要意义和作用

　　 1.“奶吧”的创办和发展是满足城乡居民对“新鲜、营养、安全”乳品不断增长的需要。

　　从营养学的角度,牛奶是优质蛋白质食品,生物学价值高,其消化率在98%以上,俗称“白色血液”。生物价高于猪肉、鱼和植物蛋白,是人类最为理想的食品来源。

　　众所周知,牛奶的饮用,讲究新鲜,讲究原汁原味。“奶吧”供应的鲜奶、酸奶,从产出到加工,供应不超过8小时,能够做到当天产出、当天制作、当天销售。其营养成分缺失少、破坏小,而不使用任何添加剂。

　　目前,乳品企业生产的巴氏消毒奶、高温灭菌奶纯牛奶都难以达到这种效果。“奶吧”只要严格按照乳品国家质量安全标准加工、制作,就能满足城乡居民对“新鲜、营养、安全”乳品不断增长的需要。

　　 2.“奶吧”的创办和发展是开拓新的乳品消费渠道,扩大乳品消费市场的需要。

　　目前,我国乳品消费渠道比较单一,基本通过乳品企业收购生乳、加工、制作,市场销售包括配送、超市、批零来实现的。由于流通环节多、渠道单一、流通时间长,使新鲜乳品生产、消费受到一定程度的限制。

　　 “奶吧”的出现既突破了原来消费形式,拓宽了新的消费渠道,扩大了乳品消费市场,又向消费者提供了理想的乳品,一举多得。扩大乳品消费是奶业发展的永恒动力。

　　 3.“奶吧”的创办和发展是推进奶业经营一体化,建立合理的利益联结体机制的客观需要。

　　由于奶牛养殖场,奶农与乳品企业方面没有一个共同利益的联结,乳品价格的形成机制和利益机制不合理。有数据显示,在整个奶业产业链条中,奶牛养殖生产、乳品加工、销售三个环节的投入比通常为7.5:1.5:1,而利润比为1:3.5:5.5,养殖环节成本最高、利润最低、风险也。
　　
　　通过“奶吧”这种运作模式,实现了真正意义上的一体化经营和经济利益的无缝联结,程度调整养殖、加工、销售、消费者的利益,做到和谐发展,实现多赢。

　　二、开办“奶吧”应

　　具备的基本条件

　　 1.应具备让消费者100%满意的诚信经营理念和社会责任感。乳品行业是最能体现诚信的行业。“奶吧”经营者要以保障消费者身体健康,维护消费者利益为己任,真正体现出更新鲜、更营养、更安全的“奶吧”创办原则和精神。奶吧经营者应具备法律素质、道德素质和文化素质。

　　 2.应具备与制作供应的乳品品种相适应的生乳贮存、处理等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。符合《餐饮服务许可管理办法》的规定。

　　 3.应具备与制作供应乳品品种、数量相适应的经营设备或者设施,如巴氏奶消毒机、酸奶机、奶昔机等专用设备。有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通气、冷冻、冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾的设备或设施,以保证乳品的安全、卫生。

　　 4.应具备乳品食品安全、乳品加工技术培训,符合相关条件的乳品安全管理人员、乳品加工技术人员。

　　 5.应具备合理的布局和加工流程,防止待加工生乳与直接入口原料与成品交叉感染,避免乳品接触有毒物、不洁物。

　　 6.生乳来源必须来自固定的标准化规模奶牛场,或通过绿色农产品、

有机农产品认证的奶牛养殖场,具有畜牧兽医部门开具的健康牧场、健康牛群、健康牛的证明,特别是有布病、结核病检验检测证明。生乳供需双方“奶吧”应签订具有法律效力的供货合同并保证生乳质量安全。

　　 7.应具备完善的规章制度,包括生乳查验制度、乳品进销台账制度、乳品质量检查追溯安全制度、乳品加工操作规程制度、卫生管理制度、经营管理制度等。

　　三、开办“奶吧”应具备

　　的资格和审批程序