【导语·中国蔬菜网大蒜频道】其实，黑蒜不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月，有些人把这个过程称作“发酵”。

　　前几年流行的“蒜你狠”、“姜你军”一直让市民买菜的时候感到“肉疼”，近日，市民刘先生在超市购物的时候看到了一种比大蒜价格高出几十倍的黑蒜。据说这种黑蒜是因为比大蒜更有营养，能降血压、治糖尿病等各种保健功能显著才卖得如此高价。那么，这种黑蒜真的比大蒜更“狠”，所谓的保健功能真的名副其实吗？记者昨日采访相关专家表示，黑蒜是一种改变了口感的大蒜加工食品，其对于人体能否达成上述宣传的功效，目前并没有充分的研究证据支持和权威机构的明确结论。因此，如果把防病甚至治病的重任全都交给它，甚至要花上贵几十倍的钱，你就要好好算算账啦。

　　其实，黑蒜不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月，有些人把这个过程称作“发酵”。经过几十天的持续加热，鲜大蒜变成了黑蒜，也就是熟蒜，口感绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。

　　黑蒜的走红可不是因为它口感的改变，而是作为“功能食品”。大蒜中有许多抗氧化成分，例如蒜氨酸和各种多酚化合物。有媒体称，鲜大蒜变成黑蒜之后，这些物质的含量或者活性大大增加了。也就是说，黑蒜中降低胆固醇、提高免疫力、杀菌、抗感冒、抗衰老、抗癌的作用比普通大蒜更胜一筹。

　　对此大连大学附属中山医院代谢营养科主任刘雅卓说，目前为止，并无权威机构发布针对黑蒜在食品保健功能方面具有特殊功效的公认的确定性结论，“所以说，作为普通大蒜加工而成的黑蒜所含物质成分的变化，是否真的使其一下子具备了‘神奇’保健功效，目前没有充分而明确的证据。”刘雅卓表示，可以明确的是，普通大蒜发酵成黑蒜，经过高温加热过程会使大蒜中的大蒜素会有所降低，大蒜素具有杀菌作用，也就是说黑蒜的杀菌作用其实远不如普通大蒜了。不仅如此，黑蒜在加工过程中糖分会增加，如糖尿病等患者吃黑蒜就要及时与营养医师沟通了。

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