液态奶的巴氏杀菌温度对消费者认可程度、感官特性、可挥
2012-04-22 23:22:21 艾格农业数据库(Cnagri Database) 点击： 加入艾格农业|获取免费农业数据
在这项研究中，对脂肪含量2%的液态奶的巴氏杀菌温度对消费者认可程度、感官特性、可挥发性物质含量和保存期的影响进行了评估。脂肪含量2%的液态奶分别采用77，79，82和85℃进行巴氏杀菌。研究中，为了了解保存时间对实验结果的影响，研究者在不同时间对样品奶进行评估。研究经过发现，在巴氏杀菌的当天，巴氏杀菌为79℃的液态奶最受消费者欢迎，而6天后，79℃和82℃的液态奶比77℃的更受欢迎。研究者把被测人群根据对样品的喜爱程度分为8组，其中认可所有样品的组人数最多，而巴氏杀菌79℃的样品则受到所有喜好奶制品的人的喜爱。研究显示，巴氏杀菌79℃的液态奶最受消费者认可。不过，以上几组巴氏杀菌温度对液态奶的保存期限，以及在保存期末期的感官特性和可挥发性物质含量没有影响。
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责任编辑：艾格农业
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