对于任何一个商品市场而言，低廉的替代品都是一件很可怕的事情，小麦市场同样如此。这两年来，随着我国农业供给侧改革的推进，市场粮价整体处于下行态势中，其中小麦尽管作为主粮品种，依旧实施托市收购政策，但政策的支持力度明显下降，除了收购数量大幅下调外，价格也出现了连年下调的行情。

　　根据了解，2019年我国小麦托市收购价格每斤小幅下调3分钱，每斤1.12元。受次影响，2019年即将上市的新小麦面临着重重压力。根据了解，近年来我国面粉市场价格一直处于不温不火的状态中，价格上行缓慢，因此面粉加工企业主要利润来自于麸皮市场。

　　而近期，由于猪瘟疫情仍在持续，生猪整体存栏量继续下降，导致饲料需求不畅，部分地区麸皮价格稳中下滑。当前主产区麸皮出厂价1020～1080元/吨，较往年动辄七八毛的价格可谓是跌的惨重。因此，尽管现在小麦价格出现下行趋势，但面粉企业的加工利润仍是不增反降，不得不通过其他手段进行弥补。

　　关于玉米淀粉对面粉的替代，早在2016年时候就由于玉米价格下跌幅度过大，加上玉米淀粉和面粉具有相同的食品需求，而且玉米淀粉能够改善面粉中从粗纤维含量，因此，会有一部分商家将食用玉米淀粉掺兑到面粉中，做成粗粮卖给消费者，而我们之前吃的玉米面更是纯的玉米产品。

　　但近年来，随着国内玉米价格进一步大幅下调，玉米淀粉在面粉(尤其是低筋面粉)中掺兑现象已经变得十分普遍。根据了解，目前我国面粉价格集中在3200元/吨左右，而玉米淀粉的出厂价大约为2400元/吨，如果按照3-5%的比例将两者进行掺兑，那么每吨面粉的成本可以降低20-50元。

　　在利润的驱使下，部分面粉加工商添加玉米淀粉不再是为了提供不同口感的面粉，而是为了追求利润而添加。此前，据行业机构汇易提供的数据显示，目前每年玉米淀粉掺兑到面粉中的数量约为300万吨左右——这也是为何近年面粉市场价格持续不佳的主因之一。