一、原料。花生米、白砂糖(5450,8.00,0.15%)、乳化剂、pH调节剂。

　　二、工艺流程。原料选择剥壳挑选烘烤脱皮研磨分离再次研磨调配均质灌装灭菌冷却入库。

　　三、操作要点。选料。将花生果去石、去全部杂质，再将花生果剥壳、挑选，剔除霉烂、虫蚀、破损、变色等不完善粒。烘烤。花生仁在110～130℃下烘烤30～40分钟。脱皮。烘烤后的花生迅速脱去红衣。研磨、乳化。采用胶体磨研磨，并分离渣粕。研磨花生与水的比例为1∶8，一次加足，以利于提高细度，也可避免成品出现由于研磨水分不够造成的絮状沉淀。花生与水要同时加入磨浆机内，加料、水要均匀，水温40℃左右。经胶体磨充分研磨后添加pH调节剂、乳化剂和白砂糖，进行高压均质，压力19.6～39.2兆帕。这样，可有效地防止成品存放中出现油水分离和蛋白质颗粒聚沉。杀菌。由于花生乳在营养、胶体性质、外观和口感上与牛奶相似，可采用鲜牛奶的高压杀菌法灭菌。

　　四、产品特性与说明。本花生营养乳呈乳白色，有独特的花生香味，不含胆固醇，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，还富含维生素B、C、E及钙、磷、铁、镁、钾、锌等人体所需营养元素。