丁不美观花生糖的建造
2012-06-30 01:27:56 艾格农业数据库(Cnagri Database) 点击: 请关注艾格农业微信公众号,获取更多精彩文章原料配方
花生仁50公斤、糖33公斤、淀粉饴糖16.5公斤、大油2公斤、水13公斤。
制作方法
1、炒花生仁:将生花生浸入开水中约2至3分钟,捞出控干,再将淘净过的粗砂粒放入锅内炒热,然后放入花生仁炒制, 炒时要不停的翻动,待花生仁炒成淡黄色为止,从锅内取出筛去砂粒,冷却后,去掉衣膜,吹掉残皮,除净杂质备用。
2、熬糖:将糖和水放入锅内熬开后投入饴糖,继续熬炼浓缩到130℃时加入大油,再加热至155℃即可。
3、拌料与切型:将熬好的糖锅移离火源、再将花生仁倒入锅内迅速翻动,拌合均匀糖坯,放到案子上压成3.5~4厘米厚,用快刀割成长4厘米,宽0.7厘米,厚0.7厘米的小块。冷却后装入干容器内的密封保存,防止潮湿。
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