淘年夜米一遍就够了。有人唯恐糊弄的年夜米不清洁，是以烧饭前洗了一遍又一遍，殊不知年夜米中珍贵的维生素B1白白被水冲走。维生素B1是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的元素。因为B族维生素是水溶性的，分布在米的概况部位，每次搓淘后的损失踪可高达20％。是以，建议烧饭前把米轻轻淘洗一遍即可，切忌一再搓洗。淘米前也不要把米在水中浸泡过久，防止米粒表层可溶性营养年夜量流失踪。
　　少用爆炒，保留叶酸。良多研究已经证实，叶酸能够预防高血压、降低脑卒中风险。叶酸是B族维生素家族的一员，在绿叶蔬菜里含量丰硕，但可惜的是，炒菜时的高温加热会将其破损。所以，建议炒菜时选择“低温快炒”，得以留住更多的叶酸。尤其是下列青菜：菠菜、莴苣、油菜、喷香菜、白菜、西红柿、胡萝卜、花椰菜等。需要注重的是，叶酸是水溶性的，为了避免流失踪，蔬菜应该先浸泡、洗涤，然后再进行刀切加工。

　饭菜煮太烂，维生素Ｂ12丢失踪。维生素B12与叶酸一同维持同型半胱氨酸的正常水平。而作为氨基酸代谢产物的同型半胱氨酸，若含量正常则可连结轮回系统的健康。良多白叟牙口欠好，习惯把饭菜煮得很烂，这样会丢失踪良多营养物质，尤其是维生素B12。人体天天所需的维生素B12年夜约在2—5微克，日常伙食平衡就能知足，但维生素B12在加热到100摄氏度30分钟或120摄氏度15分钟后，会被分化。
　　粗粮不要过度细做。粗粮不单富含人体所必需的氨基酸和优质卵白质，相对年夜米、白面而言，伙食纤维也更高，食用后轻易发生饱腹感，能有用节制体内胆固醇水平，对呵护心脏有很年夜益处。但粗粮吃起来不像“细粮”那样顺口，是以良多人经由过程粗粮细做的体例，改善口感，但同时也降低了伙食纤维的摄入。连系国粮农组织建议，健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维。成人最好天天吃50—100克的粗粮，品种可以多一些。