一、 落盘

山鸡种蛋孵化至第22 天，结合照蛋将孵化机内的种蛋移入出雏盘中，此后停止翻蛋，增加水盘，提高湿度，准备出雏。落盘后要按山鸡种蛋孵化的温度和湿度要求来控制温度和湿度，即较前一孵化阶段而言，温度适当降低，而适当增加湿度，以利出雏。为保证有足够湿度，适当增加水盘数量，保持水盘内的清洁，以利水分蒸发。

二、 出雏

发育正常时，满23天即开始出雏，此时应关闭出雏器内的照明灯，以利于雏山鸡保持安静。山鸡雏出壳后，要停留至羽毛干后及时取出，放入育雏室或箱中。捡雏过早，幼雏羽毛未干，对环境适应性差。捡雏晚，幼雏羽毛干后，即可活动。出雏期间应尽量少开照明灯，一般每隔2小时捡一次雏山鸡。对出壳有困难的雏山鸡，可对其实行人工破壳。其方法是从啄壳孔处剥离开蛋壳的1/2左右，把雏山鸡的头颈拉出后放回出雏盘内继续孵化至出雏。

三、孵化管理

山鸡蛋在孵化期间，每天定时观察温度和湿度（如不符合要求应及时调整），并作记录，一般每2小时检查记录1次。定时往孵化器的水盘内加水。定时翻蛋。胚胎发育至一定阶段要根据情况凉蛋。注意通风换气。出雏结束后，应将蛋壳、毛蛋和死雏等处理掉。为保持孵化器的清洁卫生，必须在每次出雏结束后对孵化器进 行彻底清扫和消毒。