据国际上发达国家经济发展规律，国民经济收入到达人均1000美元的时候，吃牛肉日渐兴旺。我国也不例外，牛肉消费已经在大城市风靡起来。目前我国人均收入已经到达2000美元，高档次牛肉的消费更是火爆，国产的高档次牛肉也挺进五星级餐饮业。为什么牛肉是如此的受欢迎呢，这除了在高档餐饮业需要有新品种的佳肴以外，自古以来，在我国牛肉也一直是上等食品，在国外牛肉类菜单供应更是用于欢迎贵客的体面食品，常见于邀请国家元首以及贵宾的筵席上。
     根据现代科学研究的结果，牛肉除了好吃以外，具有很好的保健作用：
     1、牛肉含有丰富的铁，是红肉中比较富铁的肉类，铁是造血必须的矿物质。
     2、牛肉含有大量的锌和镁。锌是有助于合成蛋白质的元素，并能合成促进肌肉生长所必须的抗氧化剂；锌与谷氨酸盐和维生素B6 共同作用，能增强免疫系统的活力；锌在防治儿童多动症和老年痴呆症上有卓效。镁是支持蛋白质合成和增强肌肉力量的元素，镁的另一个重要作用是可以提高胰岛素合成代谢的效率。
     3、牛为食草动物，其肉储存有大量的钾元素，而钾是人们日常饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低，那么会抑制蛋白质和生长激素的合成，影响肌肉的生长。
     4、牛肉的蛋白质含量高，吃瘦里脊肉（一般是西式牛排），每113克就可以产生22克优质的人体肌肉蛋白质，为体育锻炼者必备的动物食品。
     5、牛肉含有的肌氨酸比任何食品都高，是直接助长肌肉生长和增强力量的氨基酸。
     6、牛肉含有丰富丙氨酸，丙氨酸能从食物的蛋白质中产生糖份，不需从肝脏中去动员糖份，而有利发挥体力，保护肝脏，并裨益于健康。
     7、牛肉含有很高量的肉毒碱，有助于加强脂肪新陈代谢，不会引起脂肪的过量储存。
     8、牛肉含有足量的维生素B6? ，帮助增强免疫力，促进蛋白质更新和合成。
     9、牛肉含有维生素B12 ，维生素B12对红细胞的产生很重要，而且红细胞是给组织输送氧气的，在抵制缺氧的作用上，有不可替代的功能，是天然的抗氧化剂。维生素B12又能促进支链氨基酸的新陈代谢，使全身得到所需的能量。
     10、牛肉含有大量人体不能合成的共轭亚油酸，是动物源食品中可贵的天然抗癌脂肪酸的来源。

来源 中国畜牧业信息网