一贯并不太受关注的牛肉在2012年俄然发威，以惊人的涨势化身“牛魔王”。牛肉涨价的背后，存栏量不足、养牛门槛高、饲养成本上涨等问题逐渐浮出水面。
　　在业界看来，多年来“缺牛”的状况一向存在，只不外2012年因为多重身分的叠加令肉牛缺口进一步扩年夜，年夜而在价钱上浮现较着。跟着耕牛在农村家庭的逐渐消逝踪和规模饲养殖场的养殖量不足，收购肉牛成为屠宰企业和牛肉加工企业面临的棘手问题。
　　跟着牛肉消费量的日益增添，肉牛出栏量和牛肉进口配额能否使市场达到供需平衡，将成为抉择牛肉价钱的根柢身分。而若何辅佐养殖户提高养殖数目，则更需各方的配合全力。
　　2013年是刘新华年夜山东省淄博市张店区告退回家“创业”的第三个岁首，牛棚里的50多头肉牛是他刚起步时买的。“此刻最年夜的问题就是缺钱、缺牛。”刘新华所称的“缺牛”，是指市场上越来越稀缺的小牛犊。因为母牛孕期需要10个月，且每胎只能生1头，用母牛繁育小牛犊将支出极高的时刻和成本，是以养殖户一般喜欢年夜市场上采办2月龄~4月龄的牛犊来进行育肥。
　　因为市场上能繁母牛数目有限、滋生力低，近几年市场上的小牛犊一向处于求过于供的状况。山东省济宁市一名牧业公司负责人称：“此刻市场上2月龄年夜的黄牛价钱每头近3000元，比2012年同期约上涨了50%。”但上述价钱在山东省高青县养殖户看来，经常有价无市，“有时出这个价也买不到庞‖所以此刻黄牛苗价钱快追平黑牛了。
　　养牛户“缺牛”
　　而“缺钱”则是阻碍刘新华扩年夜规模的另一座年夜山。在没佣旧本堆集的情形下，创业初期的他只能慢慢增添饲养量，3年间只成长到今朝的四五十头。
　　为扩年夜养殖规模，刘新华在自家的5亩地里花10多万元建起新的牛棚，资金压力骤然增添，采办牛苗让他变得毛骨悚然。此刻，能获得一笔资金撑持成为刘新华的最年夜心愿。
　　除了牛犊价钱的不竭升高，饲料价钱也涨得惊人。刘新华说，2012年炎天，饲僚缦憧吨为2300多元，但秋后每吨涨到2500多元；草料年夜2012岁首的每吨750元~800元涨到今朝的
　　每吨950元~1000元。一头牛年夜出生到出栏，需要28个月摆布的发展周期，是以所需周转资金也不成小视。
　　刘新华与当地一家年夜型肉牛企业签定了合同，牛犊长到550斤以上时公司即可收购，企沂ё儋养到1000斤以上时进行屠宰。对比2012年，公司并没有提高收购价，这让承受饲料上涨压力的养殖户有些牢骚，不外以此刻的价钱出栏一头牛，平均还有2500元~3000元的利润，这让刘新华感应“仍是比出去打工强”。
　　笔者年夜高青县另一肉牛养殖龙头企业体味到，因为2013年牛肉价钱提高，该公司将收牛价年夜原本的每斤10.7元提高至此刻的每斤13元，今朝以上两简单业对养殖户的收牛价钱根基持平。
　　企业的困扰
　　在以肉牛屠宰、发卖为主的企业中，对“缺牛”的情形则感应感染更为深刻。山东年夜地肉牛清真食物有限公司发卖总监杜春峰称：“2012年，公司上了一条高端肉牛屠宰出产线，年屠宰能力可达8万头~10万头牛，但现实上，2012年只屠宰了2万多头，良多时辰出产线都面临无牛可宰的逆境。以前良多农村家庭都有耕牛，但此刻谁家还有牛？”杜春峰认为，耕牛在农村家庭中的消逝踪，令肉牛供给只能依靠规模饲养殖场。显然，规模饲养牛的速度远远赶不上人们吃牛肉的速度。
　　按照高青县畜牧局供给的数据显示，2010年，高青县肉牛出栏量为49800头，2011年为49900头，2012年为54900头，同时2012年新上500头以上规模养牛场10个、100头以上的25个。年夜官方数字来看，近年来，当地肉牛出栏量有所增添，但并不足以影响整个牛肉市场供给量。据中国畜牧业协会称，我国牛肉产量年夜2010年的700多万吨下降到600多万吨，肉牛存出栏量近4年下降了1000多万头，出格是我国中部传统肉牛养殖省区的肉牛存出栏量下交窬淘。
　　在杜春峰看来，存栏量在2万头~3万头才能称得上是年夜规模养牛场，
　　但因为受制于资金、土地等多方面身分的影响，当地贫窭年夜规模养殖场，是以牛源严重一向是公司不得不面临的问题。“一两百头牛在养殖场看着挺多，进屠宰车间一天就杀完了。”同时，因为国外肉牛疫情较多，国内一向对进口牛肉进行配额制，令进口牛肉对国内市场的填补数目削减，求过于供的场所排场在2012年非分格外较着。牛肉加工企业皓月集团曾被曝出因为牛源不足，被迫于2010年起头自建养牛基地。但对于绝年夜年夜都牛肉加工企业来说，养牛所投入的成本和长时刻饲养的周转资金是他们无法承受的。是以，解决缺牛问题还需经由过程专门的肉牛养殖基地。
　　笔者体味到，为辅佐养殖户解决资金问题，2012年，高青县与农业银行合作，推出“活牛典质贷款”，为当地肉牛企业获得数百万元融资。但因为农村地域养殖户对银行金融处事的目生，不敢考试考试这种立异金融处事模式，年夜都仍靠仅有的几头母牛滋生来慢慢扩年夜养殖规模。为此，近年来，高青县出台多项扶持肉牛养殖政策，养殖户为母牛配种的费用由县财政支出，采办能繁母牛每头按200元进行津贴，各乡镇还有额外津贴。但年夜全国情形来看，肉牛养殖业并没获得足够的正视，对养殖户的惠农津贴政策并不像养猪那样完美。
　　等候政策撑持
　　年夜市场较着供给不足来看，牛肉涨价变得层见迭出。但与此同时，养牛者却无力在短期内年夜量繁育小牛来填补市场。
　　据新华社全国农副产物和农资价钱行情系统监测，1月上旬，全国牛肉价钱同比上涨35%。业内专家认为，按照肉牛滋生周期来看，短期内牛肉价钱难以回落；牛肉加工企沂ё衮认为，国家或许为平抑物价，慢慢扩年夜牛肉进口配额甚至铺开限制。
　　非论若何，成长我国肉牛养殖业才是持久解决肉价高的根柢法子，而这更需要各级政府的正视和全力。
　　刘新华用3年多侍旧双十几头肉牛繁育到四五十头，如不美观下一步能顺遂年夜银行获得贷款，也许他的创业路将走得加倍顺畅。