春节已过，牛羊肉价格虽然有所回落，但仍高于去年同期。牛羊肉加工产品借势跟涨，牛肉拉面等速食餐馆缩减原料。业内人士指出，人们对牛羊肉的需求量不断增加，退牧还林导致的牛羊出栏量减少等因素，都是导致牛羊肉供不应求、价格上涨的元凶。

　　“牛魔王”“羊贵妃”并未远去

　　近日，记者来到北京海淀区知春路的沃尔玛超市，发现这里的鲜牛羊肉价格基本在每斤40元~50元。一位销售人员颇为无奈地告诉记者：“价格与过年时基本一致。皓月牛腩价格是39.3一斤，没涨价；福成的牛腱子45.6元一斤，比年前涨了两元左右。”大厂清水羊头肉价格为49.3元一斤。一位顾客对记者抱怨：“羊肉价格太高了，是以前的两倍，都快吃不起了”。

　　与鲜肉相比，牛羊肉加工食品的价格更是“涨”声一片。老字号天福号的酱牛肉63.6元一斤，台资的育青酱牛肉每斤64元，沃尔玛超市自制的酱牛腱子肉卖到64元一斤，均比一年前上涨了近10元。沃尔玛的自制烤羊腿每斤59元一斤，一个三四斤的羊腿要200元上下。

　　与超市相比，农贸市场和菜市场的牛羊肉价格相对较低。记者在北京五道口农贸菜市场发现，这里大厂品牌的羊肉价格在每斤31元以上，而牛肉价格每斤25元~28元，均高于往年同期价格。新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，和2012年同期相比，全国牛腱肉、牛腩肉价格一年间上涨了近40%。而羊肉价格和2012年初相比，也上涨了20%左右。

　　新发地农产品批发市场宣传部工作人员张艳妮表示，“近期的牛羊肉价格与网上所发布的信息同步”，羊肉每斤在28元左右，牛肉在每斤25元左右。牛羊肉价格居高已是全国范围的普遍现象。

　　随着牛羊肉价格走高，许多餐馆要么菜品提价，要么菜量“缩水”。

　　记者随机采访了北京西三环的一家牛肉拉面馆，发现年前还有两三片牛肉的招牌牛肉拉面里，如今只有些碎牛肉末了。而在旁边的一家羊杂汤店里，有顾客也认为最近的羊杂汤“汤多、粉多、羊杂少”。该店老板也很无奈地告诉记者：“现在羊肉涨价厉害，羊杂还好些，但是熬汤的羊肉放得比以前少了。”

　　供不应求致使价格上升

　　内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司副总裁周旭东在接受本报记者采访时表示：“就全产业链企业而言，羊肉采购价的上涨，必然导致终端价格上涨。之前牛肉30%的涨价及近期羊肉涨价10%左右，都是受市场供应规律影响，供不应求造成价格上升。”

　　全国城市农贸中心联合会会长马增俊在接受本报记者采访时也表达了同样的观点：“近几年，人们对牛羊肉营养价值的认可度不断提升，冬季吃羊肉更可达到温补的食疗目的，需求量也不断增大。但牛羊肉的产量受到自然条件和生长周期等因素影响，一直处于供小于求的状态，这在春节之后尤其明显。”“供应量减少的一个重要原因是新疆等地肉羊出栏量减少。”周旭东表示，内蒙古、甘肃、青海等8个主要草原牧区推行生态政策，缓解过度放牧所带来的环境问题。“目前是禁牧，导致存栏量不断减少。而下一步是轮牧，以前十多亩能养多只羊，现在按规定只能养一只羊。出栏量也将大幅度下降，远远跟不上需求量的增长。”资料显示，2011年全国牛羊肉产量分别下降6万吨和5.8万吨。

　　周旭东告诉记者：“与肉猪的一窝多仔不同，羊仔大概是两年三胎，平均每年只有1.5胎。而且涮火锅的羔羊生长周期需要180天，而成羊则需要近两年。养羊投入成本高，回报周期长，没有养猪见效快，所以不会出现供应少就一窝蜂养羊的现象。”

　　周旭东还表示，近几年饲料价格上涨，而且人工成本也翻倍增长，这些都作为附加成本影响羊肉价格。