“100元钱只买到两斤多的牛肉，这贵得真是有些离谱了，以前至少能买5斤呢！”1日，在哈尔滨市家乐福超市新阳店内，准备买牛肉的宋女士一再向售货员抱怨，牛肉价格涨得太离谱了。其实，许多市民早就发现，近两个月来，哈尔滨市场上的牛肉售价就像坐上了火箭，8月份开始连续上涨，刚进入11月份的第一天，就创下每公斤80元的史上最高售价。今年的牛肉价格缘何这么高？什么时候价格会降下来？对此，记者走访了哈市市场、加工企业及业内专家，探究牛肉价格高涨的背后。

　　走市场 牛肉价最高47元 同比翻番创新高

　　“原来猪肉和牛肉价格差不多，就这三四个月牛肉价格一直在涨！”“我半个月前才买的牛肉，这价格怎么又调高了。”……如今在哈尔滨食品市场，牛肉价格的变化是市民最关心的了，几乎每个牛肉销售摊位前，购买者都会“望肉兴叹”。

　　目前，冰城市场的牛肉价格究竟涨到多少了？1日，记者走访了哈市多家超市、菜市场，发现牛肉价格已创下历史新高。在新一百超市、中央红超市、家乐福超市、革新街市场的牛肉专柜记者看到，“黄瓜条”最贵每斤卖到了47元、上脑41.8元、牛腱子39.8元、牛肩40.9元。一位销售人员告诉记者，今年前几个月牛肉价小幅增长，波动不大，从8月份开始连续上涨，几乎一周波动一次，目前售价较去年已经翻了一番。

　　记者从哈市物价局了解到，通过监测，哈市牛肉价格一直在上涨，有时一天一涨幅，一周内每斤最高涨幅就达到2元钱。省畜牧业兽医局的监测数据也显示，本周牛肉价格比上周又涨了1.11%，同比上涨37.71%，达到了历史最高价格。

　　摊主说 供货量不足 牛肉摊儿悄然撤退

　　对于哈埠牛肉价格走高的原因，很多零售者向记者直言：是因为供货量不足引起的。“每年的秋冬季节都是牛肉的销售旺季，市民食用牛肉量开始增加，此时的供应量也是一年中的，牛肉加工企业都开足马力来拉商贩去自己企业订购。但今年相反，供应量特别少，有时预订晚了都上不到货。”哈市革新街市场的摊主宋先生对记者说。

　　走访中记者也了解到，因为批发价格高，供货量不足，哈埠一些小摊床和超市都缩减牛肉的销售，甚至还有停售牛肉转向经营其他货品的。道外北七道街上的一家牛肉摊床已经改成了猪肉摊点儿。

　　据悉，哈市政协委员日前进行了专题调研，发现近年哈市肉牛加工能力不断增强，建设了多个大型屠宰加工企业、38家中小型屠宰加工企业，年加工能力达到45万头。然而，目前南方客商与本地企业针对牛源竞争非常激烈，使加工企业面临产能过剩、开工不足、效益不保的窘境，现在哈市大型肉牛屠宰加工企业平均开工率不足30%，一些开工的企业生产上也经常是断断续续的。

　　探成因 成本上涨养殖率低 “牛肉荒”抬高牛肉价

　　对于今年牛肉供应量减少的情况，哈市畜牧兽医局畜牧发展处处长郭成英也表示认同。“供应量减少可以说是影响今年牛肉价格走高的主要原因。”郭成英表示，牛的生长周期比较长，一般出栏期在一年甚至达到一年半，而牛又属于自然繁殖，所以需要长期的资金投入，这样养殖户一般不会轻易扩大养殖量。但随着近几年人们健康意识的提高，牛肉营养价值越来越被认可，所以需求量逐年加大，慢慢形成“供弱需强”的局面。尤其去年年初开始饲料、人工、运输等费用不断涨价，一些零散养牛户因利润少放弃养殖，造成哈市今年肉牛出栏量明显减少。

　　据介绍，从国内来看，肉牛养殖率普遍不高，外地有村子去年一下就少了20户养牛户，由此促使省外城市到哈市抓牛，又加剧了哈市牛源不足的情况。“外省来抓牛，价格比本地给的高，所以村里很多户都跟他们签了销售单。”双城养牛户关峰告诉记者。

　　郭成英表示，预计今年哈市牛出栏量在110万头左右，但目前看四分之三已被长春、河北、上海、江浙地区预订，留给哈市加工企业的仅为20万头左右。

　　寻破解 哈市应建立完善 肉牛业扶持政策

　　据介绍，哈市是肉牛养殖大市，如今肉牛养殖逐步演化为秸秆型肉牛养殖，所以肉质鲜美，也是吸引外来省市抢夺的原因之一，都是高价收购。对此，郭成英表示，从饲养成本、供需关系等角度看，牛肉价格仍将维持高位运行，并存在继续上涨空间。

　　如何才能拴住“牛魔王”，让居民餐桌不缩水？记者了解到，日前，在哈市政协副主席张郑婴的带领下，部分政协委员、专家学者会同哈市民建、哈市畜牧兽医局，对哈市肉牛产业情况进行实地专题调研，并提出多个破解之道。

　　委员、专家建议，哈市应建立肉牛组织保障部门，成立肉牛产业专项推进领导小组，统筹推进城市肉牛产业的发展。同时，哈市应建立完善肉牛业扶持政策，对培养肉牛良种、建设牛源基地予以扶持；对肉牛品种改良、繁育、可繁母牛饲养场给予补贴；对新建肉牛场给予补贴。

　　同时，充分利用山区、半山区、草原优势，以宾县、木兰、阿城等区县为肉牛产业核心区，建立良种肉牛扩繁基地，打造肉牛产业发展辐射带。比如，可在宾县及周边区域规划建设200个牧业小区和家庭牧场，组成宾西牛业牛源基地，总规模达到10万头左右。对饲养可繁母牛的场、小区，实行注册管理制，使其肉牛规模化养殖比重达到50%以上。此外，哈市还计划挖掘奶犊公牛潜力，哈市是奶牛主产区，全市奶牛存栏已达到46.5万头，奶犊公牛品质优良，但目前大量的奶犊公牛被淘汰宰杀，如将奶犊公牛转化为肉牛饲养，肉牛牛源既可增加十几万头。