据中国畜牧业协会公布的数据，2019年我国商品代白羽肉鸡、黄羽肉鸡出栏量分别为44亿只、49亿只，增幅分别达12.8%、25%。2019年817肉鸡出栏量超过15亿只、产肉量超过173万吨(占肉鸡产量的11%以上)，现已发展成为我国肉鸡生产的三大主导类型之一。然在新冠疫情和非洲猪瘟等多种因素叠加、肉类供应紧张的条件下，817肉鸡如何根据市场变化转型升级，实现可持续发展?

　　8月17日，勃林格杯—第三届(2020)中国817肉鸡产业高峰论坛暨高质量发展研讨会于济南隆重召开，研究解决制约产业发展存在的问题，培训产业技术人才，为817产业持续健康发展提供技术支撑。山东省畜牧兽医局副局长戴文超、山东省农业科学院副院长刘兆辉、山东省科学技术厅农村处二级调研员康荣鑫等领导以及山东、河南、河北、安徽、福建和北京6个省(市)近30家企业领导参与本次会议，猪兜TV等媒体也受邀共同见证了这一重要时刻。同时，此次会议在猪兜直播间同步直播，受到广大网友的热烈追捧，吸引近5万人次观看。

　　逯岩：转型升级、可持续发展是必经之路

　　山东畜牧协会副会长兼秘书长逯岩研究员

　　“当时，在考察山东德州及其地方的一些扒鸡公司之后，发现制作扒鸡的鸡肉食材来源不稳定，种类繁多，且质量也参差不齐。”山东省畜牧协会副会长兼秘书长逯岩研究员在《817肉鸡发展历程、动力及方向》主题演讲报告中表示，817肉鸡的诞生是为培育扒鸡专用鸡种，提高可食率，一家一餐一只鸡。

　　817肉鸡的选育是从23个品种品系中组成16个杂交组合，通过多次重复试验筛选，最后确立了生长速度快的快大型白羽肉鸡父系父母代公鸡与繁殖效率高肉质好商品代褐壳蛋鸡杂交配套模式。自此，扒鸡实现了标准化规模化生产。经过多年的发展，817肉鸡已成为我国肉鸡三大类型之一(白羽肉鸡、黄羽肉鸡、817小型肉鸡)，作为肉鸡业的一个细分市场存在。

　　逯岩表示，畜牧业发展从国际竞争主战场转移到国内，品种、饲料、装备、加工等全方位产业链竞争越演越烈，因此，我国畜牧业发展必须在未来20年实现重大战略转型，817肉鸡业的发展必须转型升级。同时，817肉鸡发展同我国畜牧业可持续发展一样，面临需求刚性增长、资源日益短缺、生产效率不高等诸多难题。而标准化规模养殖则是破解这些难题、实现养殖业可持续发展的根本途径：

　　1制种标准化解决商品鸡整齐度及生长速度

　　2制造标准化解决商品鸡整齐度及生长速度

　　3生产标准化指定生产管理标准，提升生产水平

　　4规模化生产提高生产效率和效益

　　5产业化经营实现全产业链提升和综合利益

　　逯岩认为，817肉鸡未来的发展应综合考虑资源、环境、科技及产业特点等因素：

　　“817”肉鸡产业发展宜采用以种业龙头为引领，以适度规模养殖为主体的标准化规模发展模式

　　实施从种鸡、商品鸡，饲料生产、产品加工研发一体化全产业链产业化经营

　　加强养殖业科技创新和推广，强化食品安全保障和环境保护，加快我国“817”肉鸡业可持续发展战略转型

　　齐长学：从种源阻断疾病传播

　　勃林格殷格翰家禽事业部兽医经理齐长学

　　“转到笼养，我们的养殖理念就要改变，不仅仅要考虑笼内的小环境，还要考虑鸡舍的大环境，而不能停留在以前平养的思维方式上。”勃林格殷格翰家禽事业部兽医经理齐长学在《笼养趋势下如何做好肉鸡疾病控制》主题报告中说道。“总体来说，鸡只的均匀度才能决定整体的出栏成绩。”

　　要做好817肉鸡，应从种鸡做起，源头决定成败的70%，如果种鸡做的不好，则其所产的蛋则大小不一，这就会造成有的鸡苗孵化出来时间有所差异。在疫病净化方面，比如沙门氏菌，会造成早期的死淘，常规肉鸡抗生素效果差。而这种疾病不仅可以垂直传播，还可以水平传播。所以817肉鸡面对这种疾病的防控则需要一个系统的防控方案:

　　1引种管理规范、品种纯正、遗传性稳定、无垂直传播疾病的种源;

　　2饲养检测重点检测蛋白类原料(鱼粉)和饲料成品(高温制粒);

　　3饮水检测水质检测;

　　4生物安全措施：车辆和蛋框等器具传播、鸡舍清洗消毒、种蛋收集消毒;

　　5药物控制：1d敏感抗生物净化、种鸡开产前和高峰过后用药减少垂传。

　　6疫苗

　　杨在宾：适宜的营养需求标准是未来的发展目标

　　山东农业大学动物科技学院杨在宾教授

　　山东农业大学动物科技学院杨在宾教授在主题为《817肉鸡营养需要和生产潜能显现浅析》的演讲报告中表示，无抗饲料、减抗养殖是未来必须的生产过程，在饲料禁抗后，817肉鸡的营养需求低，抗病能力高等优势显得尤为突出，研究清楚817肉鸡适宜营养需要标准，找到适宜的饲养方案则是817肉鸡未来发展的方向与目标。

　　通过对肉杂鸡、AA肉鸡、海兰蛋鸡、琅琊鸡在不同营养水平下的生产性能、消化代谢重复试验表明：817肉鸡的营养物质吸收效率与白羽肉鸡相近，但817肉鸡料重比的优势更为突出，817肉鸡增加2周出栏时间，可以达到白羽肉鸡42d同样的2.0-2.5kg体重。

　　黄明：冰鲜鸡或成为趋势817鸡肉最宜酱卤加工

　　南京农业大学“钟山学者”首席教授黄明

　　“817肉鸡作为我国肉鸡的重要组成部分，发展空间巨大。目前初加工产品以冻鸡和分割鸡肉产品为主，但冷而不冻的冰鲜鸡是发展趋势;深加工产品主要是烧鸡，同时还有鸡汤、烤鸡以及休闲类的鸡肉制品。”南京农业大学“钟山学者”首席教授黄明在《817肉鸡的加工现状及产品开发》报告中表示，同时高盐、高糖、高油、味精、鸡精的滥用等风险依存。未来，817肉鸡加工精准加工、营养健康、绿色安全的愿景道阻且长。

　　在817肉鸡的肉质分析及有害物减控方面。黄明指出：

　　1.817肉杂鸡相对于AA肉鸡和海蓝褐蛋鸡具有更好的理化特性和营养价值。

　　2.天然多酚(糖蜜/葡萄籽提取物)结合新型加工工艺(空气油炸、油水分离油炸)可有效减控817烧鸡中有害物含量。

　　通过反复的试验，黄明总结出817肉鸡产品开发的特点：

　　1.817肉杂鸡胸肉、腿肉和AA肉鸡腿肉最宜以酱卤方式加工，海兰褐蛋鸡胸肉和腿肉不适宜以酱卤方式加工。

　　2.海兰褐蛋鸡最宜用于煲汤，817肉杂鸡次之，AA肉鸡不宜用于煲汤。

　　会议同期，演讲嘉宾对现场和线上817肉鸡产业链的从业者的提问进行了一一解答。

　　Q：未来，817肉鸡的发展面临哪些挑战?与大型白羽肉鸡及小优鸡(WOD168)相比，有哪些核心竞争力?

　　逯岩：未来，817肉鸡面临的主要问题是转型升级，延长产业链，要做到像白羽肉鸡那样的全产业链生产。其次是研究817肉鸡适合国内市场的产品。

　　白羽肉鸡已经拥有非常完整的配套生产体系，在整个畜禽体系中是生产效率最高的一个畜种。WOD168的虽然没有系统化，但是供种非常完整。817肉鸡存在的最大优势是制种成本低、适应性强。

　　Q：在欧盟非笼养及动物福利时代，如何判断笼养未来的前景?

　　齐长学：从动保行业逐渐延伸至终端客户的服务，整体来说是模式和理解的不同，模式好坏取决于动物，而不是人去界定它。

　　从肉鸡的生产性能和指标来看，肉鸡开心了，会长得快一些，对我们回报好一些。所以从这方面来说，我觉得笼养肉鸡是一个趋势，比如，大型白羽肉鸡85%的份额已经是笼养肉鸡，我相信未来817肉鸡的市场也会慢慢走向笼养。

　　Q：如何能保证无药残白条鸡的发展?

　　齐长学：在白鸡的市场药品用的已经非常少了，有的企业已经是完全无抗了。但是前提是通过种禽孵化生产管理去做好，而不是禁抗适用，我们应该有方法，有目的的去实施。

　　Q：肉鸡养殖过程中，在降低蛋白的同时是否要补充其他氨基酸?综合下来，日粮中的成本是否又提高了?

　　杨在宾：低蛋白低能量的话，肯定是高纤维，高纤维鸡吃的麸皮，这个价格是便宜的，所以成本肯定是降低的。

　　Q：智能化在精准饲喂的快速评估中扮演着什么角色?

　　杨在宾：智能化技术的推广应用，我们可以把鸡的感受系统化的表达出来、总结出来，这对于鸡的养殖是非常有利的。

　　Q：817肉鸡是德州扒鸡这一地域品牌上普及起来的，在品牌创立方面，您有什么建议?

　　黄明：品牌的创立需要一个好的技术支撑，在此基础上开放系列好的产品，让消费者体验之后，能够记住这个产品，将来在新开发的产品上，应在其产品标签上标明817肉鸡。