5月8日，黄天鹅在上海举行“引进日本38年可生食鸡蛋标准”发布会，联合“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光，共同推出中国首个可生食级鲜鸡蛋标准，打造出不含沙门氏菌、无蛋腥味且营养美味的可生食鸡蛋。

　　启信宝资料显示，黄天鹅成立于2018年，隶属于贵州凤集生态农业科技有限公司，为中外合资企业。据黄天鹅创始人冯斌介绍，该公司是其与日本加藤宏光教授共同成立的合资企业，主要用于推动中国可生食鸡蛋行业的标准化发展。

　　据介绍，距今165年前，日本就开始有生食鸡蛋的习惯。但根据加藤宏光介绍，38年前，日本的鸡蛋还时常有沙门氏菌中毒的情况发生。因此，加藤宏光在38年前开始着手建立可生食鸡蛋的技术标准与管理体系。

　　鸡蛋可以生食的背后是更为严苛的标准管控。据冯斌介绍，在日本，生食鸡蛋是非常普遍的习惯，90%的日本人曾经生食过鸡蛋。但实际上，日本生食鸡蛋的销售比例只有20%多，“每个鸡蛋都要达到可生食的标准，这是非常严苛的标准。”

　　日料里的温泉蛋、拌饭里的溏心蛋、啤酒里的生食鸡蛋等等，在当前中国消费者不同的生活场景里，特别是年轻一代，对于鸡蛋的食用方式发生了很大的变化，冯斌指出，但这里存在的挑战便是对沙门氏菌的控制。“如果使用新的烹饪方式，却依然选用传统的品质系统，将不能适应新标准线的安全。”

　　不仅如此，在冯斌看来，国内消费者对于鸡蛋消费的痛点还在于面对市场上品种繁多的鸡蛋，很难去判断什么样的鸡蛋代表着更安全、更美味、更营养的高品质标准。原因在于国内的鸡蛋没有明显的品牌、品质标准区隔。

　　基于此，置身蛋品行业已经二十多年的冯斌，选择二次创业，成立新公司，从日本引进可生食鸡蛋的技术，从硬件设施和软件管理上着手，推动国内可生食级鲜鸡蛋的标准化建设。

　　“我们大而不强。”冯斌坦言，中国是全球最大的蛋品市场，有近三千亿的市场，但是行业的集中度只有2%，前十位加起来是2%，品牌化程度不到5%。冯斌指出，中国的蛋品行业还未达到强国水平，正因为此，行业驱动竞争的方式还是以数量、价格为主。

　　国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、世界家禽学会理事朱庆亦指出，现在我们国家的鸡蛋问题解决了基本的数量供应，但是下一轮的发展在于，我们现在正处于转型升级阶段，主要是要重视蛋品的质量。所以从这个角度来讲，推动可生食鸡蛋标准这项工作，符合国家和行业发展的趋势。

　　朱庆表示，伴随消费观念的转变，传统的鸡蛋煮熟的吃法已经开始改变，单面煎蛋、温泉蛋未来的市场会越来越大，另外青年一代对于饮食标准和烹饪条件等各方面也会提出更高的要求。

　　朱庆强调，可生食鸡蛋不是提倡我们要吃生鸡蛋，它是代表更高品质的标准。冯斌也强调，生食鸡蛋是对高品质的要求，它代表着未来的发展方向，是中国能够真正实现从蛋品生产大国向生产强国的升级方向。