2011年中国猪肉价格一直保持高位运行，且经济形势恶化，城乡中低收入人群生活艰难，导致猪肉总消费量下降明显，比2010年下降3.12%。从猪肉消费的城乡结构来看，2011年中国城乡居民猪肉消费量均出现下降，分别下降约4%和1%，占国内猪肉消费的比重分别约为63%和37%。

BOABC认为2011年中国猪肉消费量下降主要受以下几个因素影响：
（1）猪肉价格。2011年中国猪肉消费量下降最主要的原因是猪肉价格上涨。尽管对于高收入者来说，其消费已经开始追求营养、健康和时尚，其消费的是高端猪肉产品，对猪肉价格的变化不敏感；但广大的中低收入者的猪肉消费尚由于收入水平的制约处于抑制状态，对猪肉价格变化最为敏感。
（2）收入增长幅度小于通货膨胀程度。尽管2011年中国居民收入水平持续上升，但严峻的通货膨胀压力抵消了中国居民收入增长带来的肉类消费增加。
（3）城市化进程放缓。2011年中国开始启动房地产调控政策，中国城市化进程放缓，由于城市化而进入城镇地区的农村居民的猪肉消费量下降。而同时出口受阻，中小企业生存艰难，农民工返乡，猪肉消费量也因此下降。
（4）替代消费。2011年用禽肉对猪肉进行消费替代现象十分明显。
（5）疫情。生猪疫情对猪肉消费几乎没有直接影响，但会通过影响猪肉供给对消费产生间接影响。2010年底和2011年初的仔猪流行性腹泻和口蹄疫导致大量仔猪成活率低，以及能繁母猪死亡，给生猪供应造成严重影响，导致生猪和猪肉价格高涨，而最终影响了猪肉消费。

摘自《中国畜产品与饲料市场周报》