“长沙早餐市场每天消耗几十万公斤米粉，其中近半数来自黑作坊加工，这些作坊不但生产环境恶劣，而且为了达到保质、增白效果随意添加非食品添加剂。”业内人士曾义(化名)一语道破了长沙米粉市场的现状。与米粉行业打了10余年交道的曾义，是一位米粉经销商，他走遍了长沙几乎所有的米粉厂，对这些厂的产量和历史了如指掌。在曾义的帮助下，记者历时一个星期，暗访了6处米粉黑作坊，见证了长沙米粉行业触目惊心的一幕。

　　味千拉面汤料身世之谜：从不可说到不得不说

　　味千拉面骨汤的秘密已于近日大白于天下：宣称“用猪骨细火慢熬”的招牌骨汤，不过是用浓缩汤料冲调而成的；所谓“一碗汤含钙量高达1600毫克”的营养数据，也被稀释了36倍之多。“其实就算真用猪骨慢熬，骨汤的钙含量也远没有你想象的高。”北京友谊医院营养师顾中一近日发表博文指出，传统观念中人们对骨头汤的推崇其实并不“靠谱”：“它（骨汤里的钙含量）不仅大大低于牛奶，甚至还不如自来水！”

　　好好香锅：神秘炼油坊熬出深红色油

　　雨花区路桥小区一处偏僻破旧的厂房内，有人在制作“神秘”的香锅底料。 记者在该厂房暗访发现，里面的生产环境十分简陋脏乱，不时散发出阵阵异味，而且这些香锅底料中还被加入了多种不明液体。经过一路跟踪，记者发现，这些“神秘”的香锅底料，竟然被送到了长沙市内3家“好好香锅”连锁店。

　　化学锅、骨汤门、毒米粉……林林种种的食品安全问题不绝于耳。也许明天，你经常光顾的哪家餐厅又会曝出让你觉得光怪陆离的某种“门”，我们不禁要问，是谁在威胁我们的食品安全？

　　米粉“国标”缺失致行业乱象

　　米粉已成为大众化消费品，但目前我国尚未有米粉国家标准，给劣质米粉在市场上留下空间。目前，长沙米粉生产企业普遍存在规模偏小、人员素质不高、生产环境差、工业化水平低、产品质量不稳定、品种尤其是新产品少等问题。“原料的规格化、标准化问题成为影响产品质量，制约行业发展的瓶颈所在。”湖南农业大学食品科技学院教授张喻说，相对于面粉而言，由于目前尚无规格化的专用米，原料米也是品种混杂，无法保证原料品质指标。

　　目前长沙具备一定生产规模(日产量在万斤以上)的米粉生产厂家有20家，具备职能部门颁发的QS证书的却只有8家，而黑作坊超半数，正规生产厂家生产的米粉大约只占40%;一些小作坊生产的低档产品，价格低廉，严重冲击米粉市场，影响米粉产业的健康发展。

　　“米粉困惑”中的食品安全标准窘态

　　令人遗憾和焦虑的是，国内的食品安全标准近年来窘态频出。仅举去年三例：11月，媒体报道了植物奶油的危害，但我国没有强制性的限量标准；8月25日，一家国际环保组织称，在取自长江多个流段的野生鲤鱼和鲶鱼体内，均测出了壬基酚和辛基酚，这两种物质可导致雌性性早熟等性发育和生殖系统问题。但国内没有对壬基酚、辛基酚在食品中的含量上限设定标准;4月，湖南长沙工商部门查处了一个制造下脚料猪油的黑窝点，权威部门的检测报告显示，令人作呕的下脚料猪油竟是“合格品”。目前我国有2200种食品添加剂，有检验方法标准的，只占总数的不到四成。

　　目前，我国的食品安全标准包括食用农产品安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准等多个类别，令出多门，数量众多，一些标准明显滞后，标准之间交叉重复，互相矛盾的现象也经常出现，尽管《食品安全法》规定对这些繁杂的标准进行规范整合，但规范整合的步伐却远不能跟上民众对食品安全的需求。

　　民众需要科学、健全、苛刻、领先的食品安全标准，有关监管部门唯有付出更多的责任心，积极推动食品安全标准的科研、评估、论证，提高标准规范效率，才能尽早消除食品安全标准的窘态，民众也才能多一些放心，少一些困惑。